Масала-кофе — это кофе с молоком и пряностями, напиток на стыке традиций Индии и привычного нам латте. Его варят по принципу масала-чая — когда чай заваривают с молоком, сахаром и смесью специй. В напитке чувствуется кардамон, корица, имбирь и легкая острота перца. Рассказываем об истории масала-кофе и делимся традиционным рецептом.
История напитка
Когда британцы в 1830-х начали массово выращивать чай в Ассаме, Индия превратилась в его крупнейшего производителя и потребителя. Так родился масала-чай — черный чай, сваренный на молоке со специями. Это был домашний способ сделать напиток сытным и согревающим, но в жарком, влажном климате.
Кофе в Индию попал раньше — в XVII веке. По легенде, паломник Баба Будан тайно вывез семь кофейных зерен из Йемена и посадил их в Южной Индии, в горах Чикмагалура. Оттуда кофе распространился по региону Майсур и Тамилнад. К XX веку он стал частью повседневной жизни южан — именно там, в штатах Карнатака и Керала, впервые начали готовить кофе с молоком и специями.
Масала-кофе — адаптация чайной традиции под кофейные зерна. Напиток быстро прижился: кофе варили в небольших медных сотейниках, переливая из стакана в стакан, чтобы он становился густым и воздушным.
Сегодня масала-кофе пьют не только в Индии, но и во всем мире. В кофейнях его называют по-разному — латте-масала, раф-масала, кофе по-индийски. На вкус он мягкий, пряный, сладковатый.
Классический состав и специи
В основе напитка — кофе, молоко, сахар и смесь индийских специй, которая так и называется — «масала».
Кофе
Лучше использовать свежеобжаренные зерна средней обжарки, смолотые перед варкой. Больше всего подходит арабика — у нее чистый вкус, который не спорит со специями. Если хочется напиток плотнее, добавьте немного робусты.
Молоко
Классический вариант — с цельным коровьим. Оно делает напиток густым, дает легкую карамельность. Также подойдут кокосовое, овсяное или миндальное молоко.
Масала
Пряная смесь обычно включает:
- зеленый кардамон — дает нежный аромат свежести;
- имбирь — отвечает за остроту и согревающий эффект;
- корицу — добавляет сладость и тепло;
- гвоздику — усиливает аромат;
- черный перец — делает вкус собранным;
- мускатный орех — добавляет глубины;
- звездчатый анис — придает восточный акцент.
Специи измельчают и перемешивают. Готовую смесь можно хранить в сухой банке до трех месяцев. Главное — не оставлять ее на свету: эфирные масла быстро выдыхаются. Но если молоть зерна специй непосредственно перед приготовлением напитка, их аромат раскроется сильнее.
Классический рецепт масала-кофе
Ингредиенты на 1 порцию
- 2 ч. л. молотого кофе
- 100 мл воды
- 1 стакан молока
- ½ ч. л. смеси специй
- 1–2 ч. л. сахара
Что делать
- В турку положите специи, слегка прогрейте на плите, так они лучше раскроют свой аромат. Турку лучше брать большого объема, так как напиток готовится в одной емкости.
- Добавьте кофе и теплую воду (можно использовать комнатной температуры), тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь
- Когда начнет подниматься пенка, влейте теплое молоко и добавьте сахар.
- Варите до появления пены. Снимите с огня и дайте немного времени, чтобы напиток настоялся.
- Процедите, подавайте горячим.
Вместо турки подойдет и кастрюлька.
Что запомнить
Масала-кофе — это пряный кофейный напиток с густой текстурой и пряным вкусом, который раскрывается только при использовании кофе из свежемолотых зерен. Основа для специй — кардамон, корица и имбирь. Такую смесь можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытой банке вдали от влаги. Масала-кофе считают полезным напитком, потому к бодрящему действию кофеина добавляются все свойства специй. При этом одного рецепта масала-кофе не существует, потому что идеальную смесь приправ каждый готовит себе сам. Главное — не уменьшать их общее количество, ведь именно специи создают настоящий масала-кофе.