Ранее, квашение продуктов было крайне необходимо для дольшего хранения продуктов в зимний период. В наше время уже изучен данный продукт и доказаны его прекрасные полезные свойства.
Например, по содержанию витамина С капуста превосходит даже лимоны.
Квашеную капусту называют «суперфудом», но наряду с массой полезных свойств, есть у продукта и противопоказания к употреблению, причем довольно серьезные.
___
Польза.
- Улучшение пищеварения благодаря пробиотикам (полезным бактериям), которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике, уменьшают симптомы синдрома раздражённого кишечника, помогают восстановиться после приёма антибиотиков. Но при условии употребления в сутки не более 100 грамм.
- Способствует нормализации уровня холестерина.
- Укрепление иммунитета. Высокое содержание витамина С (в 100 г около 30 мг).
- Контроль веса. Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и длительное чувство насыщения.
- Антиоксидантный эффект. Способствует замедлению хронических воспалительных процессов.
- В состав квашеной капусты входят витамины C, В, К и U, пробиотики, железо, фосфор, калий, марганец, магний, а также клетчатка.
- Молочная кислота капусты помогает контролировать уровень глюкозы, также она подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, ускоряет усвоение пищевых веществ и выведение токсинов.
- Способствует снижению риска развития заболеваний сердца и образованию «плохого» холестерина, накопление которого приводит к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах.
- Хорошее средство от похмелья, так как содержит янтарную кислоту, помогающую обезвредить вредный ацетальдегид, и разные соли.
- Органические кислоты квашеной капусты снижают воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки.
- Тартроновая кислота препятствует переходу углеводов в жиры, поэтому отчасти способствует похудению.
- При регулярном употреблении, помимо улучшения работы кишечника, уменьшает или добивается полного исчезновения метеоризма, спазмов, поноса, запора, тяжести в животе.
___
Вред.
- Повышает риск аллергической реакции. Квашеная капуста может способствовать накоплению гистамина в организме, что у людей с предрасположенностью к аллергиям может привести к различным реакциям.
- При через мерном употреблении, более 100 г ежедневно, может привести к дискомфорту, вздутию живота или диарее.
- Противопоказана людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых кислотность пищеварительных соков излишне повышается.
Употребление квашеной капусты при заболеваниях ЖКТ может спровоцировать обострение. Это важно учитывать людям с панкреатитом, холециститом, заболеваниями печени в фазе обострения, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Может нанести вред организму при проблемах с щитовидной железой.
- Не рекомендована для гипертоников из-за высокого содержания соли, которая в свою очередь вызывает отечность и повышение артериального давления.
___
Калорийность продукта на 100 г- 19, белки — 1,8 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 4,4 г.
___
Как квасится капуста.
Процесс квашения схож с закваской йогурта или кефира.
Бактерии превращают сахара, содержащиеся в овоще, в молочную кислоту. Такое преобразование называется ферментацией. Это химическая реакция, происходящая при помощи ферментов (сложных белковых молекул) в присутствии бактерий или дрожжей с образованием спиртов, органических кислот и углекислого газа.
В процессе ферментации создаются максимально благоприятные условия для размножения и роста в продукте собственных полезных бактерий, а капуста обретает тот самый квашенный вкус.