Знаете, есть блюда, которые готовишь на автомате, а они каждый раз выходят как на праздник. Капуста с мясом на сковородке, именно такое. Запах стоит по всей квартире, домашние уже на кухне крутятся: «Когда будет готово?».
Помню, как моя бабушка говорила: «Хороший повар из капусты и пары ингредиентов царский обед сделает». И ведь правда, это блюдо спасёт и в будни, и когда гости нагрянут. Сегодня поделюсь своим вариантом, который я довел до совершенства.
Количество продуктов и полезные советы чуть ниже
Пошаговый рецепт
Подготовка мяса самый важный шаг
Мясо нарезаем небольшими кусочками, примерно 2×3 см. Не мельчите сильно, в готовом блюде приятно ощущать сочные мясные кусочки. Разогреваем широкую сковороду (лучше с толстым дном) на сильном огне, наливаем 2 ложки масла. Обжариваем мясо порциями до румяной корочки. Именно эта корочка даст тот самый глубокий вкус. На всё про всё минут 7-8.
Овощная основа
В ту же сковороду (мясо пока не убираем) добавляем мелко нарезанный лук. Морковь трём на крупной тёрке, так она лучше отдаст сладость и цвет. Обжариваем всё вместе с мясом минуты 3-4, помешивая. Вот тут уже можно огонь чуть убавить до среднего.
Томатная паста
Добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем и даём ей минутку «поджариться» с овощами. Этот приём я подсмотрел в ресторане: паста карамелизуется, теряет кислинку и даёт невероятный аромат. Просто попробуйте, и поймёте разницу! 🍅
Капуста выходит на сцену
Капусту шинкуем не слишком тонко — пусть полоски будут шириной примерно 5 мм. Отправляем к мясу и овощам, перемешиваем. Сначала покажется, что сковорода переполнена, но не пугайтесь, капуста быстро осядет. Жарим, помешивая, минут 5, пока капуста не начнёт мякнуть.
Тушим до готовности
Вливаем воду, добавляем лавровый лист, солим и перчим. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 25-30 минут. Пару раз за это время перемешайте, так всё приготовится равномерно.
Финальный штрих
За 5 минут до конца добавляем мелко рубленный чеснок. Пробуем на соль, это последний момент подкорректировать вкус. Если любите поострее, самое время добавить щепотку красного перца.
Полезные советы 💡
После того как накрыли крышкой, не открывайте сковороду первые 10 минут. Именно так капуста получается мягкой, но не разваренной, а мясо нежным.
Если попалась зимняя, чуть жестковатая капуста, помните её руками с щепоткой соли перед отправкой в сковороду. Она станет мягче и приготовится быстрее.
Хотите ещё насыщеннее? Добавьте вместе с водой столовую ложку соевого соуса. Звучит неожиданно, но попробуйте, этот простой рецепт заиграет новыми красками.
Хотите быстрее? Вместо мяса берите фарш или банку качественной тушенки.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Капуста белокочанная — 700 г (примерно половина среднего кочана)
- Свинина или говядина — 400 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Морковь — 1 крупная
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Вода — 150 мл
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.