Греческий суп аваголемо с форелью
Кремовый рыбный суп без сливок. Лёгкий, яркий, согревающий.
Когда хочется чего-то нежного, но не слишком жирного — этот суп идеален. Кремовость ему придают не сливки, а яйцо с лимоном.
А бульон получается просто роскошным из головы и хвоста форели или другой лососёвой рыбки.
Ингредиенты (на 3-4 персоны)
Голова и хвостовая часть форели
Вода — 1,5 л
Лук — 1 шт
Морковь — 1–2 шт
Лавровый лист, перец горошком
Рис или булгур — 3–4 ст. л.
Стебель или корень сельдерея
Яйца — 2 шт
Сок 1 лимона
Укроп или петрушка
Соль, чёрный перец
Как готовить
1. Бульон.
Голову (без жабр!) и хвост залить холодной водой, добавить лук, морковь, лаврушку, перец.
Довести до кипения, снять пену и варить 20 минут.
Бульон процедить. Мясо с костей снять и отложить.
2. Овощи и рис.
В горячий бульон добавить рис. Варить 10 минут.
Добавить морковь кубиком и сельдерей. Варить ещё 5–7 минут.
3. Яично-лимонная смесь.
Взбить яйца, добавить лимонный сок.
Темперировать: влить 3–4 половника горячего бульона тонкой струйкой, постоянно размешивая.
Важно, чтобы яйца не свернулись.
И финал
Снова поставьте кастрюлю с супом на очень маленький огонь.
Вливаем яично-лимонную смесь в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешиваем ложкой или венчиком.
Не даём супу закипеть!
Если начнёт закипать, яйца свернутся, а суп будет крупинками, а нам нужна кремовая консистенция.
Добавляем разобранное мясо форели.
Греем суп ещё 3–4 минуты на слабом огне. При необходимости досаливаем.
Подача: много зелени и свежий перец, по желанию — щепотка лимонной цедры.
Получился не просто суп, а полноценный, сбалансированный обед без перегрузок. Здесь есть белки, полезные углеводы и овощи — всё в нужных пропорциях. Готовится минут 30-35.
Подробнее про баланс распишем в комментариях под постом.
Нам суп очень понравился. Попробуйте приготовить. Это легко, быстро, недорого.
Ешьте на здоровье 👌
#рецепты #рыбныйдень #суп
