Нежные рыбные тефтели в сливочном соусе.

Рыбные тефтели в сливочном соусе – это нежное, сочное и очень вкусное блюдо, которое идеально подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Готовить их совсем не сложно, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• 500 г рыбного филе (минтай, треска, хек, судак)
• 1 небольшая луковица
• 1 морковь (небольшая)
• 1 яйцо
• 3-4 ст. л. панировочных сухарей (или манной крупы)
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для обжаривания

Для сливочного соуса:

• 20 г сливочного масла
• 1 луковица (небольшая)
• 2 ст. л. муки
• 300 мл сливок (10-20% жирности)
• 100 мл рыбного бульона (или воды)
• 1/2 ч. л. сушеного укропа (или петрушки)
• Соль, перец по вкусу
• Мускатный орех на кончике ножа (по желанию)

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовка рыбы и овощей:

• Рыбное филе тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Убедитесь, что в филе нет костей.
• Луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками.
• Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
• Чеснок очистите и мелко нарубите или пропустите через пресс (по желанию).

Шаг 2. Приготовление рыбного фарша:

• Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луковицей и морковью.
• Добавьте к рыбному фаршу яйцо, измельченный чеснок (если используете), соль и перец по вкусу.
• Хорошо перемешайте фарш до однородного состояния.
• Постепенно добавьте панировочные сухари (или манную крупу), чтобы фарш стал более плотным и хорошо держал форму. Важно не переборщить с сухарями, иначе тефтели получатся сухими.
• Оставьте фарш на 10-15 минут, чтобы сухари впитали влагу.

Шаг 3. Формирование и обжаривание тефтелей:

• Смочите руки холодной водой и сформируйте из рыбного фарша небольшие тефтели размером примерно с грецкий орех.
• Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне.
• Аккуратно обжарьте тефтели со всех сторон до золотистой корочки (примерно 3-5 минут с каждой стороны). Обжаривание нужно для того, чтобы тефтели сохранили форму при дальнейшем тушении в соусе.
• Выньте обжаренные тефтели из сковороды и отложите в сторону.

Шаг 4. Приготовление сливочного соуса:

• Промокните сковороду бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
• Растопите в сковороде сливочное масло на среднем огне.
• Добавьте мелко нарезанную луковицу и обжарьте ее до мягкости и прозрачности (около 5 минут).
• Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы не образовались комки.
• Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая соус венчиком.
• Добавьте рыбный бульон (или воду), сушеный укроп (или петрушку), соль, перец и мускатный орех (по желанию).
• Доведите соус до кипения, постоянно помешивая.
• Уменьшите огонь и варите соус, пока он немного не загустеет (около 5-7 минут).

Шаг 5. Тушение тефтелей в сливочном соусе:

• Аккуратно выложите обжаренные тефтели в сковороду с сливочным соусом.
• Накройте сковороду крышкой и тушите тефтели на медленном огне в течение 15-20 минут, периодически аккуратно переворачивая их, чтобы они равномерно пропитались соусом.

Подача:

• Подавайте рыбные тефтели в сливочном соусе горячими с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
• Украсьте блюдо свежей зеленью по желанию.

Советы:

• Для тефтелей лучше всего использовать нежирные сорта рыбы, такие как минтай, треска, хек или судак.
• Важно, чтобы фарш был однородным и не содержал костей. Если вы используете готовый фарш, убедитесь в его качестве.
• Используйте панировочные сухари из белого хлеба. Вместо сухарей можно использовать манную крупу – она сделает тефтели более нежными.
• Для соуса используйте сливки средней жирности (10-20%). Если вы используете сливки с более высоким процентом жирности, соус может получиться слишком густым. Чтобы соус стал более ароматным, добавьте в него немного мускатного ореха.
• Не перетушите тефтели, иначе они станут сухими и жесткими, 15-20 минут тушения вполне достаточно.
• В рыбный фарш можно добавить немного тертого сыра, мелко нарезанный укроп или петрушку, что придаст тефтелям дополнительный вкус и аромат.

Вариации рецепта:

• Тефтели в томатном соусе: Вместо сливочного соуса можно приготовить томатный соус на основе томатной пасты, обжаренного лука, чеснока и специй.
• Тефтели в сметанном соусе: Вместо сливок можно использовать сметану. Сметанный соус придаст тефтелям более кислый вкус.
• Тефтели, запеченные в духовке: Тефтели можно не тушить, а запечь в духовке в сливочном или томатном соусе. Для этого выложите обжаренные тефтели в форму для запекания, залейте соусом и запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube