Рецепт этой солянки - из шампиньонов, с картофелем, солеными огурцами и оливками.
Блюдо сочетает в себе грибной аромат и характерную кислинку. Для солянки используют свежие грибы, сушеные или соленые, а также их смесь. Готовить можно постный суп или на мясном бульоне. Набор овощей разный в зависимости от рецепта. Часто добавляют лук, морковь и картофель, квашеную белокочанную капусту, помидоры или томатную пасту. Обязательные ингредиенты — соленые огурцы, лимон, оливки либо маслины.
Солянка из свежих шампиньонов — один из вариантов приготовления. Вместо шампиньонов можно взять съедобные лесные грибы — свежие или замороженные. Также подойдут сушеные, но их предварительно следует замочить в воде, чтобы размягчить. Какие бы грибы вы ни выбрали, в любом случае солянка получится ароматной и вкусной, а еще это блюдо подойдет для вегетарианского и постного питания.
Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 21.59 кКал на 100 г
Ингредиенты
- шампиньоны – 250 г
- репчатый лук – 50 г
- морковь – 30 г
- картофель – 100 г
- соленые огурцы – 100 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- оливки б/к – 1 горсть
- лимон – 2-3 дольки
- томатная паста – 1 ст. л. с горкой
- вода – 700 мл
- соль, перец – по вкусу
- сахар – 1 щеп.
- укроп, петрушка рубленые – 1 ст. л.
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление
Готовить удобно в кастрюле с толстым дном, где вы сможете обжарить овощи, а потом сварить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить одновременно лук (нарезать кубиками) и морковь (натереть на крупной терке). Овощи должны стать мягкими, но не нужно зажаривать их слишком сильно.
К пассеровке добавить нарезанные шампиньоны, обжарить еще пару минут, помешивая, пока осядут в объеме.
Добавить томатную пасту — обжарить все вместе несколько минут (хорошо обжаренная паста избавит от изжоги).
Крепкий соленый огурец нарезать мелкими кубиками, картофель — крупнее.
Отправить в кастрюлю.
Сразу же залить водой (можно горячей из чайника, тогда суп быстрее закипит). Дождаться кипения, снять пенку, поперчить, слегка посолить и варить 15 минут, почти до готовности картошки. Важно не пересолить, так как дальше мы добавим оливки, а они соленые сами по себе.
Отправить в кастрюлю оливки без косточек, можно целые или колечками, лавровый лист и ломтик лимона, нарезанный мелкими кусочками-треугольниками. Из остального лимона выжать сок — количество регулируйте по вкусу, также проверьте на соль, добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать кислинку.
В самом конце добавить мелкорубленную зелень, дать покипеть супу буквально минуту и снять с огня. Оставить на полчаса, чтобы суп настоялся под крышкой.
Подавать грибную солянку в горячем виде.