Сфиха – также еë называют «арабская пицца» - это традиционные иракские лепешки, разновидность левантийских лепешек манакиш. Если в Европе вы встретите название «арабская пицца», знайте, что это и есть сфиха.
Сфи́ха или сви́ха (араб. صفيحة sfīḥah) — блюдо, состоящее из лепёшек, приготовленных с рубленым бараньим мясом, приправленной луком, помидорами и острыми специями. Традиционное кушанье в странах Леванта, тесно связанное с манакишем и лахмаджуном.
Эти лепёшки присутствовали в Леванте и регионе плодородного полумесяца (Месопотамия и Левант) с доисторических времён. Их готовили на горячих поверхностях, таких как камни, металлические пластины, в табунной печи или тандыре. В средневековом арабском мире с развитием кирпичной печи появилось большое количество разнообразных лепёшек, выпекаемых вместе с начинкой, в том числе сфиха. Эти лепёшки вскоре распространились по Османской империи.
В Бразилии эсфиха приобрела популярность в конце XX века и с тех пор стала одним из самых популярных фастфудов.
В ливанской кухне сфиха называют «лахм би аджин»(в переводе с арабского – « хлеб с мясом»), что в турецкой кухне звучит как «лахмаджун», а в армянской – «ламаджо».
Мы приготовим сфиха в полностью прогретом тандыре Огненный.
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г,
- вода – 360 мл,
- дрожжи прессованные – 30 г,
- растительное масло – 50 мл,
- сахар – 5 г,
- соль – 15 г
Для начинки:
- Рубленая баранина или бараний фарш (можно заменить на говяжий) - 600 г,
- репчатый лук – 2 шт,
- помидоры – 2 шт,
- зелень петрушки,
- заатар,
- молотый острый красный перец,
- соль
Шаг1.
В 100 г тёплой воды растворить дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 10-20 мин, пока не появятся мелкие пузырьки. Муку просеять.
Смешать воду, активированные дрожжи, масло и соль. Влить жидкую часть в муку и замесить однородное тесто, убрать в тёплое место, пока не подойдëт, затем разделить на 4 части, скатать в шары и оставить подходить ещë раз.
Шаг2.
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Баранину мелко изрубить острым ножом или прокрутить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать в крошку. Помидоры нарезать мелким кубиком. Смешать мясо, лук, помидоры, заатар, острый перец, соль.
Шаг3.
Тандыр протопить до 300°С. Каждый шар раскатать скалкой в очень тонкую лепёшку (толщина 1 мм).
Шаг4.
Лепёшки переложить на пергамент, смазать тонким слоем подготовленного мясного фарша.
Шаг5.
Переложить на полку решётки-гриль (этажерки). С помощью трехуровневой решётки можно приготовить сразу три сфихи.
Оптимальная температура для приготовления лепёшек – 250°С – 300°С. Если в тандыре больше 300°С, поместите в него камень-жароотсекатель. Поместите решетку-гриль с лепешками в тандыр. Если у вас температура 300°С, то самая нижняя лепешка будет готова через 3 минуты, её нужно достать первой. Вторая лепёшка – через 4 минуты, верхняя – через 5.
При температуре 250°С это будет, соответственно 5 – 6 – 7 минут.
При температуре 200°С - 12 – 16 – 20 минут.
Шаг6.
Готовые лепёшки посыпать рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!
Официальный канал производства ЭкоТандыров. г.Уфа
Если вам удобно читать наши рецепты в телеграм, приглашаем в наш канал ЭкоТандыр