Каждый слой пропитан нежнейшим кремом, каждая крошка таит сладкое наслаждение!
Торт, который переносит в детство и вызывает ощущение приближающегося праздника 🎉
В нашей семье «Наполеон» всегда готовили по этому рецепту, я так же продолжаю традицию и готовлю его именно так.
Пробовала и другие рецепты, но наш семейный рецепт нравится мне больше всех остальных.
Ингредиенты:
- 180г сливочного масла 82,5% (или 1 пачка маргарина)
- 2 ст.л. молока
- 2 яйца (категория С1)
- 400-430г муки (мне потребовалось 410г)
Крем:
- 180г сливочного масла 82,5%
- 280г сахара
- 16г ванильного сахара
- 55г муки (2 ст.л. с большой горкой)
- 2 яйца (категория С1)
- 900 мл молока
Приготовление:
Для своего торта я использую сливочное мало, но раньше пекли и на маргарине, и коржи получались тоже великолепные 👌 Тут решать только вам! Отмечу только, что на маргарине коржи получаются более воздушные и легче пропитываются (вариант для более пропитанного торта). На сливочном масле коржи будут плотнее (для тех кто любит не сплошной крем, а видеть в разрезе коржи как на фото).
Сливочное масло (или маргарин) растопить удобным способом (на плите или в микроволновке).
В миску отправить яйца и взбить венчиком до объединения. Добавить молоко и растопленное сливочное масло, все хорошо перемешать.
Ввести муку и замесить тесто.
Так как мука у всех разная, рекомендую начать с 400г, лучше в процессе замеса добавить недостающее количество, чем сразу добавить много и забить тесто мукой (в этом случае будет сложно раскатывать коржи).
Тесто должно быть в меру пластичным и хорошо собираться в шар.
Готовое тесто сформовать в небольшой пласт, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15-20 минут.
В это время разогреть духовку с противнем до 200°С, режим верх-низ с конвекцией.
Как всегда напомню, что все духовки разные, возможно вам потребуется подобрать свою температуру и режим выпечки, ориентируясь на особенности работы своей духовки.
Охлажденное тесто разделить на 8 частей. Каждый кусочек теста немного раскатать.
Сложить в 4 складывания как показано на фото.
Тесто тонко раскатать в квадрат (размер ~22х22 см) и наколоть вилкой (иначе при выпечки оно может сильно пузыриться).
Выпекать в предварительно разогретой духовке.
Раскатываю и выпекаю коржи без пергаментной бумаги. Тесто прекрасно отходит от рабочей поверхности, и так же легко его можно перенести на разогретый противень (противень из духовки полностью не достаю, просто выдвигаю на удобное расстояние чтобы положить или достать корж).
В моей духовке каждый корж печется ровно 7 минут.
Готовым коржам придать круглую или квадратную форму.
Обрезки коржей измельчить в крошку (не сильно мелкую) и сохранить для обсыпки.
В кастрюле с толстым дном соединить сахар, ванильный сахар и муку, все хорошо перемешать.
К сахару с мукой добавить яйца и растереть до однородного состояния.
Влить молоко и снова перемешать.
Поставить на огонь чуть выше среднего (в моем случае нагрев 8 из 9) и постоянно помешивая варить до загустения.
Как только крем начал густеть, появились первые признаки кипения - ленивые пузыри, снизить нагрев до среднего (у меня это 6 из 9) и варить ещё 1-2 минуты.
Готовый крем снять с нагрева и добавить нарезанное на кусочки сливочное масло, перемешать венчиком до однородности.
Охладить крем и прослоить коржи.
На блюдо выложить 1 ст.л. крема, немного распределив его по центру. Положить корж, прослоить кремом и так далее.
На прослойку каждого коржа у меня уходит 6 ст.л. крема.
Верхний корж так же покрыть кремом и посыпать крошкой. Так же присыпать крошкой и бока торта.
Готовый торт убрать в холодильник на стабилизацию, на 8-12 часов.
За это время коржи пропитаются и немного осядут, торт станет чуть ниже.
Пусть каждый кусочек подарит вам радость и тепло домашнего очага 💫✨
Готовьте с удовольствием!
Вкусных вам тортиков 🎂🥰