Сразу скажу, что действие это не из приятных.. Даже очень неприятное порой.
Вообще вся разделка рыбы гораздо более трудоемкая, чем допустим мясо порезать.
Но результат того стоит, опять же для тех, кто любит рыбу.
Так вот, достала я значит судака из морозилки и положила размораживать. Тут надо главное не разморозить совсем.., когда он полностью оттает, разделывать его еще сложнее. Надо на полуразмороженной тушке остановиться.
Берем желательно острый нож. Кстати, недавно на Озоне купили ножеточилку .
Ну и постаралась сегодня ножи поточить. Там инструкция прилагается. Результат не совсем уж довел до восторга, но все равно ножи стали резать лучше..
В ней три этапа заточки предусмотрены.
Итак, делаю надрез у головы, за плавниками, и режу вдоль позвоночника с обеих сторон. Ну и аккуратно срезаю филе.
Затем филе срезаю со шкурки. Рыба не чищенная, с чешуей. Когда нож острый и рыба полуоттаявшая, она хорошо срезается.
В результате получила кусочки филе и полный скелет с головой.
Филе режу на небольшие кусочки, добавляю репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и растительное масло. И оставляю рыбу мариноваться часа на два, если конечно есть такое время в запасе.
А потом уже обжариваю.
И кладу в пирог на дрожжевое тесто сначала слой жаренной капусты, а сверху на нее обжаренную рыбу.
Готовый пирог получился таким:
А с оставшейся части
можно сварить уху.
Но я люблю ее в другом исполнении.
Это слабопросоленная рыба.
Режу на куски, из головы вынимаю жабры, тоже процесс доставляет хлопот.
Края жабер у судака острые, легко порезаться, надо очень аккуратно все делать. Любые порезы от судака, ( верхним плавником тоже можно порез получить), очень долго заживают.
Но вот на куски я ее разделала.
Мою, складываю в миску и очень хорошо засыпаю солью. Минимум засолки может быть от трех часов. Но можно и на следующий день оставить. А потом соль тщательно смываю и просто отвариваю рыбу.
И к ней обязательно отварной картофель.
Мммм… очень люблю.
Но тем, кто это не ел никогда, возможно и не понравится.
Ко всему должна быть привычка.
Ну а я даже обратилась к ИИ в поисках литературных «малосольных судачков», и вот что нашла:
Описания малосольного судака часто встречается в литературе — это часто не просто кулинарная деталь, а мощный художественный элемент, создающий атмосферу, характеризующий персонажей или служащий символом чего-то большего.
Вот несколько ярких примеров из русской классики и современной литературы, где малосольный судак упоминается особенно колоритно.
1. Иван Тургенев — «Отцы и дети»
Это, пожалуй, самый знаменитый литературный судак. Здесь он — часть образа «уездной аристократии» и символ патриархального, сытого русского быта.
Цитата: «...Вот и дом, — промолвил наконец Николай Петрович. — Кажется, пора пообедать, — прибавил он и повернулся к кучке людей, стоявших на крыльце... — А, Прокофьич, ты здесь? Вошел кто-нибудь?»
...«Всё в исправности, — отвечал старик и, усмехнувшись, прибавил: — Лучшего и желать не надо. Народ всё такой, примерно... судачок малосольный есть...»
Почему это важно: Для Прокофьича, старого слуги, малосольный судак — синоним высшего качества и благополучия. Это знак того, что в доме всё в порядке и гостям будут рады. Это деталь, подчеркивающая традиционный уклад жизни, который вскоре будет оспорен нигилистом Базаровым.
2. Илья Ильф и Евгений Петров — «Двенадцать стульев»
Здесь малосольный судак — часть сочного, почти физиологичного описания провинциального пира, символ изобилия и безудержного аппетита.
Цитата: «Обед был великолепен. На закуску подавались: малосольные судаки, осетрина балык, севрюжка с хреном, кета малосольная, селедка филе...»
Почему это важно: Судак здесь — неотъемлемая часть классической русской закуски, обязательной для застолья. Он стоит в одном ряду с другими деликатесами, создавая картину чрезмерного изобилия.
3. Александр Куприн — «Молох»
У Куприна описание еды всегда очень чувственное и подробное.
Цитата: «За закуской, между прочим, подали малосольных судаков, таких жирных, что на разрезе блестели, как перламутр.»
4. Современная литература: Людмила Улицкая — «Зеленый шатер»
Улицкая, как и классики, использует еду для создания атмосферы времени и передачи теплоты человеческих отношений.
Цитата (примерно, по смыслу): «На столе стояло обычное для таких встреч угощение: хлеб, вареная картошка, малосольный судак с колечками лука...»
Общий вывод:
Малосольный судак в литературе — это всегда знак:
· Традиционного русского быта и достатка,
· Обильного застолья,
· Простой и душевной атмосферы.
Эта скромная рыба благодаря своей текстуре, вкусу и месту в русской кулинарной традиции стала настоящим литературным персонажем, несущим глубокий смысл.
Так что я не одинока в своей любви к малосольным судачкам.
А кто из Вас, мои уважаемые читатели, тоже их любит?
А кому интересны мои другие публикации, пожалуйста подпишитесь
на мой канал, и поддержите меня лайком 👍, это очень вдохновляет 💓😊
Всегда рада встрече с новыми подписчиками.🤗
Ваша Мажорка на пенсии👋,
- До новых встреч!