Вкуснее и нежнее этой запеченной уточки вы не ели!
Ингредиенты:
утка весом 2,5-3 кг
1 литр воды
2 столовые ложки приправ для курицы без соли
130 грамм соли
80 грамм сахара
кубик куриного бульона
6 зубчиков чеснока
30 грамм свежего имбиря, нарезанного ломтиками
две бутылки пива по 500 мл (лучше темного)
Как готовить:
Промойте утку под проточной водой, особенно внутри.
В ступке или мельничке несколькими быстрыми движениями измельчите все специи.
В утятницу налейте воду, добавьте специи, соль, очищенный и нарезанный имбирь, сахар, очищенные и измельченные зубчики чеснока и бульонный кубик.
Тушите маринад 20–30 минут на медленном огне под крышкой, чтобы высвободить ароматы специй и трав, но не допустить испарения. Выключите огонь и влейте холодное пиво — это понизит температуру бульона и остановит его приготовление.
Поместите утку в рассол и оставьте мариноваться минимум на 24 часа. Утка может оставаться в рассоле до двух дней; дольше не нужно, иначе она может стать слишком соленой. Но выносите ее на холод.
Разогрейте духовку до 160°C.
Выньте утку из маринада и слейте его. Тщательно очистите кожу утки от остатков специй (можно промыть под проточной водой). Промокните утку бумажными полотенцами.
Наполните брюшко кусочками яблок. Зашейте нижнее отверстие утки зубочистками. Если утка без шеи, зашейте и это отверстие зубочистками. Это предотвратит вытекание влаги из мяса.
Смешайте соевый соус и яблочный уксус в равных пропорциях, добавьте капельку мёда и смажьте этой смесью всю утку.
Запекайте утку на решетке. Если у вас нет противня с решеткой, положите ее на решетку в духовке грудкой вверх, а под нее поставьте противень для сбора жира.
Вместе с уткой можно запечь в фольге 3-4 свеклы на гарнир, она отлично оттенит вкус дичи и сочетается с кислинкой печеных яблок.
Запекайте утку при этой температуре 3,5 часа, переворачивая ее через час и каждые 30 минут, смазывая оставшейся смесью соевого соуса и уксуса.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Не прокалывайте утку во время запекания — мы запекаем ее долго, и весь жир из мяса, который должен вытопиться, вытопится, и да, мы хотим, чтобы мясо осталось максимально сочным.
Через 3,5 часа запекания увеличьте температуру духовки до 180 °C, включив функцию конвекции.
Запекайте утку еще 10 минут, переверните грудкой вниз и еще 10 минут.
Подавайте немедленно.