Представьте, что вы в ресторане, и вам предлагают продегустировать напиток. Но есть проблема — вы не чувствуете всех тонкостей и оттенков вкуса. Проблема не в вас и не в напитке, а в способе дегустации.
Расскажем, как дегустируют алкоголь специалисты, чтобы вы могли лично прочувствовать все оттенки вкуса вина или виски. Если соблюдать простые правила, то даже человек, который никогда не участвовал в подобных мероприятиях, начинает замечать отличия между сортами.
Что сделать перед первым глотком
Большинство ошибок новичков связано не с самим процессом, а с подготовкой. Несколько мелочей могут изменить впечатление от напитка.
1. Температура. Холодное вино почти не пахнет, а чересчур теплое кажется грубым. Красные сорта лучше раскрываются около 15 °C, белые — при более низкой температуре. У виски свои особенности: холод делает вкус приглушенным.
2. Чистый бокал. Остатки влаги или запах моющего средства искажают вкус. Специалисты всегда проверяют бокал перед дегустацией.
3. Короткая пауза. Даже 20 секунд в бокале помогают напитку немного «открыться». Это актуально и для вина, и для виски.
Как дегустировать напитки: рекомендации сомелье
Здесь важна последовательность:
1. Цвет. По оттенку можно определить возраст и плотность. Белое вино становится насыщеннее с годами, а рубиновое и красное темнеют. В случае виски более темный оттенок говорит о долгой выдержке.
2. Движение вина в бокале. Когда человек слегка вращает бокал, на стенках остаются следы. Чем они плотнее, тем насыщеннее напиток.
3. Первый глоток. Он помогает рецепторам привыкнуть. Специалисты распределяют напиток по всей поверхности языка. Так проще почувствовать кислотность, плотность и мягкость.
4. Послевкусие. Это последняя часть восприятия. У одних сортов оно короткое и свежее, у других может тянуться долго и меняться на протяжении нескольких секунд.
Если немного потренироваться, можно заметить интересный эффект: вкус после глотка иногда раскрывается сильнее, чем в тот момент, когда напиток был на языке.
Что меняется, когда пробуешь напиток правильно
Когда человек знает последовательность действий, вкус становится выразительнее. Он быстрее замечает разницу между напитками и начинает понимать, что нравится именно ему. Если хотите попробовать на практике, как правильно дегустировать вино или виски, понаблюдать за ароматами и сравнить разные сорта, загляните в ресторан «Квартира 162». Там можно выбрать сет, задать вопросы сомелье и попробовать напитки вдумчиво и спокойно.