Возникновение кофе Тоуба неразрывно связано с именем Шейха Амаду Бамы Мбаке, основателя суфийского братства Моридидов и духовного отца-основателя города Туба в конце XIX века.
По легенде, во время изгнания в Габоне он открыл для себя зерна «джара» (плоды дерева Xylopia aethiopica, также известные как «зерна Селима» или «африканский перец»). Вернувшись на родину, он усовершенствовал рецепт, создав напиток, который помогал его последователям сохранять бодрость духа и ясность ума во время долгих ночных молитв, духовных практик и чтения Корана.
Таким образом, Тоуба изначально был не просто напитком, а элементом религиозного ритуала, «топливом» для духовного роста. Со временем его популярность вышла далеко за пределы братства Моридидов, и сегодня он стал национальным достоянием Сенегала, который пьют люди всех вероисповеданий. Его имя — прямая отсылка к священному городу Туба.
Приготовление настоящего Тоуба — это целый ритуал, основанный на точном балансе двух ключевых компонентов: кофе и джара.
Ингредиенты (расчет на 4-5 порций):
· 100 г зеленых зерен кофе (традиционно используется робуста за ее крепость и землистый вкус).
· 10-20 г зерен джара. Именно они дают напитку характерный дымчатый, камфорный, слегка перечный аромат.
· Сахар (примерно 100-150 г на 1 литр готового напитка, можно регулировать по вкусу). Тоуба всегда очень сладкий.
· Вода (около 1 литра).
Пошаговое приготовление:
- Обжарка: Зеленые кофейные зерна и зерна джара обжариваются вместе на сухой сковороде на среднем огне. Это самый ответственный этап. Смесь помешивают, пока она не достигнет темно-коричневого, почти черного цвета. Дым от обжаренного джара наполняет помещение своим целебным, смолисто-пряным ароматом.
- Помол: Полностью остывшую обжаренную смесь мелко перемалывают в ступке или кофемолке. Консистенция должна напоминать очень мелкий песок.
- Заваривание: Классический способ — фильтрация. Молотую смесь засыпают в тканевый или нейлоновый фильтр, который помещают над кофейником. Через него несколько раз проливают крутой кипяток, пока напиток не достигнет нужной крепости. Иногда его также просто варят в воде несколько минут, а затем процеживают.
- Подслащивание: В готовый горячий напиток добавляют большое количество сахара и тщательно размешивают. Иногда сахар растворяют в небольшом количестве воды заранее, чтобы получить сахарный сироп.
Особенности подачи и употребления: Социальный ритуал
Подача и употребление Тоуба — это целое представление, отражающее гостеприимство и общительность сенегальской культуры. По всему Сенегалу, на каждом углу, можно встретить небольшие киоски под названием «тангана». Здесь готовят и продают Тоуба. Это место не только для быстрого кофе, но и для встреч, общения и обмена новостями.
Напиток всегда подается очень горячим в маленьких стаканчиках, похожих на стопки. Его никогда не пьют из больших чашек. Уличные продавцы часто мастерски переливают Тоуба из одной металлической кружки в другую с большой высоты. Это делается не для красоты, а чтобы насытить напиток кислородом, немного его охладить и сделать вкус более гармоничным.
В некоторых современных кофейнях Дакара и Европы можно встретить адаптации, например, «Тоуба Латте» — эспрессо, приготовленный из смеси Тоуба, с добавлением парного молока и пенки. Это более мягкая версия для непривычного европейского вкуса.
Ещё больше удивительных кофейных напитков на канале вендингового оператора «Uvenco». Приятных экспериментов!)