Уже несколько лет я делаю заготовки апельсиновых цукатов только по этому рецепту. Меня устраивают полностью. Есть важные составляющие, а именно, -апельсины брать с толстой коркой и ни в коем случае не пересушить. Тогда они будут отличным ингредиентом для Вашей выпечки на несколько месяцев вперед. Получаются мягкие, а в тесте вообще на вкус как кубики мармелада) А запах.... ммм ) потому что увариваю на апельсиновом соке.
За 200р получите целую коробочку - себестоимость прекрасная.
Понадобится:
1 кг апельсин
330г сахара
1\3 ч.л. лимонная кислота
соль и вода
Из одного килограмма апельсин (4 штуки) получилось 330г кожуры. Надо порезать на маленькие квадратики и пересыпать их в кастрюлю
Залить водой (чтобы они все были в воде), добавить 1\3 ч.л. соли (помогает вывести горечь из кожуры), довести до кипения.
Прокипятить 5 минут , слить воду через дуршлаг.
Снова залить кожуру водой с солью и повторно прокипятить. Также минут 5. Слить воду. Добавить в кастрюлю ледяную холодную воду и оставить минут на 20-30.
Опять откинуть кожуру на дуршлаг и далее будем томить в сиропе.
Для этого надо взять одинаковое с количеством корок количество сахара (330г), высыпать его в кастрюлю и залить соком от апельсин - 130г.
С четырех апельсин у меня получилось намного больше - его можно выпить или использовать по другому назначению
Высыпать кожуру в кастрюлю, добавить 1\3 ч.л. лимонной кислоты и поставить на плиту (слабый подогрев) и начинаем выпаривать воду. На минимальном огне пусть кипит. На это потребуется ориентировочно около 1 часа.
Смотрите чтобы на дне почти не осталось воды - вот тогда и будет готовность варки. Смотрите на фото ниже
Отставить кастрюлю для остывания и откинуть на дуршлаг. Если Вы хорошо уварили, у Вас почти не останется жидкости.
Далее необходимо цукаты сушить. Это можно делать в духовке при температуре 90 градусов или в дегидраторе.
Я делаю в дегидраторе. У меня пяти уровневый из Ашана, который я купила лет пять назад за 900р. Там только одна кнопка и мне этого достаточно для сушки.
Цукаты небольшие и чтобы они не проваливались с поддона - я вырезаю из пергамента круг и делаю дырочки деревянной шпажкой (или зубочисткой)
Выложить одним рядом цукаты кусочки подальше друг от друга
Время от времени проверяйте, перемешивайте,меняйте уровни.
На всю сушку ушло около 6 часов. Уровни меняла время от времени (снизу сильнее прогрев). Важно не пересушить , иначе будут слишком твердые. Итоговое время зависит от размера цукатов, и толщины корки. Я лично пробую на вкус и проверяю на липкость.
Часть готовых цукатов можно сразу добавить в сухофруктную смесь для штоллена ( это уже подготовка к Новому году)
Остальную партию руками немного расцепляю друг от друга и обсыпаю в сахарной пудре.На всю партию всего 2-3 ст.ложки. Сложить в миску высушенные цукаты, обвалять в сах пудре. И потом излишки удалить высыпав все на сито
Вот так
Самые прекрасные цукаты готовы)
Переложите их в контейнер с герметичной крышкой)
Готовьте с удовольствием и всё получится! А если остались вопросы, всегда готова обсудить в комментариях