Всем доброго вечера👋
Хочу поделиться историей о том, как я полюбила шпинат😁 Зелень я очень люблю, но вот со шпинатом как-то не особо пересекалась. Давненько покупала его в замороженном виде и пыталась сделать на его основе соус для пасты, но что-то пошло не так😅 больше попыток особо не было. Но вот когда я взялась готовить известное корейское блюдо - пибимпаб, то там мне нужен был шпинат. Настроена я была скептически, но пибимпаб хотела сделать, как в оригинале, поэтому вооружилась шпинатом. Так вот с того дня, я просто обожаю шпинат, в виде корейского панчхана, имя которому 시금치 나물 (сигымчи намуль). В статье про пибимпаб я очень коротенько упоминала об этом виде намуль. Если интересно почитать про пибимпаб, вот ссылочка:
Итак, что такое намуль? Намуль — это уникальный способ приготовления овощей, развившийся в кулинарной культуре Корейского полуострова, который заключается в тепловой обработке или мариновании, приправлении солью, кунжутным маслом и другими специями. Методы приготовления разнообразны: варка, обжарка, сушка, приготовление на пару, а также подача в сыром виде с приправами. В Японии термин "намуру" (ナムル) широко используется для обозначения «корейских овощных гарниров».
Приготовление намуля требует довольно много времени и усилий, поэтому готовить его дома бывает непросто. Не так много видов намуля, не требующих тщательной обработки, как, например, шпинат, о котором я пишу сегодня. Но чаще всего овощи нужно тщательно подготовить.
В основе намуля лежит цель сделать съедобными растения, которые в сыром виде либо невкусны, либо содержат токсины, а также использовать обрезки съедобных культур, которые обычно не употребляют. За исключением крайне редких ядовитых грибов, почти все растения могут стать намулем. Используют как дикие растения, так и побочные продукты сельскохозяйственных культур, предназначенные в большинстве стран для кормления животных, то есть листья, стебли и другие части, оставшиеся после сбора основной съедобной части (корней, клубней, плодов). Типичными примерами являются листья редьки, капустные остатки, побеги батата.
Если слегка бланшировать ингредиенты в кипящей воде или слегка обжаривать в масле, а затем приправлять специями, то такой вид намуля иногда называют 숙채 (熟菜).
Также намуль может быть:
- Сырой, приправленный специями (생채)
- Приготовленный на пару или отваренный до полной готовности
- Подаваемый без приправ, только с соусом
- Обжаренный с мясом
То есть намуль — это очень гибкая категория, охватывающая самые разные способы приготовления овощей.
Для приправы в намуле в основном используют соевый соус, кунжутное масло, 된장 (корейскую соевую пасту), измельчённый чеснок и молотый кунжут. Конечно, иногда используют более сильные приправы, такие как уксус, молотый красный перец или соус чхочжан, поэтому «единого правильного способа» приправления намуля не существует. Поскольку листья, стебли и корни съедобных растений являются основными ингредиентами, намуль гарантированно содержит разнообразные витамины и клетчатку.
Большинство способов приготовления предполагают лишь лёгкую термическую обработку, поэтому потери витаминов минимальны.
В популярной дораме «Жемчужина дворца» (대장금) старшая придворная наставница давала молодой ученице задание: «Найди более 100 съедобных и несъедобных растений», — что также отражает высокий уровень внимания к намулям в корейской культуре.
Чтобы приготовить 시금치 나물 (намуль из шпината) нам понадобится:
- Шпинат
- Чеснок
- Соевый соус
- Кунжутное масло
- Кунжут
Шпинат нужно хорошо промыть и опустить в кипящую воду на 20-30 секунд.
После бланширования шпинат будет выглядеть вот так:
Затем откидываем шпинат на сито и промываем в холодной воде, после чего аккуратно отжимаем, получается вот такой шарик:
Вы можете разрезать наш шпинатный шарик пополам или на 4 части, или же можете оставить листья целыми.
После чего необходимо приправить шпинат по вкусу соевым соусом, чесноком (мелко порезать, натереть или пропустить через пресс), кунжутным маслом и посыпать сверху кунжутными семечками.
У меня было всего 75 гр шпината, и я использовала 1 небольшой зубчик чеснока, чуть меньше 1 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. кунжутного масла. Это количество, конечно, можно варьировать по вашему вкусу.
Намуль из шпината – это очень вкусно! 시금치 나물 прекрасно сочетается практически с любыми блюдами. Кунжутное масло придает ему приятный ореховый оттенок, а в сочетании с чесноком и соевым соусом вкус шпината раскрывается совершенно по-новому. Я просто очарована этим панчханом!
Это блюдо не только отличается превосходным вкусом, но и невероятно полезно. Шпинат, как известно, богат витаминами и минералами, необходимыми для поддержания здоровья и энергии. Добавление кунжутного масла обогащает блюдо полезными жирами и антиоксидантами. Чеснок и соевый соус, помимо придания пикантного вкуса, также обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Стоит отметить, что в нашем городе (не знаю как в других) пачка шпината весом 75 гр стоит 120 рублей. После бланширования получается очень маленький шарик, который помещается на ладони. Как вы понимаете, чтобы приготовить достаточное количество 시금치 나물, нужно купить не одну такую пачку шпината. Но для одной порции, чтобы попробовать новое блюдо и заодно получить целую кладезь витаминов, содержащихся в шпинате, 1-2 пачек шпината будет вполне достаточно. Для сравнения прикрепляю фото шпината, который использовала я, и фото, как выглядит упаковка шпината в супермаркете Южной Кореи.
Разница не только в объёме, но и в самом шпинате. В моей пачке были только сами листики, а в Корее шпинат продают целиком, со стеблями и даже корешками. Конечно, из корейской пачки у меня бы вышло гораздо больше 시금치 나물. Но, имеем, что имеем😁
Намуль из шпината – это универсальное блюдо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно отлично подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или тофу, а также может служить самостоятельной закуской. Благодаря своей простоте и быстроте приготовления, намуль из шпината станет настоящей находкой для тех, кто ценит вкусную и здоровую пищу.
Надеюсь Вам было интересно 😁
Попробуйте приготовить это блюдо, и вы обязательно оцените его неповторимый вкус и пользу!