Если честно, в какой стране ты ни окажешься — везде есть свой уникальный кофе, который пытается рассказать историю места лучше любых экскурсий. Вкус, способ приготовления, подача, аромат — всё работает как культурный код. И если путешествовать не только глазами, но и вкусами, то кофе — идеальная точка входа.
Я собрала подборку стран, где определённые сорта или напитки действительно стоит попробовать.
Турция — крепкий, сладкий
Что попробовать:
- Турецкий кофе в джезве (классика)
- Кофе на песке
- Мененгич — кофе без кофеина из фисташкового дерева
Турецкий кофе — это не столько напиток, сколько процесс.
Его варят долго, густо, с пенкой, иногда с пряностями. В нём есть то, чего уже нет в современной кофе-культуре: медитативность.
Пить лучше всего в маленьких аутентичных кофейнях Стамбула или погрузиться в атмосферу Каппадокии: там кофе на песке — это прямо обязательный пункт.
Италия — идеология эспрессо
Что попробовать:
- Эспрессо стоя у стойки в баре
- Капучино — только до 11 утра
- Мароккино — маленькая сладкая вариация с какао
В Италии кофе — это не напиток, а дисциплина.
Идеальный эспрессо там стоит 1 евро, пьётся залпом и никогда не сопровождается огромным стаканом молока.
А если хочешь почувствовать себя местной — встань у барной стойки и выпей кофе «на бегу», как это делают итальянцы.
В этом есть свой кайф.
Греция — фраппе и фреддо, которые стали символом лета
Что попробовать:
- Фраппе — взбитый холодный кофе, как старый добрый европейский вайб 90-х
- Фреддо эспрессо
- Фреддо капучино
Греки придумали свой кофе именно под жару.
Если ты была в Афинах или на островах, то знаешь: в руках у всех — холодные высокие стаканы с молочной пеной и льдом.
Фреддо — это лучшее, что можно пить в +30.
И удивительно, что этот напиток до сих пор не захватил весь мир.
Вьетнам — кофе, который пьётся как десерт
Что попробовать:
- Яичный кофе (Cà Phê Trứng) — сладкий, кремовый, как tiramisu в стакане
- Кофе с кокосом
- Кофе, приготовленный во «фине» — вьетнамской металлической капсуле
- Кофе с сгущёнкой (Cà Phê Sữa Đá)
Вьетнамский кофе — это отдельный вид любви.
Сильный, ароматный, насыщенный, он раскрывается в сочетании со сгущёнкой, яйцом или кокосовым кремом.
В Ханое яичный кофе — он необычный, сладкий и очень аутентичный.
Нячанг и Фукуок — это уже территория кокосового кофе: по сути, десерт, который можно пить на завтрак.
Япония — кофе как часть эстетики
Что попробовать:
- Кофе в киссатэн — старинных «чайно-кофейных домах»
- V60, ручной пролив
- Конбини-кофе — дешёвый, но удивительно качественный
В Японии кофе — это не про кофеин, а про эстетическую церемонию.
Они умеют превращать обычный пролив в ритуал.
В киссатэн обычно подают крепкий, слегка карамелизированный кофе — атмосфера там как из фильма 80-х.
А в Токио десятки спешелти-кофеен, которые варят лучшие проливы в мире.
Эфиопия — родина кофе и место, где вкус максимально чистый
Что попробовать:
- Кофейную церемонию
- Эфиопию натуральной обработки
- Флоралные и ягодные сорта
Эфиопия — это источник всего кофейного мира.
И там обязательно стоит попробовать свежий урожай в формате церемонии: бобы жарят прямо перед тобой, перемалывают вручную и заваривают как часть семейного ритуала.
Вкус — яркий, фруктовый, кислотный.
Ничего общего с привычным тёмным обжаром.
Колумбия — сладкий, мягкий кофе, который любят новички и профи
Что попробовать:
- Визит на кофейную плантацию
- Среднюю обжарку с шоколадом и карамелью
- Легчайшие фильтры
Колумбийский кофе — это универсальный эталон.
Он понятный, мягкий, сладкий, с нотами карамели и орехов.
