Что предлагаем мы в первую очередь, когда в наш дом заходит гость? Мы предлагаем кофе. В Турции любой дом немыслим без чая, ведь это не просто напиток, это культурный код страны, часть повседневного ритуала и тёплого гостеприимства. В Турции чай пьют утром, днём, вечером — когда встречают гостей, обсуждают дела или просто проводят время с семьёй. Сложно представить утро без маленького стеклянного стаканчика рубинового чая. Его подают в домах, в офисах, в лавках, на базарах и в чайханах — повсюду, где есть люди и разговор. Чай в Турции — это и гостеприимство, и уважение, и знак дружбы.
Привычка пить чай укоренилась в Турции относительно недавно — примерно с начала XX века. В Османской империи был популярен кофе, но после Первой мировой войны кофе стало трудно доставать, цены на него сильно выросли и государство начало искать альтернативу. Выяснилось, что климат восточного побережья Чёрного моря идеально подходит для выращивания чайного куста — такие же условия есть в Грузии и на севере Ирана. Черноморское побережье Турции — одно из немногих мест в мире, где чай растёт без сильного использования химии. Причина — постоянная влажность, отсутствие засухи и мягкие зимы.
В 1924 году турецкое правительство официально запустило программу по выращиванию чая. Первые крупные плантации появились в районе Ризе, а затем культура распространилась на весь восточный Черноморский регион. Ризе - это столица турецкого чая, здесь производится 70% всего турецкого чая. Выращенный в этом районе чай самый ароматный, с мягким и насыщенным вкусом. Здесь же находится крупнейший исследовательский центр Çaykur и чайный институт, где создаются новые сорта. В Трабзоне чай более терпкий, его используют для очень крепкой заварки. Архави и Хопа дают премиальный чай с особым сладковатым ароматом. Чамлыхемшин - редкие элитные сорта, белый чай. Сборка происходит вручную и потому этот чай очень дорогой. Свой вкус чай получает от влажного климата, частых дождей и горных склонов. Уже к 1950-м годам чай стал главным повседневным напитком страны — дешёвым, вкусным и доступным каждому.
Главным атрибутом турецкого чаепития является "двухэтажный" чайник - чайданлык.
В нижний чайник наливают воду, а в верхний насыпают чай. Многие турки предварительно чай промывают под проточной водой, чтобы избавиться от пыли. Чайники ставят друг на друга и на огонь, когда вода закипит - в верхний чайник наливают кипяток из нижнего и опять ставят на маленький огонь, чтобы чай хорошенько заварился. В электрических чайданлыках предусмотрена функция подогрева, что очень удобно, если семья пьёт кофе на балконе или террасе: не надо бежать на кухню за каждым стаканчиком.
Второй атрибут - это турецкие стаканчики в виде груши. Чайный стаканчик на турецком "бардак", но иногда его называют армут - груша. Такая форма стаканчика позволяет чаю оставаться горячим долгое время. Иностранцы не сразу привыкают держать горячий стаканчик в руках, но потом приноравливаются.
В стаканчик наливают немного заварки и доливают кипятком. Хорошо заваренный чай называют "тавшан каны" - кровь кролика, но каждый выбирает крепость чая на свой вкус. На блюдце кладут пару кусочков сахара.
К чаю подают лукум, пахлаву, курабье.
Чай стал символом тепла, дружелюбия и простоты. Если вам предлагают чай - не отказывайтесь, здесь вам рады :).
Хотите узнать о Турции побольше - подписывайтесь на канал. Здесь всё по-честному, без прикрас.