Пирожное "Птичье молоко": классический рецепт с секретами воздушного суфле.

Пирожное "Птичье молоко" – это нежное, воздушное и невероятно вкусное лакомство, которое знакомо многим с детства. Приготовить такое пирожное дома может показаться сложным, но с подробным рецептом и секретами у вас обязательно получится настоящее "Птичье молоко", как из магазина!

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 100 г муки
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 1 ч.л. ванильного сахара

Для суфле:

• 20 г желатина
• 140 мл воды (для желатина)
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 100 г сгущенного молока
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 2 белка (примерно 60 г)
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты

Для глазури:

• 75 г темного шоколада (не менее 70% какао)
• 50 г сливочного масла

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Приготовление бисквита:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости до получения светлой и пышной массы (около 5-7 минут). Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
• Просейте муку через сито в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из теста.
• Застелите форму для выпечки (диаметром около 20-22 см) пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму и равномерно распределите.
• Выпекайте бисквит в разогретой духовке в течение 25-30 минут, или до золотистого цвета. Проверьте готовность бисквита зубочисткой – она должна выходить сухой.
• Достаньте бисквит из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Затем аккуратно извлеките его из формы и обрежьте, если необходимо, чтобы он соответствовал форме, в которой будете собирать пирожное. Разрежьте бисквит на один или два коржа (по желанию).

Шаг 2. Приготовление суфле:

• Замочите желатин в холодной воде (140 мл) и оставьте его набухать.
• В сотейнике соедините сахар и 80 мл воды (от общего объема) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.
• Варите сироп на среднем огне до температуры 110-115°C (используйте кулинарный термометр). Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на "пробный шарик": капните немного сиропа в холодную воду; если из него можно скатать мягкий шарик – сироп готов.
• Пока варится сироп, взбейте сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком и ванильным сахаром до получения пышной и однородной массы.
• В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до устойчивых пиков.
• Снимите сироп с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте до полного растворения желатина.
• Тонкой струйкой влейте горячий желатиновый сироп во взбитые белки, продолжая взбивать миксером на средней скорости. Белковая масса должна немного увеличиться в объеме и стать глянцевой.
• Сразу же добавьте взбитое масло со сгущенкой в белковую массу и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх до однородного состояния. Важно действовать быстро, так как суфле быстро застывает.

Шаг 3. Сборка пирожного:

• Выложите один бисквитный корж в форму (диаметр формы должен быть немного больше диаметра бисквита). Если вы делаете два коржа, то лучше пропитать первый корж сиропом или сладким чаем.
• Вылейте на бисквит половину суфле, разровняйте.
• Если используете второй бисквитный корж, выложите его поверх суфле и слегка прижмите.
• Вылейте оставшееся суфле, разровняйте поверхность.
• Поставьте форму с пирожным в холодильник на 4-6 часов, или до полного застывания суфле.

Шаг 4. Приготовление глазури:

• Поломайте шоколад на кусочки и положите его вместе со сливочным маслом в жаропрочную миску.
• Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, перемешивая после каждого импульса, до получения однородной гладкой массы.
• Достаньте пирожное из холодильника. Аккуратно извлеките его из формы.
• Полейте пирожное шоколадной глазурью, равномерно распределите ее по всей поверхности.
• Поставьте пирожное в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь застыла.

Подача:

• Достаньте пирожное "Птичье молоко" из холодильника и нарежьте его на порционные кусочки.
• Подавайте пирожное охлажденным.

Советы:

• Используйте качественный желатин, чтобы суфле хорошо застыло. Обычно хватает 20 г желатина на данное количество жидкости.
• Очень важно довести сахарный сироп до нужной температуры (110-115°C). Если сироп будет недостаточно горячим, суфле не застынет, а если перегреется, то станет твердым и тягучим.
• Белки нужно взбивать в чистой и сухой посуде, без следов жира. Лимонная кислота помогает стабилизировать белки и сделать пену более устойчивой.
• После добавления желатинового сиропа нужно действовать быстро, так как суфле начнет застывать.
• Форму для сборки пирожного можно использовать разъемную или обычную, предварительно застелив ее пищевой пленкой, чтобы было легче извлечь пирожное.
• Для более сочного пирожного можно пропитать бисквит сахарным сиропом, кофе или ликером.

Вариации рецепта:

• Шоколадное "Птичье молоко": Добавьте в суфле растопленный темный или молочный шоколад.
• Фруктовое "Птичье молоко": Добавьте в суфле пюре из любимых фруктов или ягод.
• Кофейное "Птичье молоко": Замените часть воды в сиропе на крепкий кофе.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube