Маркировка товаров в России продолжает расширяться. В 2026–2027 годах вступят в силу сразу несколько нормативных актов, которые затронут ключевые товарные группы, используемые в ресторанном бизнесе. Предприятиям HoReCa важно заранее понимать, что изменится в процессе закупок, приемки, хранения, производства, перемещения и списания товаров.
Ниже — полный обзор изменений, основанный на актуальной нормативной базе и проектах регулирования.
1. Ключевые нормативные акты и даты вступления в силу (2026–2027)
1.1. Основные законодательные источники
Изменения регулируют:
Федеральные законы
- ФЗ № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности» — содержит общие положения о внедрении системы маркировки.
- ФЗ № 171-ФЗ «О госрегулировании оборота алкоголя» — изменения касаются усиления контроля ЕГАИС + потенциальное расширение маркировки с 2027 г.
- ФЗ № 487-ФЗ (проект 2024–2025) — о расширении обязательной цифровой прослеживаемости, включая продукты питания.
Постановления Правительства РФ
Основные изменения формируются в рамках:
- Постановления Правительства о расширении маркировки «Честный ЗНАК» (ежегодные корректировки перечней товаров, в том числе вводимые в 2025–2026 гг.).
- Постановления о маркировке продовольственных товаров, пищевых добавок и ингредиентов (ряд постановлений находится в финальной редакции и вступит в силу в 2026 г.)
Технические регламенты ЕАЭС
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — новые требования к структуре и полноте маркировки (вводятся поэтапно до 2027 г.).
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — изменения затрагивают пищевые добавки (в HoReCa активно используются как сырьё).
1.2. Основные сроки
(даты основаны на опубликованных проектах Минпромторга и ФНС + действующих постановлениях)
Маркировка пива и слабоалкогольных напитков
2025 - Все этапы по работе с маркировкой завершены
Маркировка молока и молочной продукции
с 1 ноября 2026 года - Вводится поэкземплярный учет для продукции со сроками хранения более 40 дней, а также для всех участников оборота обязательна передача сведений о выводе продукции из оборота
Упакованная вода
2025 - Все этапы по работе с маркировкой завершены
Табак и табачная продукция
2025 - Все этапы по работе с маркировкой завершены
Икры осетровых и лососевых
С 1 июня 2026 года - Вводится для всех участников оборота поэкземплярный учет при передаче сведений об обороте и выводе из оборота всех видов икры осетровых и икры лососевых
Пищевые растительные масла
с 1 ноября 2026 года - Старт передачи сведений в поэкземплярном формате об обороте и выводе из оборота продукции по причинам, не являющимся продажей в розницу
Консервированные продукты
с 1 октября 2026 года - Старт обязательной передачи сведений о выводе из оборота.
с 1 октября 2026 года - Старт передачи сведений об обороте продукции
с 1 октября 2027 года - Старт передачи сведений в поэкземплярном формате об обороте и выводе из оборота продукции по причинам, не являющимся продажей в розницу
Бакалейная продукция (чипсы, начос, сухарики, гренки, кукурузные палочки, хлебцы и готовый попкорн,соусоы, специи, приправы, пряности, сухие супы, сухие бульоны и уксусы)
с 1 сентября 2026 года - Старт обязательной передачи сведений о выводе из оборота при продаже в розницу. Старт передачи сведений в объемно-сортовом формате об обороте и выводе из оборота продукции по причинам, не являющимся продажей в розницу
с 1 декабря 2027 года - Старт передачи сведений в поэкземплярном формате об обороте и выводе из оборота продукции по причинам, не являющимся продажей в розницу
Безалкогольные напитки
с 1 марта 2026 года - Появляется обязанность передачи сведений об обороте в поэкземплярном учете
С 1 марта 2026 года - Старт обязательной передачи сведений о розничной реализации новых видов безалкогольных напитков
Безалкгольное пиво
с 1 марта 2026 года - Старт полной поэкземплярной прослеживаемости для всей товаропроводящей цепочки
с 1 марта 2026 года - Старт разрешительного режима на кассах в режиме офлайн
Сладости, кондитерские изделия упакованные в потребительскую упаковку
с 1 июля 2027 года - Старт обязательной передачи сведений о выводе из оборота через ККТ
с 1 декабря 2028 года - Передача сведений в поэкземплярном учете об обороте и выводе из оборота
Растворимые заварные напитки
С 1 июня 2027 года - Старт обязательной передачи сведений о выводе из оборота при продаже в розницу
С 1 июня 2027 года - Старт передачи сведений в объемно-сортовом формате об обороте и выводе из оборота продукции по причинам, не являющимся продажей в розницу
С 1 октября 2028 года - Старт передачи сведений в поэкземплярном формате об обороте и выводе из оборота продукции по причинам, не являющимся продажей в розницу
2. Категории товаров, которые попадут под новые требования
2.1. Продукты питания
С 2026 года маркировка станет обязательной для:
- растительные масла (подсолнечное, оливковое, кокосовое, соевое, фритюрные смеси);
- крупы (рис, гречка, пшено, булгур);
- сахар, соль;
- бобовые (фасоль, нут, чечевица);
- растворимые напитки (кофейные напитки, какао, чайные смеси);
- пищевые добавки (Е-компоненты, стабилизаторы, эмульгаторы);
- вкусо-ароматические смеси, концентраты и сиропы.
