Знаете ли вы, что у фразы «дойти до ручки» самые что ни на есть съедобные корни? За этим стоит история калача — вкуснейшей пшеничной булки, которую любили и в крестьянской избе, и в царских палатах.
Форма калача, напоминающая замок с дужкой, была продумана до мелочей: на улице или на рынке за эту часть можно было держаться, не пачкая ароматную и пышную основу. А скромный хвостик из теста, оставшийся в руке, обычно отдавали беднякам или съедали уж в самой крайности. Отсюда и пошло выражение.
Но какой же это был деликатес, пока до ручки добирались! Теплый, с пушистым мякишем и золотистой хрустящей корочкой... Настоящий символ щедрого русского хлебосольства.
Испечь калач проще, чем кажется. Приготовление займет время, но не потребует особых сил. Пока вы читаете или смотрите сериал, дрожжи и мука будут превращаться в ароматное тесто. Ну что, попробуем?
Что понадобится:
- мука пшеничная высшего сорта — 485 г (около четырех стаканов);
- вода — 306 г (1¼ стакана);
- соль — 1,5 ч.л. без горки;
- свежие дрожжи — 5 г (кусочек размером с грецкий орех). Или можно сухие — 1,5 г (половина ч.л.).
* Ингредиенты указаны на четыре штуки.
Как готовить:
1. Смешайте все ингредиенты и замесите эластичное тесто. Оно будет довольно липким — так и должно быть. Накройте миску и оставьте тесто на четыре часа при комнатной температуре. Каждые полчаса просто складывайте его края к центру. Это и есть та самая обминка.
2. Затем отправьте тесто в холодильник минимум на три часа (можно и дольше, до 12). Холод сделает его еще более ароматным и послушным.
3. Достаньте тесто, разделите на четыре равных части (примерно по 200 г). Каждую скатайте в шарик, а затем раскатайте в овал. Дайте заготовкам настояться под полотенцем 20 минут.
4. Теперь самая интересная часть! Каждый овал нужно свернуть особым образом.
Вот простой способ:
- положите овал теста перед собой;
- сверните его неплотным рулетом, оставив середину более толстой, а края — чуть тоньше;
- соедините концы рулета вместе, чтобы получилась «ручка», а центральная часть осталась пышной.
5. Сформованные калачи оставьте подходить на 30-40 минут. Острым лезвием или ножом сделайте красивый диагональный надрез на брюшке, обильно присыпьте его мукой.
6. Выпекайте в разогретой до 250°C духовке с паром (можно бросить на дно пару кубиков льда) около 20 минут, до золотистого цвета.
Когда кухню наполнит дивный хлебный аромат, а калачи покроются румяной корочкой — вы поймете, почему их так любили на Руси. Разломите еще теплую булку, намажьте сливочным маслом или просто насладитесь ее насыщенным вкусом. Пусть на вашем столе всегда будет место для таких простых, но самых важных радостей. Приятного аппетита и уютных вечеров в кругу близких!