Сегодня хочу рассказать о моем новом любимчике среди панчханов - это сукджу намуль (숙주나물). Про то, что такое намуль, я рассказывала вот в этой статье👇там заодно есть рецепт намуля из шпината😋
Я давно слышала о пользе проростков, о том, что в них заключена максимальная концентрация минеральных веществ и витаминов, которая снижается по мере роста растения. Наиболее высокая интенсивность ферментов в прорастающих семенах наблюдается в период с 3-го по 5-й день после начала проращивания. К шестому дню уже происходит заметное снижение ферментативной активности.
Пробовала только салат из проростков сои и никогда не готовила их сама. Я не нашла сырые проростки чего-либо в продаже, и думаю, что если бы нашла, то стоили бы они целое состояние🫣 Поэтому решилась заняться проращиванием сама😎 Первый опыт было решено провести на маше. Маш или бобы мунга - это зернобобовая культура. В проростках маша содержатся: калий, магний, кальций, натрий, цинк, фосфор, селен, марганец, медь и железо. Также в них есть витамины группы В, фолиевая кислота, витамины С, Е, К, РР.
Итак, для начала, необходимо хорошо промыть и замочить маш в воде на ночь.
За ночь маш увеличился почти в 2 раза. Не было ни одного всплывшего зернышка, но если такие будут, то для проращивания они не годятся, поэтому смело избавляемся от них.
Теперь нужно промыть маш, выложить на марлю, растеленную на мелком сито, и накрыть той же марлей. На самом деле способов проращивания очень много, кто-то накрывает марлей, кто-то нет. Кто-то вообще не использует марлю и замачивает бобы в горячей, а не холодной воде. Я делюсь своим личным опытом.
Само сито поставить в глубокую ёмкость (у меня была кастрюля), на дно которой я налила немного воды. Марлю закрыла крышкой (использовала легкую пластиковую крышку от салатника, так как зерна по мере роста будт поднимать ее, и тяжелая крышка не подойдёт, так как не даст росткам возможности расти вверх).
Сверху все накрыла полотенцем, чтобы создать темноту, необходимую для проращивания. И заметьте, что крышка не закрывает сито плотно, она слегка приоткрыта для того, чтобы воздух поступал к росткам.
В течении суток нужно промывать маш 2-3 раза. Достали сито из кастрюли, не вытаскивая марлю из него, и просто промыли под проточной водой в раковине или можно в ванне под душем.
Вот такие ростки получились всего за одни сутки.
Но мне хотелось ростки подлиннее, поэтому продолжила проращивать. Так же промывала 2-3 раза в сутки, сливала воду из кастрюли и наливала новую. Кстати вода, стекающая с ростков в процессе проращивания, также обогащена минералами, поэтому я использовала ее для полива комнатных растений.
А вот так интересно ростки проросли сквозь сито. Мне показалось очень забавным😄
Если честно, я наслаждалась всем процессом, наблюдала за тем как растут мои зернышки и чувствовала себя великим огородником😅😂
Вот насколько пророс маш уже на второй день. Разница с предыдущим фото очевидна.
У меня получилась большая миска ростков из пачки маша весом в 450 гр всего за 2 дня (12 часов замачивания в воде и 2 полных суток проращивания).
Я чувствовала себя как белка, которая запасла на зиму целое дупло орехов, это была "моя прелесть" (вы знаете с какой интонацией это надо произносить😉😂).
Затем начался процес очищения проростков от зеленой шкурки. Вот тут я подумала, что нужно было проращивать половину пачки, а не всю😅 Хотя можно наслаждаться процессом за просмотром любимой дорамы или сериала, например😁
Затем я приготовила Сукджу намуль. И рецепт у него по сути такой же, как у намуля из шпината:
- В кипящую воду опускаем ростки и бланшируем их 1 минуту
- Затем вытаскиваем ростки и промываем их в холодной воде
- Добавляем натертый чеснок, соевый соус и кунжутное масло.
Я добавляла все ингридиенты на глаз: примерно 1,5 ст.ложки натертого чеснока, 3-4 ст.ложки соевого соуса и 2 ст.ложки кунжутного масла. Все зависит от ваших предпочтений и количества проростков, которое у вас получится (у меня их было довольно много😅). В оригинальном рецепте еще был рыбный соус и зеленый лук. Но я их добавлять не стала, так как решила, что сделаю основу из проростков, в которую буду добавлять мелконарезанные морковь, болгарский перчик, свежий огурчик, вобщем все что душа пожелает и делать такие овощные салатики-панчханы.
Сказать, что я осталась довольна, это ничего не сказать. У меня получилось оооочень много ростков.
Здесь опять звучит "моя прелесть"🤣.
Они очень вкусные и невероятно полезные. Их можно добавлять к овощам и подавать как салат, в супы или к гарниру. Или просто есть вприкуску, как готовый панчхан. Самое главное — у вас всегда под рукой контейнер готовой и полезной еды, которую легко выложить в небольшую чашку, получив ежедневную порцию витаминов и полезных веществ.
А теперь хочу сказать об одном нюансе при проращивании. Так как я вывалила всю пачку, а диаметр сита хоть и не маленький, но и не метровый, то маш лежал толстым слоем. Он пророс весь, с этими проблем не возникло. Но если бы я проращивала половину пачки, то слой был бы поменьше и росткам было бы просторнее, тогда они могли бы быть длиннее и местами потолще. Вобщем моим зернышкам было тесновато😁 Но все равно эксперимент по проращиванию маша буду считать успешным. Как говорят в Корее: я хорошо потрудилась😎😅 В следующий раз я хочу попробовать прорастить сою, но уже только половину пачки😁
Надеюсь вам было не скучно читать эту статью и буду очень рада если это окажется кому-то полезным.
Если что-то непонятно - спрашивайте, я всегда рада поболтать с вами.
Желаю всем продуктивной оставшейся недели, без стресса и наполненной радостными событиями🤗🌸🩷