В 2027 году список расширится:
- соусы промышленные (кетчуп, майонез, сырные соусы);
- сладкие сиропы;
- часть продуктов, содержащих заменители сахара;
- часть мясных полуфабрикатов (в стадии обсуждения).
2.2. Алкоголь
Хотя прямого решения пока нет, рассматривается:
- маркировка каждой единицы пива и напитков слабоалкогольных (проект 2027 года);
- обязательная передача данных в ЕГАИС в момент реализации HoReCa (уже в тестах).
2.3. Непищевые товары в HoReCa
Также под маркировку попадают:
- бытовая химия (моющие средства, обезжириватели);
- товары личной гигиены и косметика (шампуни, мыло, гель для душа — актуально для отелей).
3. Практические последствия для HoReCa
Маркировка сильно меняет работу ресторанов, кафе и гостиниц. Ниже — ключевые моменты.
3.1. Приёмка товара
Требования:
- проверка кода маркировки при поставке;
- акты несоответствия формируются в цифровом виде;
- поставщик обязан передать сведения в «Честный ЗНАК» до передачи товара ресторану.
Возможные проблемы:
- необходимость иметь оборудование для сканирования 2D-кодов;
- задержки на приемке при большой поставке (до 30–40% дольше).
3.2. Хранение
Для каждого кода требуется:
- сохранение связи «код → партийный учёт → место хранения»;
- запрет смешивать маркированный и немаркированный товар одной категории.
Особенно это критично для: масел, круп, пищевых добавок, напитков.
3.3. Производство и внутренняя переработка
Если ресторан производит что-то сам:
- любые операции «открыли упаковку → используем» должны быть отражены как списание или перемаркировка (если готовая продукция уходит в розницу, например торговая витрина).
3.4. Списание
Списание должно идти через:
- кассовую систему (частично автоматически);
- систему учёта складов;
- передачу данных в ГИС МТ.
Несоответствия = штрафы.
3.5. Штрафы
По КоАП РФ:
- до 50 000 ₽ за отсутствие сведений;
- до 300 000 ₽ за оборот немаркированной продукции;
- конфискация товара.
4. Риски для ресторанов и отелей
Основные риски в 2026–2027:
1. Риск блокировки поставок
Поставщики не смогут отгружать товар ресторанам, если не внесут коды в систему.
2. Увеличение себестоимости
Маркировка = дополнительные расходы производителей + логистика → рост закупочных цен.
3. Ошибки персонала
Человеческий фактор на приемке, складе, списании ведёт к штрафам.
4. Увеличение нагрузки на бухгалтерию и склад
Нужны новые процессы, обучение, оборудование.
5. Устаревшие системы автоматизации
Рестораны, работающие без iiko, рискуют сорвать отчётность.
5. Что нужно сделать HoReCa в 2026 году?
1. Обновить систему автоматизации
iiko + Restohub дают:
- автоматическое списание;
- интеграцию с маркировкой и ЕГАИС;
- контроль движения товаров;
- защиту от ошибок сотрудников.
2. Закупить оборудование
- 2D-сканеры
- терминалы
- обновление касс и ПО
3. Настроить складской учёт
Чтобы был полный цикл движения товара: поступление → размещение → перемещение → производство → списание.
4. Обучить персонал
Обучить:
- менеджеров по закупкам,
- кладовщиков,
- барменов,
- поваров,
- бухгалтерию.
5. Пересмотреть договоры с поставщиками
Включить пункт об обязательной передаче данных в Честный ЗНАК.
6. Как Restohub помогает ресторанам адаптироваться
Ваши клиенты HoReCa часто не справляются с маркировкой самостоятельно — и именно здесь важна роль Restohub.
Restohub даёт:
✔ Полную интеграцию iiko с «Честным ЗНАКОМ»
✔ Поддержку 24/7
✔ Контроль всех ошибок при приемке и списании
✔ Автоматизацию складского учёта
✔ Настройку всех новых требований к маркировке
✔ Обучение сотрудников и видеоуроки
Заключение
2026–2027 годы станут решающими для цифровой прослеживаемости в России. Маркировка станет обязательной практически для всех категорий товаров, используемых в HoReCa. Переход неизбежен — и чем раньше бизнес начнёт подготовку, тем меньше рисков столкнуться с блокировками поставок, штрафами и сбоями.
Restohub поможет ресторанам пройти этот путь безопасно и эффективно, автоматизировав все процессы и взяв на себя техническую часть.