Скандинавский рыбный суп
Недавно мы с вами уже варили рыбный суп. В тот раз был греческий.
Создатели же этого супа уверяют, что он должен быть таким же светлым, как северный рассвет, и таким же мягким, как первый снег на рыбацком причале. Поэтому в него всегда добавляли немного лимона — «чтобы солнце не забыло дорогу». Поэтично, правда?
Ингредиенты (на 3 порции)
Для бульона:
Голова форели/лосося — 1 шт.
Хвост или другая мясная часть рыбы — 1 крупный кусок
Вода — 1,2–1,3 л
Соль — щепотка
Перец горошком — 3–5 шт. Можно душистый добавить.
Лавровый лист — 1 шт.
Для супа:
Лук — 1 небольшая луковица, мелким кубиком
Морковь — 1 шт., мелкие кубики
Картофель — 2–3 шт. тоже кубиками
Сливки 10–15% — 100–150 мл (или 1 ст. л. сметаны)
Каперсы — 1-2 ст. л.
Лимон — цедра + сок ½ лимона. (Если лень тереть, можно положить несколько долек тонко нарезанного лимона)
Укроп — щедро
Соль — по вкусу
Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
Маринованный или солёный огурчик — ½-1 шт. (опционально, для подачи прямо в тарелку)
Готовим
Рыбный бульон
Промыть голову и остальную рыбу, обязательно удалить жабры.
Залить холодной водой (1,2–1,3 л).
Довести до кипения на среднем огне.
Снять пену.
Добавить 3–5 горошин перца и лавровый лист (по желанию).
Варить 10–12 минут, не дольше.
Чтобы бульон был чистым и не мутным — без овощей на этом этапе.
Процедить.
Рыбу остудить, разобрать мякоть от костей. Мясо отложить, кожу и кости выбросить.
Собака Алиса очень старалась помочь, крутилась под ногами, сопела, ныла, в итоге запретила выбрасывать голову и кожу, и всё это схомячила!
Овощи
В процеженный бульон добавить лук, морковь,
картофель, нарезанные кубиками.
Варить 10–12 минут до мягкости.
Добавить разобранную форель.
Влить сливки (или размешанную сметану).
Прогреть на слабом огне, не кипятить.
Это сохранит нежность рыбы и не даст сливкам свернуться.
За 2 минуты до готовности добавляем каперсы, сок ½ лимона, щепотка лимонной цедры (или ленивый вариант дольками), много свежего укропа, соль и перец по вкусу.
«Скандинавская» фишка — положить в тарелку 1–2 ч. л. мелко нарезанного маринованного огурчика.
С таким супом нам с вами зима не страшна.
Понравился рецепт? Маякните огонёчком🔥
Когда повторите — напишите в комментариях, что добавили или убрали. Мы любим ваши вариации. Иногда вы придумываете такие повороты, что хочется срочно идти и готовить по-вашему.
Все рецепты — в подборке
#рецепты_набатарейке #перекус_набатарейке #вегетарианское_набатарейке #супы_набатарейке #рыбное_набатарейке
#рыбныйдень
