Когда речь заходит о Гане, мировой агрорынок сразу вспоминает о какао — «чёрном золоте» страны, которое сделало её одним из крупнейших мировых производителей. Но у этой истории есть и «вторая глава», менее известная — история кофе.
Кофе появился в Гане еще в колониальный период, но его судьба сложилась иначе, чем у соседей. В то время как Эфиопия и Кот-д'Ивуар развивали кофейные традиции, Гана под руководством британской колониальной администрации сделала стратегическую ставку на какао. Более высокая и стабильная цена на какао-бобы, налаженные экспортные цепочки и подходящий климат предопределили выбор фермеров. Они массово выкорчевывали кофейные деревья, чтобы освободить место для шоколадного «золота».
В результате кофе в Гане на десятилетия превратился в маргинальную культуру. Его выращивали в небольшом количестве, в основном на небольших участках в лесной зоне, и практически весь урожай потреблялся локально, без какого-либо выхода на международный рынок или развития внутренней культуры потребления. Не было ни традиций обжарки, ни церемоний, ни даже понимания его потенциала.
Поворотным моментом стал XXI век, когда угрозы, связанные с изменением климата, стали очевидны для сельского хозяйства Ганы. Повышение температур, непредсказуемые осадки и распространение болезней какао-деревьев поставили под вопрос долгосрочную устойчивость какао-индустрии.
Именно тогда правительство и международные организации (такие как Всемирный банк и USAID) обратили внимание на кофе, а точнее — на робусту. Гана обладает идеальными условиями для этого сорта: влажный климат и высоты до 700 метров. В отличие от нежной арабики, робуста более вынослива и лучше переносит жару. Это сделало её страховочной культурой, способной диверсифицировать доходы фермеров и обеспечить продовольственную безопасность страны.
Была запущена Национальная программа развития кофе, в рамках которой фермерам бесплатно раздавали саженцы робусты и обучали современным методам ведения сельского хозяйства. Цель амбициозна — к 2028 году увеличить производство кофе в 12 раз и вернуть Гану на мировую кофейную карту.
Внутренняя кофейная культура Ганы сегодня находится на стадии активного формирования, разрываясь между старыми привычками и новыми веяниями.
· Традиционное потребление: Среди старшего поколения и в сельских районах до сих пор распространен способ приготовления, похожий на «кофе по-турецки» — грубый помол и длительное кипячение. Получается крепкий, горьковатый напиток, который часто пьют с большим количеством сахара. Такой кофе воспринимается скорее как тонизирующее средство, чем как напиток для наслаждения.
· Новая волна в Аккре: В столице, Аккре, зарождается современная кофейная сцена. Появляются первые специализированные кофейни, такие как Kawa Maka и Brew Hub. Они ориентированы на молодую, urban-аудиторию и иностранцев. Здесь можно попробовать ганскую робусту, приготовленную альтернативными методами (пуровер, аэропресс), и услышать от бариста о терруаре и нотах вкуса. Это образовательные центры, где ганцы заново открывают для себя вкус собственного кофе.
Несмотря на оптимизм, перед кофейной отраслью Ганы стоят серьезные вызовы:
- Переработка и качество: Основная задача — перейти от производства сырой робусты низкого качества (часто идущей на растворимые сорта) к выпуску спешиалти-кофе. Для этого нужно строить современные станции обработки и внедрять контроль качества.
- Бренд «Сделано в Гане»: Миру ещё только предстоит узнать о ганском кофе. Создание сильного национального бренда — ключ к выходу на премиальный рынок.
- Конкуренция с какао: Ментальная и экономическая привязанность фермеров к какао по-прежнему сильна. Переубедить их перейти на кофе — сложная, но необходимая задача.
Кофейная культура Ганы — это не устоявшаяся многовековая традиция, а динамичный и смелый эксперимент. Страна, которая могла бы стать кофейной державой, но выбрала другой путь, теперь возвращается к своим корням, чтобы обеспечить себе устойчивое будущее. Сегодня Гана не просто выращивает кофе — она заново его изобретает, создавая свою уникальную историю, в которой вызовы климата переплетаются с надеждами на экономическое возрождение. И, возможно, именно ганская робуста вскоре станет новым словом в мире качественного кофе.
Энцеклопедия кофе со всего света только на канале вендингового оператора «Uvenco». Мы любим кофе!