Удивительно, но один из главных гастрономических трендов этого года — вовсе не сложные техники или необычные ингредиенты. А… «ленивая гастрономия». Именно так повара называют подход, когда вкусные блюда готовятся проще, быстрее и с меньшими усилиями.
Причина банальна: даже профессионалы не хотят стоять у плиты часами. Гораздо проще научиться готовить умно, а не долго. «Пиканта» собрала некоторые лайфхаки шефов, которые помогают экономить силы во время готовки.
Лайфхак №1. Mise en place
Французское правило, без которого не работает ни одна профессиональная кухня. Если заранее нарезать овощи, подготовить специи, соусы, крупы, то приготовление превратится в лёгкий пазл, а не в беготню между холодильником и плитой.
Для домашней кухни это тоже можно адаптировать. Например, разделите продукты в маленькие контейнеры или мисочки, отмерьте специи заранее и подготовьте всю необходимую утварь.
Что это даёт:
- готовка идёт быстрее;
- ничего не пригорает, пока вы ищете чеснок или какую-то специю;
- меньше грязной посуды;
- меньше стресса.
Лайфхак №2. Готовить сразу несколько блюд
На ресторанной кухне нет понятия «готовим одно блюдо и ждём». Это расточительно, и всех не успели бы накормить. Дома можно делать точно так же. Например, пока варится суп, вы маринуете и отправляете запекаться в духовке мясо, режете салат или тушите овощи на соседней конфорке.
Получается, что времени уходит примерно столько же, зато еды в итоге в два раза больше. Это особенно спасает в загруженные дни или когда хочется облегчить себе завтрашний день или вечер.
Лайфхак №3. Как быстро сварить рассыпчатую гречку
Шефы уверяют: чем меньше вы трогаете гречку, тем она вкуснее. Правильная техника «ленивой гречки»: промыть крупу и залить водой на сантиметр выше крупы. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 5–7 минут. После чего выключить огонь и бросить кусочек сливочного масла, мешать ничего больше не нужно, гречка сама дойдёт до готовности и станет пышной и ароматной.
А если дополнить гарнир какой-нибудь овощной закуской «Пиканта», то ужин станет ярче и насыщеннее.
Лайфхак №4. Летние томаты круглый год (и без заморозки)
Повара, да и опытные хозяйки, часто замораживают томаты заранее, чтобы зимой иметь под рукой сладкую мякоть для супов и соусов. Но можно пойти проще, потому что «Пиканта» уже позаботилась о сохранении летнего урожая в протёртой мякоти томатов (пассате).
Что о ней можно сказать:
- готовится из спелых томатов;
- однородная, густая, насыщенная;
- полностью забирает на себя функцию свежих томатов вне сезона.
Вместо того чтобы бланшировать, чистить, замораживать и размораживать томаты, вы просто открываете упаковку. Идеально вписывается в принципы «ленивой кухни», которую поддерживают даже требовательные шефы.
Лайфхак №5. Умные закупки раз в 1–2 недели
Профессиональные кухни работают за счёт заранее продуманной логистики: всё закупается большими партиями, только нужное и только то, что быстро расходуется. Дома такой подход экономит деньги, время и нервы.
Алгоритм простой: составляете меню на несколько дней вперёд и покупаете продукты по списку, которые подходят для разных блюд. Важно следить за сроками годности и избегать лишних трат из-за скидок.
Всем нам приятнее провести время с родными, заняться любимым хобби или просто полежать на диване вместо того, чтобы стоять у плиты несколько часов. Поэтому принцип «меньше действий, больше результата» здесь уместен.
А баночки «Пиканта» в этой схеме — настоящее волшебство: простые блюда готовятся в два раза быстрее и без лишних хлопот. Закуски могут быть салатом, гарниром и намазкой на бутерброды — зависит от фантазии повара.
Может быть, у вас есть свой «ленивый приём»? Поделитесь — соберём целую подборку от подписчиков.