До главного зимнего праздника остаётся совсем немного времени, а многокомпонентные салаты с различными вкусовыми сочетаниями традиционно занимают центральное место на торжественном застолье в нашей стране. Специалисты Красноярского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса предупреждают: приготовленные заранее салаты способны превратиться из кулинарного шедевра в источник проблем со здоровьем, когда игнорируются базовые принципы отбора компонентов и сроки хранения приготовленной пищи.
— Блюда, включающие мясные компоненты, рыбные деликатесы, сырную нарезку или просто овощи с добавлением майонезных и других заправок, создают благоприятнейшие условия для активного роста микроорганизмов. В такой питательной смеси их развитие происходит многократно быстрее обычного, — объясняет заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова.
Эксперт дополнительно отметила: если не соблюдать температурный режим содержания продукции или превысить допустимые временные рамки её использования, численность патогенных микробов увеличивается лавинообразно. Именно поэтому подобные закуски нередко провоцируют расстройства желудочно-кишечного тракта инфекционной природы или интоксикацию организма.
Салатные композиции содержат ингредиенты с различной продолжительностью сохранности, следовательно, период их пригодности определяется составом. Однако важно учитывать, что любые заправленные салаты классифицируются как быстро портящаяся продукция вне зависимости от компонентов.
Специалисты советуют держать приготовленные овощные блюда в охлаждённом виде при 2-6 градусах тепла максимум 18 часов, а с момента добавления соуса – лишь половину суток. Присутствие в составе маринованных продуктов или отварных куриных яиц сокращает допустимое время до шести часов. Наиболее безопасный вариант – добавлять заправку непосредственно перед употреблением.
Источник: Красноярский филиал Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса