День 3. Откроем вегетарианство заново: историей — вдохновиться, меню — попробовать
Сегодня в кулинарном календаре — путешествие по тысячелетней истории вегетарианства. От Пифагора и «пифагорейской диеты» до азиатских традиций джайнов и буддистов, от китайского тофу двухтысячелетней давности до петербургских вегетарианских столовых начала XX века, где Илья Репин с огнём пропагандировал питание «без мяса». Вспомним яркие имена — Шоу, Эдисон, Эйнштейн, Толстой — и заглянем в российские реалии: 1901 год, очереди в столовые, доступные обеды и живые зарисовки Корнея Чуковского.
📆https://moymuzhpovar.ru/calendar/tpost/74vz4saef1-03
Подборка рецептов без мяса и сливок: закуски от хумуса до битых огурцов, супы на рыбе, грибах и бобовых, и сытные основные блода — от трески в томате до зелёного карри с креветками и пибимпаба без яиц.
Закуски
Винегрет: https://dzen.ru/media/muzhpovar/vinegret-2-srednie-svekly-34-srednih-kartofeliny-2-morkovi-350-gr-656cfc304115eb087fbdf911
Маринованный дайкон: https://dzen.ru/media/muzhpovar/marinovannyi-daikon-05-kg-krupnogo-daikona-2-st-l-9-uksusa-05-ch-l-65494a5083225d541b3d389b
Матбуха: https://dzen.ru/media/muzhpovar/matbuha-zakuskasous-5-sr-krasn-perc-1-sr-luk-200-gr-rubl-tomaty-3-zub-6538317ae67df06f94590479
Бабагануш: https://dzen.ru/media/muzhpovar/babaganush-2-sr-baklajana-6-zub-chesnoka--sok-limona-30-gr-olivk-maslo-653830f0d60cda47f18f96a1
Фасоль в томатном соусе: https://dzen.ru/media/muzhpovar/struchkovaia-fasol-v-tomatnom-souse-600-gr-svejei-struchkovoi-fasoli-mojno-65529d7cfe9a20342123bf2e
Салат из баклажан по-грузински: https://dzen.ru/media/muzhpovar/salat-s-percem-i-baklajanami-pogruzinski-3-baklajana-narezat-2h25-sm-65c66e4b1225e855160d6425
Баклажаны в восточном стиле: https://dzen.ru/media/muzhpovar/baklajany-05-kg-baklajan-rejem-3h3-sm-1-sladkii-perec-1-nebolsh-luk-65358ed9fe9a203421157cc3
Хрустящие баклажаны: https://dzen.ru/media/muzhpovar/hrustiascie-baklajany-2-sr-baklajana-kukuruznyi-krahmal-dlia-obvalivaniia-654a9e6d4115eb087fac2f0c
Хумус: https://dzen.ru/media/muzhpovar/humus-ot-svetlany-variant-iz-valensii-250300-gr-konservirovannogo-nuta-653add33fe9a203421185e52
Битые огурцы: https://dzen.ru/media/muzhpovar/bitye-ogurcy-5-sr-sredneplodnyh-ogurcov-5-zub-chesnoka-3-st-l-krasnogo-65494a2afe9a2034211f2c77
Рыба под маринадом: https://dzen.ru/media/muzhpovar/ryba-pod-marinadom-05-kg-zamorojennyh-loinov-treski-ili-drugoi-beloi-ryby-654957f6fe9a2034211f303c
Эскабече: https://dzen.ru/media/muzhpovar/eskabeche-pofilippinski-1-kg-file-beloi-morskoi-ryby-plotnuiu--stakana-6540270ce67df06f945ce60b; https://dzen.ru/media/muzhpovar/eskabeche-ispanskii-600-gr-file-beloi-morskoi-ryby-plotnuiu--ch-l-ziry-654026e1e67df06f945ce601
Севиче: https://dzen.ru/media/muzhpovar/seviche-s-zapechenym-batatom-ot-yvanm-peruanskaia-kuhnia-6881fc64b78d4f536c2aedbb; https://dzen.ru/media/muzhpovar/he-iz-lososia-seviche--kg-file-lososia-34-srednie-lukovicy-67-zubchikov-666d40da17478b646b7c128f; https://dzen.ru/media/muzhpovar/seviche-15-kg-belaia-morskaia-dikaia-ryba-sibas-dorada-snepper-2-kr-luk-6533d83ffe9a20342114c938
Овощи по-китайски с имбирем и соевым соусом: https://dzen.ru/media/muzhpovar/kitaiskie-ovosci-s-imbirem-i-soevym-sousom-ot-jh-400-gr-ovoscei-pak-choi-658aaa371225e85516ecca88
Супы (без мяса, молока и сливок)
Уха русская: https://dzen.ru/media/muzhpovar/uha-russkaia-mojno-varit-iz-raznyh-vidov-ryby--kak-morskoi-tak-i-rechnoi-6751ff58cf1eb8124d3a148c
Калья: https://dzen.ru/media/muzhpovar/gde-kalia-tam-i-ia-kalia--starinnoe-bliudo-russkoi-kuhni-pohlebka-na-6677eeb7f0a885323fcb9b32
Рыбный суп: https://dzen.ru/media/muzhpovar/morskoi-sup-ne-buiabes-600-gr-dorado-ili-sibasa-ili-drugaia-belaia-morskaia-6542bb1d10d10a6f0a79b319
Грибной суп без мяса: https://dzen.ru/media/muzhpovar/gribnoi-sup-400-gr-goviajei-grudinki--stakana-chernyh-sushenyh-gribov-653ade30e67df06f945a6e93
Чечевичный суп: https://dzen.ru/media/muzhpovar/chechevichnyi-sup-1-stakan-krasnoi-persidskoi-chechevicy-1-krupnaia-lukovica-654a9ec6d60cda47f1987dc7
Том ям на рыбном бульоне: https://dzen.ru/media/muzhpovar/tom-iam-s-moreproduktami-15-tigrovyh-krevetok-300400-gr-kalmarov-65a11b124a3f0c6a4aada28e
Основное блюдо
Треска, запеченная в томатном соусе: https://dzen.ru/media/muzhpovar/treska-v-tomatnom-souse-450-gr-morojennyh-loinov-treski-2-sr-lukovicy-65302c71d60cda47f18b9a0d
Запеченный карп: https://dzen.ru/media/muzhpovar/zapechennyi-karp-115-kg-karpa-5-vetochek-rozmarina-1-limon-narezat-6750b866cf1eb8124d39215e
Черная треска в стиле Нобу: https://dzen.ru/media/muzhpovar/recept-chernoi-treski-v-stile-nobu--kg-chernoi-treski--st-sake--st-674ecf83fc6dc54d5e3ab9bb
Рыбник (слоеное тесто на сливочном масле): https://dzen.ru/media/muzhpovar/rybnyi-pirog-rybnik-1-upakovka-2-lista-bezdrojjevogo-sloenogo-testa-674ec293cf1eb8124d378625
Зеленое карри с креветками: https://dzen.ru/media/muzhpovar/zelenoe-karri-s-krevetkami-2530-krupnyh-krevetok-naprimer-tigrovyh-6751ff343c204c04ba7a7ff0
Пибимпаб без мяса и яиц: https://dzen.ru/media/muzhpovar/pibimpab-4-porcii-koreiskaia-kuhnia-2-st-risa-kruglyi-4-iaica-2-ch-l-6744dc3ccf1eb8124d310270