Алкогольные энциклопедии любят объяснять разницу между бурбоном и виски так, будто человек обязан знать историю дубовой бочки и сорт кукурузы. На деле всё проще — это два родственника, у которых общая фамилия, но довольно разные характеры.
Если вы когда-нибудь слышали фразу «бурбон — это тоже виски, но не любой виски — бурбон», то это почти вся суть, только без объяснений. Разбираем подробнее, но без зубодробительных лекций.
Место, где всё начинается
Виски — как турист с рюкзаком: его делают по всему миру. Ирландия, Шотландия, Америка, Япония — у каждого региона свои традиции, свои бочки, свои нюансы.
А бурбон — домосед. У него одна прописка: США. Если напиток не произведён в Америке — это не бурбон, даже если сорт кукурузы тот же и бочка похожа.
90% мирового бурбона вообще рождается в Кентукки. Поэтому когда на бутылке написано «Kentucky Straight Bourbon», производитель как бы говорит: «Это наше наследство, мы всё делаем по правилам».
Из чего делают: зерновой характер
Виски — свободный художник. Его могут делать из ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы. У каждого сорта свой вкус, и поэтому виски бывает дымным, резким, фруктовым — каким угодно.
Есть купажированные, то есть сделанные из нескольких сортов и иногда разных винокурен. А есть односолодовые, то есть с одной винокурни и только ячменного солода.
Бурбон подчинён строгому правилу: минимум 51% кукурузы в составе. Отсюда и его мягкость. Кукуруза даёт сладкие ноты, лёгкую карамельность и легкий попкорновый привкус, который иногда улавливают новички.
Почему бочки — это не мелочь
Вот где виски и бурбон окончательно расходятся.
Виски выдерживают минимум три года, и бочки для этого могут быть повторного использования, например после бурбона или хереса. Такая древесина мягче воздействует на напиток, делает его спокойнее, глубже.
А бурбон растёт в новых условиях каждый раз: только свежие, только что обожжённые дубовые бочки. Это даёт ему яркий профиль: ваниль, карамель, поджаренная корочка. Даже короткая выдержка даёт очень выразительный аромат.
Бурбон ещё классифицируют:
- Straight — минимум 2 года выдержки, но на практике большинство качественных бурбонов этого класса выдерживаются от 4 лет и дольше.
- Bonded — от 4 лет, причём по старым строгим правилам федеральных складов. Также эти правила требуют, чтобы весь виски в бутылке был из одного дистилляционного сезона (январь-июнь или июль-декабрь), разлит в бутылки на одном предприятии и крепость при розливе составляла ровно 50%.
Как пить, чтобы понять вкус
У бурбона и виски разный темперамент — и это чувствуется в бокале.
Бурбон пьётся мягче и добрее, потому что кукуруза делает его сладковатым. Он хорошо раскрывается при комнатной температуре. Кто-то любит добавить пару капель воды или лёд, но чаще бурбон пьют чистым.
Он дружит с сырами, фруктами, лёгкими закусками, орехами.
Виски же часто более структурный. Его тоже рекомендуют подавать без охлаждения, чтобы не потерять аромат. Некоторые добавляют каплю воды — это не «испортили напиток», а классический приём, чтобы букеты раскрылись.
С виски хорошо идут морепродукты, шоколад, копчёности, сыры с характером.
✔️ Коротко
- Бурбон — американец, виски — гражданин мира.
- Бурбон обязан быть кукурузным, виски — нет.
- Бурбон растёт в новых обожжённых бочках, виски — в каких угодно, включая «бывалые».
- У бурбона вкус мягче и слаще, у виски — зависит от страны, бочки и сорта.