Бразилия — шоколадный, плотный, идеальный для любителей капучино
Что попробовать:
- Кофе натуральной сушки
- Шоколадно-ореховые микролоты
Бразилия — крупнейший экспортёр кофе в мире.
Их зерно идеально заходит тем, кто любит напитки с молоком.
Вкус плотный, насыщенный, сладкий.
Отлично раскрывается в капучино или латте.
Таиланд — underrated кофе, о котором мало кто знает
Что попробовать:
- Кофе из северного Таиланда (Чиангмай, Чианграй)
- Тайский холодный кофе с молоком (Oliang)
Тайландские фермы делают невероятный кофе с нотами тропических фруктов.
Но почти никто об этом не знает — весь урожай идёт на внутренний рынок.
Если окажешься на севере — обязательно посещай местные обжарщики.
Это скрытый кофейный рай.
Кофе в России — не про происхождение, а про культуру обжарки и напитков
В отличие от стран-производителей, Россия не выращивает кофе в промышленных объёмах.
Поэтому «российский кофе» — это не про свои зерна, а про свою школу обжарки и способы приготовления, которые сформировались из-за климата, вкусовых привычек и барной культуры.
Что действительно можно назвать особенностью российского кофе
1. Сильная школа локальных обжарщиков
За последние 10–12 лет в России выросло огромное количество микроростерий, которые обжаривают зерно под вкус местной аудитории:
- плотная текстура,
- выраженная сладость,
- умеренная кислотность.
Это не Эфиопия и не Колумбия по профилю — это адаптированный вкус, который заходит массовому потребителю.
По факту, именно российские обжарщики научили людей пить спешелти.
2. Русский раф — единственный массово узнаваемый российский кофейный напиток
Если говорить про реально уникальный российский рецепт, признанный в мире — это раф.
Возник в Москве в 1990-х, когда посетитель заказал «что-нибудь мягкое и кремовое».
Бариста смешали эспрессо, сливки и ванильный сахар, взбили всё паром — и получился напиток, который сейчас есть почти в любой стране.
У рафа чёткий профиль:
- сладкий,
- тягучий,
- десертный,
- без кислотности.
Российские кофейни сделали из него культ — и по факту это единственный локальный кофейный бренд, который реально закрепился.
3. Тяга к напиткам “побольше и пожирнее”
Российская аудитория исторически предпочитает:
- большие объёмы,
- молочные напитки,
- мягкие вкусы.
Именно поэтому в России сильны:
- капучино 300 мл,
- флет-вайты на стерилизованном молоке,
- рафы, матча-рафы, кокосовые рафы,
- авторские напитки на основе сливок, сгущёнки, сиропов.
По объёмам потребления молочных кофейных напитков Россия стабильно входит в мировые топы.
4. Авторские напитки — то, что отличает Москву и Петербург
В крупных городах России сформировалась отдельная культура:
каждая кофейня считает нормой иметь свой авторский напиток, иногда сезонный, иногда постоянный.
Это могут быть:
- кофе с облепихой,
- кофе с пряным кедровым молоком,
- кофе с вареньем,
- напитки на ряженке,
- фильтр на кефире (да, такое есть),
- крем-латте,
- кофе с бергамотом или таёжными ягодами.
Это локальный продукт, который появился из-за климата и вкуса — людям хочется более жирных, тёплых, согревающих напитков.
В Уфе я попробовала уфачино - это местный вариант кофейного напитка с чак-чаком и ягодами малины!
5. Очень высокий уровень барной культуры в крупных городах
Москва и Петербург входят в топ мировых столиц по количеству спешелти-кофеен.
Уровень оборудования, зелёного зерна и обжарки — выше, чем в большинстве европейских стран.
Это создаёт обратный эффект: иностранцы, приезжая в Россию, часто говорят, что «кофе здесь лучше, чем у нас дома».
Лучший кофе — тот, который рассказывает про страну
Путешествуя, стоит пробовать кофе не ради энергии, а ради культурного опыта. Потому что кофе — это зеркало страны: её вкусов, привычек, людей, ритуалов.