Сливочное масло с дымком: 3 рабочих способа и рецепты
Хотите домашнее сливочное масло с лёгким дымком — для праздничного стола или как красивый подарок? Я расскажу три надёжных способа: настоящее холодное копчение, быстрый сухой метод с копчёной солью/порошком и самый скорый вариант с жидким дымом. Дам точные дозировки для компаунд‑масел, объясню хранение и упаковку — всё по делу, без воды.
Хотите выиграть дымогенератор и начать коптить дома? Заходите в наш Телеграм — розыгрыши проходят ежемесячно, участвовать просто и бесплатно.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
3 способа копчения сливочного масла: холодное, сухое и жидкий дым
1) Холодное копчение (реальный дым)
Это лучший способ, если нужна натуральная, тонкая дымная нота. Масло отлично впитывает аромат дыма, но быстро тает — поэтому задача простая: большая поверхность и низкая температура.
Что нужно:
- Несолёное сливочное масло 200–250 г
- Малогабаритный холоднокоптильный генератор или самодельная банка с дымогенератором
- Щепа яблони, ольхи или бука (мягкий аромат)
- Термометр и холодильник/морозилка
Подготовка: порежьте масло пластами 8–10 мм или выложите мелкими кусочками на тарелку. Охладите 20–60 минут до плотной, но уже податливой структуры — важно, чтобы при первом контакте с дымом масло не растаяло.
Параметры: держите температуру в камере 10–15 °C для лёгкой нотки дыма. Для слабой дымности — 15–60 минут, для более выраженного вкуса — до 1–2 часов при постоянном контроле температуры.
- Охладите масло 20–60 минут — поверхность должна принять дым, но не быть каменной.
- Подготовьте щепу: запустите дымогенератор или разогрейте щепу до лёгкого тления — нужен холодный дым, не жар.
- Разместите масло так, чтобы воздух циркулировал и не было прямого жара со дна.
- Держите температуру ниже 21 °C и коптите 15–60 минут для лёгкой ноты, до 2 часов для насыщенной.
- Если масло расплавилось и разделилось — быстро охладите в холодильнике, взбейте блендером и снова сформуйте.
Совет по дереву: для масла лучше фруктовые породы и ольха — дают мягкий, приятный аромат. Бук и гикори заметно плотнее по дыму, используйте их аккуратно.
Рекомендация: дымогенератор «Копти тут»
Если планируете делать холодное копчение регулярно, обратите внимание на наш дымогенератор — он сделан специально под низкотемпературную работу и даёт стабильный результат.
- Температура дыма 21 °C на выходе — стабильная и безопасная для холодного копчения.
- Время работы 8–12 часов на одной загрузке щепы — удобно для длительных сессий.
- Объём камеры 5 л, загрузка щепы 500–600 г — оптимально для стабильного тления.
- В комплекте компрессор 2,5 Вт, прозрачный шланг и краник для слива конденсата.
- Стальной корпус 3 мм, съёмное основание для чистки и трёхступенчатая камера охлаждения дыма — меньше смол и резких нот.
- Матово‑чёрный корпус с деревянной крышкой, срок службы минимум 10 лет.
Почему это важно для масла: стабильные 21 °C и система охлаждения дыма уменьшают риск плавления и попадания смол в продукт, а длительная работа позволяет не тревожить процесс.
2) Копчёная соль и копчёный порошок (сухой метод)
Когда нет коптильни — сухой метод простой и предсказуемый. Подходит для быстрого результата и длительного хранения.
Дозировки: копчёная соль — примерно 2–3 г на 100 г масла (ок. 1/4–1/2 ч.л. на пачку 100–125 г). Порошок дыма начать с 1 г на 100 г масла, пробовать и корректировать по 0,5 г.
- Возьмите 100–200 г мягкого несолёного масла.
- Добавьте 2–3 г копчёной соли или 1 г порошка на 100 г масла.
- Тщательно размешайте вилкой или миксером, попробуйте и при необходимости доведите дозировку.
- Сформуйте и охладите — метод даёт стабильный вкус и хорошую хранительность.
Примечание: разные порошки и соли по силе отличаются — добавляйте по чуть-чуть и пробуйте.
Собираете подарки? Участвуйте в розыгрыше дымогенератора — подписка в нашем Телеграм автоматически даёт шанс выиграть. Подарите себе инструмент для постоянного копчения!
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
3) Жидкий дым (быстро и контролируемо)
Жидкий дым — это конденсат древесного дыма. Дает быстрый и стабильный вкус, но отличается от настоящего дыма по характеру.
Дозировка: начните с 0,25–0,5 мл на 100 г масла (примерно 5–10 капель). Добавляйте по капле — легко перебрать с интенсивностью.
