Пшенетто – это прекрасная современная интерпретация классического ризотто, где пшено придает блюду особую текстуру и ореховую нотку. Предлагаю рецепт Пшенетто с грибами (или овощами) и пармезаном.
Это базовый рецепт, который легко адаптировать, заменяя грибы на любые другие любимые овощи (спаржа, тыква, цукини).
Ингредиенты:
- Пшено: 1 стакан (200 г)
- Бульон (куриный или овощной): 700-800 мл (горячий)
- Лук-шалот (или репчатый): 1 шт.
- Грибы (шампиньоны или вешенки): 200-300 г
- Чеснок: 1-2 зубчика
- Вино белое сухое: 50-80 мл (по желанию)
- Масло оливковое: 2-3 ст. л.
- Масло сливочное: 20-30 г
- Пармезан (или другой твердый сыр): 3-4 ст. л. (тертый)
- Соль, перец: По вкусу
- Свежая зелень (петрушка, тимьян): Для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка пшена
- Пшено необходимо очень тщательно промыть, чтобы удалить пыль и остатки жира, которые дают горечь. Промывайте крупу 5-7 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
- По желанию, пшено можно обдать кипятком или 2-3 минуты обжарить на сухой сковороде, чтобы его подсушить и раскрыть ореховый аромат.
2. Обжарка основы
- В глубоком сотейнике или сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло.
- Добавьте мелко нарезанный лук-шалот (или репчатый) и обжаривайте на среднем огне до прозрачности (около 3-5 минут).
- Добавьте измельченный чеснок и грибы, посолите и поперчите. Обжаривайте до тех пор, пока грибы не отдадут влагу и немного не подрумянятся.
3. Обжарка пшена
- Добавьте к грибам подготовленное пшено и обжаривайте, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Это нужно, чтобы зерна прогрелись и обволоклись маслом.
- Влейте белое сухое вино (если используете) и дайте ему полностью испариться, помешивая.
4. Варка (Ступенчатое добавление бульона)
- Уменьшите огонь до среднего-слабого.
- Влейте первый половник горячего бульона. Бульон должен почти полностью покрыть пшено.
- Готовьте, постоянно помешивая, пока бульон почти полностью не впитается.
- Продолжайте добавлять бульон по одному половнику: как только предыдущая порция почти впиталась, вливайте следующую.
Важно: Постоянно помешивайте, чтобы пшено равномерно отдавало крахмал и получилось кремообразным.
Весь процесс варки занимает примерно 20-25 минут. Пшено должно стать мягким, но сохранять легкую упругость внутри (как al dente).
5. Завершение
- Когда пшено готово и пшенетто имеет нужную кремовую консистенцию, снимите сотейник с огня.
- Добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан.
- Энергично перемешайте, чтобы масло и сыр полностью растворились и объединились с крупой, создавая ту самую "сливочную" текстуру, характерную для ризотто.
- Накройте крышкой и дайте настояться 2-3 минуты.
Подача:
Подавайте пшенетто немедленно, пока оно горячее. При подаче можно посыпать свежей рубленой зеленью и дополнительным пармезаном.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube