Российской пищевой отрасли нехватает 30% сотрудников. Разбираем, почему возник дефицит кадров в пищевой промышленности, сколько специалистов нужно рынку и где компаниям искать людей, чтобы сохранить производство.
Российская пищевая отрасль относится к числу системообразующих: предприятия обеспечивают население базовыми продуктами и поддерживают продовольственную безопасность страны. Однако по данным исследователей, в 2025 году сформировался острый дефицит кадров в пищевой промышленности, который может достигать 2,5 млн человек. Это примерно треть всей рабочей силы, необходимой рынку.
Такого уровня нехватки сотрудников отрасль не знала последние 20 лет. Развитие ритейла, рост спроса на готовую еду и расширение производства привели к рекордным нагрузкам на предприятия. Одновременно рынок труда замедляется, выпускники профильных вузов и колледжей уходят в другие сферы, а конкуренция за рабочие кадры растет.
Почему возник дефицит кадров в пищевой промышленности
Дефицит имеет комплексный характер и складывается из нескольких факторов.
Недостаточный выпуск профильных специалистов
Российские техникумы и университеты ежегодно выпускают лишь 25–35 тыс. студентов по специальностям пищевой промышленности. Только 40% из них занимают затем рабочие места в отрасли. Остальные уходят в IT, ритейл, логистику или смежные сферы, где оплата и условия привлекательнее.
На одного выпускника в пиковые сезоны конкурируют четыре-пять работодателей. Это прямой индикатор того, что кадры на предприятиях пищевой промышленности не восполняются естественным путем.
Высокая нагрузка и низкий престиж профессии
Многие рабочие специальности пищепрома подразумевают физический труд, сменный график, холодные или горячие цеха, сезонные пики. Одновременно средняя зарплата, по данным HeadHunter, составляет около 74 тыс. рублей, что ниже предложения в ритейле, логистике или производстве электроники.
Конкуренция с другими отраслями
Пищевая отрасль проигрывает конкуренцию:
- Логистике.
- Крупному ритейлу.
- Военно-промышленному комплексу.
- IT-сектору.
В этих сферах активно повышается заработная плата, создавая отток линейного персонала из пищевого сегмента.
Рост спроса на готовую продукцию
Сети кулинарии и производственные кухни увеличили выпуск в среднем на 15–20%, из-за чего потребность в работниках пищевой промышленности выросла на 56% по сравнению с прошлым годом.
Читать по теме: Где найти поваров и помощников поваров в 2025 году
Пищевая промышленность: кадры, которые особенно нужны
Аналитика ВНИИ труда показывает, что наибольший дефицит наблюдается среди:
- Операторов машин по обработке пищевой продукции — потребность выше 200 тыс. человек.
- Изготовителей мясных и рыбных продуктов — 160 тыс.
- Технологов и инженеров.
- Механизаторов и специалистов по наладке оборудования.
- Рабочих цехов, фасовщиков, грузчиков, сортировщиков.
Нехватка лишь неквалифицированных рабочих оценивается в 250 тыс. сотрудников, а спрос на приемщиков вырос на 118% — рекорд среди всех позиций.
Где найти кадры в пищепром
Чтобы компенсировать недостающее количество сотрудников пищевой промышленности, нужен комплексный подход. Отдельные источники не справятся с таким объемом.
- Региональный рекрутинг. В малых городах уровень безработицы выше, поэтому работодатели могут предлагать вакансии с переездом. Компании организуют вахтовые смены, предоставляют жилье, питание и транспорт.
- Партнерство с колледжами. Учебные заведения — главный источник профильных специалистов. Эффективно работают стипендиальные программы, заключение договоров о целевом обучении, стажировки и практика на производстве.
- Конкурентные условия труда. Повышение зарплаты на 10–15% увеличивает отклик на вакансии почти в 2 раза. Но важны не только деньги, но и улучшение условий: комфортные бытовые помещения, бесплатное питание, расширенные соцгарантии, сопровождение адаптации новичков.
- Трудоустройство иностранных работников. Пищевая отрасль является одним из самых заинтересованных в привлечении мигрантов для восполнения дефицита рабочих рук. Работодатели активно используют квоты, патенты и программы организованного набора.
- Аутсорсинг линейного персонала. Аутсорсинговые компании закрывают потребность быстрее всего. Атлас Проектов формирует рабочие смены под конкретные предприятия пищевой промышленности, обеспечивает выход сотрудников, их обучение, контроль графиков и замену при невыходах. Это наиболее эффективный способ восполнения дефицита линейных кадров в сезонных и круглогодичных производствах.
Читать по теме: Что выгоднее: штат или аутсорсинг. Анализ и рекомендации
Каким должен быть кадровый резерв пищевой отрасли
Создание кадрового резерва — не рекомендация, а необходимость. Особенно для тех предприятий, которые работают круглосуточно и не могут остановить производство. В резерв должны входить:
- Операторы линий
- Фасовщики
- Приемщики
Наличие резерва позволяет закрывать смены без сбоев и быстро реагировать на текучесть.
Что будет с пищевой промышленностью в 2026–2027 годах
Министерство труда признает: нехватку 2,5 млн сотрудников ощущают все предприятия пищевой отрасли. Эксперты прогнозируют:
- Дефицит будет сохраняться не менее трех лет.
- Выпускники вузов не смогут закрыть потребность отрасли.
- Предприятия будут усиливать региональный и международный рекрутинг.
- Востребованность IT-специалистов в пищевом производстве будет расти.
Если отрасль перейдет к системному обучению и внедрению автоматизации, разрыв может сократиться на 15–20%.
Читать по теме: Рынок труда 2026: прогнозы и тенденции. Будет ли дефицит кадров?
Сегодня дефицит кадров в пищевой промышленности — это структурная проблема, затрагивающая все уровни производства и логистики. Отрасли нужны не только технологи и инженеры, но и все разнообразие линейного персонала. Компании, которые комбинируют региональный найм, автоматизацию, обучение и сотрудничество с аутсорсерами, смогут не только поддержать, но и увеличить выпуск продукции.
Если вашему бизнесу нужен надежный персонал, оставьте заявку на сайте Атлас Проектов.