- Мягкое масло 100–200 г положите в миску.
- Отмерьте 0,25–0,5 мл жидкого дыма на 100 г, размешайте равномерно.
- Пробуйте, при необходимости добавляйте по 1–2 капли.
- Можно предварительно растворить жидкий дым в 1 ст.л. воды или растительного масла для более равномерного распределения.
Плюсы: быстро, предсказуемо. Минусы: вкус менее «слоистый», чем у реального дыма.
Компаунд‑масла: три простых рецепта с точными пропорциями
База — 200 г масла. Удобно для подарка и домашнего использования (8–12 порций по 15–20 г).
Рецепт A — Травяное (укроп, петрушка)
- Сливочное масло 200 г
- Петрушка свежая 8 г (≈1 ст.л., мелко)
- Укроп свежий 6 г (≈1 ст.л., мелко)
- Зелёный лук 4 г (≈1 ст.л.)
- Морская соль 3 г (≈1/2 ч.л.)
- Чёрный перец 0,5 г
Размягчите масло до пластичной консистенции, добавьте зелень и соль, перемешайте шпателем, сформуйте рулет в пищевой плёнке и охладите 1 час.
Рецепт B — Чесночное с петрушкой
- Масло 200 г
- Чеснок свежий 12 г (3–4 зубчика, натереть)
- Петрушка 10 г, мелко
- Соль 3 г
- Лимонная цедра 2 г (по желанию)
Смешайте тёртый чеснок с маслом, дайте 10 минут для раскрытия вкуса, попробуйте, скорректируйте соль. Сформуйте и охладите. Храните в холодильнике до 7 дней или заморозьте порциями.
Рецепт C — Мёд и розмарин (сладко‑копчёный акцент)
- Масло 200 г
- Мёд жидкий 10 мл (≈2 ч.л.)
- Розмарин свежий 6 г, очень мелко рубленый
- Копчёная соль или обычная 3 г (по вкусу)
- Чёрный перец 0,5 г
Размягчённое масло смешайте с мёдом и розмарином, попробуйте, скорректируйте соль. Формуйте в силиконовую форму или рулет, охладите.
Хранение, сроки и формовка для подарков
- Холодильник: держите масло при 0–4 °C. Несолёное — 1–3 месяца, солёное — до 4–5 месяцев при правильной упаковке.
- Компаунд‑масла с чесноком/травами: в холодильнике до 7 дней; для длительного хранения замораживайте.
- Заморозка: plain butter 4–12 месяцев, компаунд‑масло — до 6 месяцев (идеально 3–6 месяцев).
Формовка для подарков:
- Рулет в плёнке: выложите массу на плёнку, сверните в плотный рулет, закрутите концы. Охладите 1 час.
- Силиконовые формочки: заполните, уберите пузырьки, охладите до застывания.
- Маленькие баночки: сложите в стерильные стеклянные банки, закройте и украсьте этикеткой.
- Декор: присыпьте мелкими травами, копчёной солью или полоской лимонной цедры перед упаковкой.
Идеи подачи и сочетания с копчёными мясами и столом
- Стейк: тонкая долька копчёного чесночного масла растопится на горячем мясе и даст законченный вкус.
- Запечённая картошка: кружки травяного масла между слоями перед запеканием — нота дыма и травы.
- Копчёная грудка, колбаски, ребра: мёдово‑розмариновое масло смягчит и добавит контраста.
- Кукуруза в початках: травяное масло с дымком — идеальный финал.
- Праздничный стол: маленькие диски масла на дощечке, рядом тёплый хлеб, кростини и маринованные огурчики.
Не хотите ждать — хотите инструмент? Участвуйте в нашем розыгрыше дымогенератора: подписка на канал даёт шанс выиграть. Делайте дымные подарки своими руками!
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Фото‑шаблоны для карточки товара (кратко)
Шаблон 1 — крупный план: круг масла 80–100 г на тёмной доске, веточка розмарина, крошки копчёной соли. Шаблон 2 — набор для подарка: рулетики в крафте со шпагатом и этикеткой, светлый фон, вид под углом 45°.
Вопросы и обратная связь
Какой способ попробуете первым: настоящий дым, сухой метод с копчёной солью или быстрый вариант с мёдом и розмарином? Напишите в комментариях — дам лайфхаки под ваш выбор.
Подписывайтесь на наши каналы — там больше рецептов и розыгрышей:
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
6 настоек к копчёным деликатесам — ломают или подчёркивают дым
Как собрать бокс «От охотника» за 30 минут и заработать
Получи дымогенератор для копчения бесплатно — твой шанс тут!
Как сохранить мясо и рыбу в морозилке: 8 приёмов профи