В рамках данной работы рассмотрим методику домашнего холодного копчения куриного мяса, предполагающую использование четырёх куриных тушек общей массой не более 1300 граммов. В процессе приготовления используются следующие ингредиенты и материалы:
* Вода – 5 литров;
* Соль поваренная пищевая – 10 столовых ложек с горкой;
* Кориандр цельный круглый – 50 граммов;
* Лавровый лист – 15 штук;
* Гвоздика – 10 штук;
* Перец чёрный горошком – 20 штук;
* Перец душистый – 5 штук;
* Уксус столовый 9% – 5 столовых ложек;
* Чеснок свежий – 5 зубчиков.
Подготовка рассола
На первом этапе необходимо приготовить рассол, который будет служить основой для маринования куриного мяса. Для этого в пяти литрах воды растворяют 10 столовых ложек поваренной соли с горкой. Рассол доводят до кипения и варят в течение 15 минут для полного растворения соли и активации антибактериальных свойств. После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры.
На следующем этапе в охлаждённый рассол добавляют 5 столовых ложек 9% уксуса и пять очищенных и измельчённых зубчиков чеснока. Полученная смесь тщательно перемешивается для равномерного распределения компонентов.
Маринование курицы
Подготовленные куриные тушки погружают в полученный маринад и оставляют для просаливания и ферментации на срок не менее двух суток. Важно обеспечить оптимальные условия хранения, включая температурный режим и отсутствие доступа посторонних микроорганизмов.
Отваривание курицы
После завершения маринования куриные тушки извлекают из рассола и тщательно промывают под проточной водой для удаления остатков соли и специй. Затем курицу отваривают в кипящей воде в течение 10 минут, что позволяет довести мясо до состояния готовности и подготовить его к копчению. Время варки зависит от массы куриных тушек и должно быть строго контролируемым для предотвращения излишнего размягчения мяса.
Процесс копчения
Копчение куриного мяса осуществляется на слабом дыму в течение 10 часов. Для достижения равномерного распределения дыма и оптимального пропитывания мяса рекомендуется использовать коптильню с регулируемой подачей дыма. В процессе копчения необходимо контролировать температуру и влажность, чтобы обеспечить оптимальные условия для образования характерных вкусовых и ароматических свойств копчёного мяса.
Заключение
Таким образом, представленная методика домашнего холодного копчения куриного мяса позволяет получить продукт высокого качества, соответствующий стандартам пищевой безопасности и обладающий уникальными вкусовыми характеристиками. Соблюдение всех этапов технологического процесса и использование качественных ингредиентов являются ключевыми факторами успешного копчения.
До скорых встреч!
#тотсамыйшашлычок #курицакопченая #холодноекопчение