Салат-гарнир из киноа с овощами «Мексиканский»

Я обожаю салаты с обилием овощей и злаков — именно таким и является «Мексиканский». Его название вполне оправдано: кукуруза, фасоль, авокадо и киноа — характерные ингредиенты мексиканской кухни. Блюдо получается настолько питательным, что прекрасно подойдёт в качестве овощного гарнира к мясу или птице.

Ингредиенты

• киноа — 0,5 стакана (90 г);
• зира — щепотка;
• кукуруза — 1 початок;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• болгарский перец (красный и зелёный) — по 1 шт.;
• коктейльные помидоры (или обычные) — 1–4 шт.;
• красная фасоль (консервированная) — 200 г;
• петрушка (или кинза) — небольшой пучок;
• оливковое масло — для заправки;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• копчёная паприка — 1 ч. л. (0,5 + 0,5);
• чеснок — 2 зубчика;
• сметана 15 % — 2 ст. л.;
• микс салатов;
• авокадо — 1 шт.

Приготовление

Сначала я занимаюсь киноа. Отмеряю 0,5 стакана (90 г), добавляю щепотку зиры и заливаю 1,5 стаканами воды. Ставлю на небольшой огонь и варю до мягкости.

Параллельно готовлю кукурузу. Поскольку початок уже отварен, мне нужно лишь слегка обжарить его. Для этого я смазываю кукурузу растительным маслом со всех сторон. Затем выкладываю на сухую сковороду и жарю на сильном огне. Если у вас есть газовая горелка, можно воспользоваться ею — просто подержите початок над огнём, чтобы появились аппетитные подпалины. После этого отставляю кукурузу в сторону — пусть остывает.

Теперь приступаю к подготовке овощей.

1. У болгарского перца аккуратно срезаю стенки и нарезаю их небольшими кубиками. Для яркости беру красный и зелёный перец — если перцы крупные, хватит и половинок.
2. Коктейльные помидоры нарезаю кружочками. Если используете крупные томаты, лучше нарезать их полукружьями.
3. Пучок зелени (петрушки или кинзы) мелко рублю ножом. Кинзу стоит добавлять, только если уверены, что все гости её любят.

Для заправки смешиваю в чаше оливковое масло, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, 0,5 ч. л. копчёной паприки, рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика).

Всё тщательно перемешиваю. При желании оливковое масло можно заменить подсолнечным — ориентируйтесь на свой вкус.

К этому моменту киноа уже сварилась и немного остыла. Добавляю к ней 2 ст. л. приготовленной заправки и аккуратно перемешиваю. Поскольку я не солила крупу во время варки, заправка придаст ей нужный вкус.

Остывшую кукурузу ставлю вертикально и срезаю зёрна полосками, а затем нарезаю их кусочками произвольной формы и размера.

Приступаю к сборке салата. Выкладываю его на плоское блюдо. Первым слоем идут салатные листья (у меня — микс). Сверху распределяю киноа.

По краю блюда размещаю ряд кружочков помидоров. Следом идёт слой кукурузных зёрен.

Затем выкладываю консервированную красную фасоль (примерно 200 г). Предварительно я откинула её на сито, чтобы максимально удалить жидкость.

После фасоли идёт слой кубиков зелёного перца, а за ним — красного. Я стараюсь чередовать цвета и продукты, чтобы салат выглядел ярко и аппетитно.

Авокадо готовлю в последнюю очередь, чтобы он не потемнел. Разрезаю плод пополам, удаляю косточку, затем ножом делаю надрезы в виде сетки на мякоти каждой половинки. Вынимаю кубики авокадо чайной ложкой.

Эти кубики выкладываю в центр блюда.

Поливаю салат заправкой.

Сверху на авокадо кладу 2 ст. л. сметаны.

Посыпаю её небольшим количеством копчёной паприки. Лёгкими движениями ложки создаю красивые разводы из паприки и сметаны. Для дополнительного украшения использую кусочки кукурузы и перца.

Вот и всё! Салат получился ярким, красочным и сочным. Благодаря разнообразию овощей и зелени он выглядит свежо, а киноа и фасоль придают ему сытность.

Приятного аппетита!