🐟 Как выбрать, хранить и готовить рыбу, чтобы она всегда была вкусной

В Gourmandia делимся секретами, которые помогут выбрать свежую рыбу, сохранить её дольше и приготовить так, чтобы она оставалась сочной и вкусной.

1. Покупка рыбы

• Свежесть: Обращайте внимание на глаза — они должны быть прозрачными и слегка выпуклыми. Жабры — ярко-красные. Запах — морской, а не «рыбный».
• Замороженная рыба: Рекомендуем выбирать IQF (individually quick frozen — быстро замороженную). Такая рыба сохраняет структуру и вкус лучше.
• Филе: Цвет должен быть равномерным, без коричневых пятен. Мясо должно быть упругим на ощупь.

2. Хранение рыбы

• Свежая рыба в обычной упаковке: 1–2 дня в холодильнике.
• Свежая рыба в вакууме: 4–5 дней при температуре 0–2 °C. Рекомендуем хранить на нижней полке холодильника или на льду.
• Замороженная рыба: Не рекомендуется размораживать повторно — это портит текстуру и вкус. Размораживать лучше в холодильнике или в холодной воде в герметичном пакете.
• Соль и лимон: Лёгкое присаливание и сбрызгивание лимоном помогает продлить свежесть на 1 день.

3. Размораживание

• Быстро: В герметичном пакете в холодной воде на 30–60 минут.
• Оптимально: В холодильнике 6–12 часов — сохраняются структура и соки.
• Не рекомендуется: Размораживание в микроволновке — мясо становится рыхлым и теряет вкус.

4. Приготовление

• Запекание: С кожей — сохраняются соки, филе не разваливается.
• Жарка: Обваливание в муке или панировке помогает сохранить соки и получить хрустящую корочку.
• Маринады: Лимон, масло, чеснок, травы придают аромат, но не оставляйте рыбу слишком надолго в кислоте — мясо «варится».
• Пар / фольга: Щадящий способ — рыба сохраняет максимум вкуса и полезных веществ.

5. Специальные лайфхаки

• Чистка рыбы: Проще, если слегка подморозить.
• Соленая рыба: Соль распределяется равномерно, если натирать филе с кожей и оставлять на 20–30 минут.
• Запекание с овощами: Нарезанные овощи под рыбой создают «подушку», мясо не пересушивается.
• Сковорода без прилипаний: Хорошо прогретая сковорода с небольшим количеством масла даёт мгновенную корочку.

💡 Совет от Gourmandia: немного соли и лимона при хранении продлевает свежесть на день.

gourmandia.ru