Котлеты - это целая кулинарная вселенная! Здесь у каждого свой рецепт!
Но приготовить их мягкими и сочными удаётся не всегда, есть на то причины. Вы не против поговорить о них?
1. ПРО ХЛЕБ
Котлетам важен хлеб. Вот прочитала,что в котлетах 30-40% хлеба от общего объема должно быть.
Раньше я думала, что хлеб в котлетах – просто способ увеличить их количество. Но оказалось, он нужен для сочности! Рекомендуют замачивать его в молоке, а вот после экспериментов я пришла к выводу, что сухой, раскрошенный хлеб дает отличный результат. Особенно мне нравится с дарницким – попробуйте.
Классическая рекомендация: на 1 кг мяса - до 250-300 г хлеба + 300 г молока для замачивания. В итоге полученный объем хлебного мякиша - те же 30-40%.
А вы корочку с хлеба обрезаете? Я да.
2. ПРО ЯЙЦА и холодильник.
Тем, у кого котлеты низкие и плотные, а фарш "липкий"и жидкий.
Нужны ли яйца в котлетах? Этот вопрос вызывает споры! Некоторые считают, что они делают котлеты жестче и плотнее, лишая их пышности. Другие же, напротив, их используют. Решение, как всегда, остается за вами. Но если вы добавляете их, не переборщите: одного на 500-700 грамм фарша вполне достаточно. Или же попробуйте приготовить котлеты без них – при тщательном вымешивании фарша результат удивит.
Про холодильник. Иногда кажется, что фарш жидкий. И мы добавляем хлеб, иногда и муку... А фарш нужно просто хорошо вымесить и дать постоять в холодильнике. Зачем стоять в холодильнике? Чтобы хлеб впитал сок мяса, а фарш стал однородной массой. Чтобы изделия лучше формировались.
И нужно ли отбивать? Повара считают, что нет - это ошибка! "Фарш становится более вязким, липким", так пишут знаменитости. Ну...не знаю...я всегда отбиваю. А вы?
И еще. Иногда фарш не удается, все равно слишком влажный. И тогда лучше добавить мелких панировочных сухарей и дать фаршу постоять. Всё придёт в норму.
3. ПРО ЛУК, БЛЕНДЕР И САЛО.
Эта тонкость для тех, кто любит вкусные котлеты.
- Не поленитесь поэкспериментировать с луком в котлетах! Обжаренный лук преображает вкус до неузнаваемости, в отличие от просто перемолотого или порезанного. Добавьте чеснок для пикантности! Раньше я использовала обжаренный лук только в печеночных и рыбных котлетах, а теперь решила попробовать и в мясных.
- Секреты идеальных котлет: немного ледяной воды и кусочек сала! Если фарш получился слишком плотным, столовая ложка ледяной воды исправит ситуацию. Не бойтесь, это не пережиток прошлого! Вода испарится, сделав котлеты более воздушными. А небольшой кусочек сала придаст сочность и неповторимый вкус, а также уменьшит впитывание масла при жарке.
- А ещё, вместо сала можно добавить кусочек сливочного масла.
4. ПРО ПАНИРОВКУ, ЖАРКУ И КАК КЛАДЁМ.
Секрет вкусных котлет – правильная панировка и достаточно места на сковороде! Панировка защищает котлеты от прямого контакта с горячей сковородой, позволяет им равномерно прожариться, оставаясь сочными внутри. Хотя я предпочитаю простую панировку в муке для домашнего вида. И не переполняйте сковороду! Котлеты должны лежать свободно, чтобы жариться, а не тушиться. Этот принцип важен для жарки не только котлет, но и рыбы.
Нужно ли доводить до готовности под крышкой, добавив воды или нет? Я делаю всё, с водой и под крышкой. Надёжнее, друзья! Мали ли что!
У меня о котлетах сегодня всё. Может что-то добавите?
А теперь готовим! Котлетки сегодня очень мной любимые. Да и просто для разнообразия они хороши! Начнём!
Что бы мы не говорили, а в котлетах главное фарш. Беру свиную лопатку и куриные бёдра, гарантировано хороший результат.
Добавляю соль и перец, кориандр по желанию. Лук добавляю обязательно. Он даёт сочность, остринку котлетам. Мелко нарезала его и добавила. Можно перемолоть блендером.
И вот теперь, друзья, капуста. Тру её на КРУПНОЙ ТЁРКЕ. Вот то что нужно по размеру.
В фарш добавлю яйцо, чтобы котлеты держали форму. Капуста сегодня очень сочная, добавлю полторы столовые ложки панировочных сухарей.
Перемешиваю и формирую котлеты. В процессе формирования, перекидывая их с руки на руку, как бы отбиваю их. В панировочных сухарях обваливаю. Получилось 13 штук.
Жарю с двух сторон, затем добавив водички протушиваю. И они готовы!
Посмотреть и послушать как готовлю можете здесь 👇
Рецепт:
Фарш - 700 г
Капуста - 300-350 г
Лук - 1 шт
Яйца - 1 шт
Сухари панировочные - 1,5 ст.л
Соль, перец, кориандр (по желанию)
Масло растительное для жарки
Приглашаю вас в мой телеграмм канал. Разговоры там ведём обо всём! Думаю вам будет интересно!
А вот такие котлетки любит внучка. Я только рада!
До новых встреч! Всего вам доброго!
#рецептыотмамули#еда#котлеты#рецепты#рецептыкотлет#котлетыскапустой#капустныекотлеты#овощныекотлеты#котлетыскабачками#кабачковыеблинчики##сначинкой#намазкаизкабачков#блюдаскабачками#