Этот торт обладает идеальным балансом: насыщенный, но легкий шоколадный бисквит и воздушный, не приторный крем. Идеально для любителей не слишком сладких десертов.
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 16 см:
Для шоколадного бисквита:
— 5 яиц категории С1 (комнатной температуры)
— 200 гр сахара
— 100 мл молока (комнатной температуры)
— 70 мл растительного масла (без запаха)
— 160 гр муки
— 30 гр алкализованного какао-порошка (я покупаю его на маркетплейсе или в кондитерском магазине,это важно!)
— 10 гр разрыхлителя теста (примерно 2 ч.л.)
Для творожного крема:
— 600 гр творожного сыра (типа "Маскарпоне", "Альметте", "Хохманн", комнатной температуры)
— 150 гр белого шоколада (качественного)
— 150 гр сливок 33-35% для взбивания (охлажденных)
Для прослойки и декора:
— Свежие или замороженные ягоды (клубника, голубика, ежевика, смородина, малина, черника)
— Сахарная пудра (по желанию, для посыпки)
Приготовление по шагам:
1️⃣ Приготовление шоколадного бисквита
1. Разогрейте духовку до 160°C. Две формы диаметром 16 см застелите пергаментом на дне (стенки можно не смазывать, чтобы бисквит лучше поднимался). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
2. В чистой сухой миске взбивайте яйца с сахаром на высоких скоростях миксера в течение 7-10 минут. Масса должна стать очень пышной, густой, светлой и увеличиться в объеме в 2-3 раза. На поверхности должны оставаться следы от венчика. Это самый важный этап для пышности бисквита.
3. Лейте тонкой струйкой молоко и растительное масло. ВАЖНО: Теперь миксер не включайте! Аккуратно и медленно перемешайте массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осели пузырьки воздуха. Можно использовать самые низкие обороты миксера, буквально на несколько секунд.
4. Муку, какао и разрыхлитель просейте вместе прямо в миску с яичной массой. Это насытит смесь воздухом и избавит от комков. Снова аккуратно перемешайте лопаткой или на низкой скорости миксера, до момента исчезновения муки. Долго взбивать не нужно, иначе бисквит будет плотным.
5. Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами. Выпекайте на среднем уровне разогретой до 160°C духовки 35-40 минут. Не открывайте духовку первые 25-30 минут! Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
6. Достаньте бисквиты из духовки, дайте постоять в формах 5-10 минут, затем аккуратно пройдитесь ножом по стенкам и переверните на решетку. Снимите пергамент. Ключевой момент: Полностью остуженные бисквиты плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время бисквит «созреет», станет более влажным и не будет крошиться при нарезке на коржи.
2️⃣ Приготовление крема на белом шоколаде
1. Поломайте белый шоколад в миску. В сотейнике нагрейте сливки (33%) до состояния "почти кипения" — по краям пойдут пузырьки, и появится пар. Не доводите до полного кипения! Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 1-2 минуты.
2. Начните размешивать массу от центра к краям, пока не получите гладкую, однородную, блестящую массу (ганаш). Для идеальной гладкости можно воспользоваться погружным блендером.
3. Накройте миску с ганашем пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка лежала на поверхности крема, это предотвратит появление пленки). Уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, пока масса полностью не остынет и не загустеет до консистенции мягкого масла.
3️⃣ Сборка торта
1. Достаньте бисквиты из холодильника. Каждый бисквит аккуратно разрежьте на 2 коржа острым длинным ножом. Итого у вас получится 4 коржа.
2. Достаньте охлажденный ганаш из холодильника. Взбейте его миксером на средних скоростях до легких пиков — масса посветлеет и загустеет. Добавьте творожный сыр (комнатной температуры, чтобы крем не расслоился) и взбейте еще раз на средних оборотах до однородности и устойчивых пиков. Не перевзбивайте! Попробуйте крем, если кажется недостаточно сладким, добавьте 1-2 ст.л. сахарной пудры.
3. Используйте форму для сборки (можно застелить ее ацетатной пленкой) или просто собирайте на тарелке/подложке.
Поставьте первый корж. Смочите его небольшим количеством молока или сиропа от ягод (по желанию).
Нанесите часть крема, разровняйте.
Равномерно выложите часть ягод.
Накройте вторым коржом и повторите последовательность.
4. Последний корж слегка прижмите. Обмажьте торт оставшимся кремом сверху и по бокам. Разровняйте шпателем. Украсьте ягодами и сахарной пудрой.
5. Готовый торт уберите в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 4-6 часов, а в идеале — на ночь.
✅ Важные заметки и советы:
— Почему алкализованный какао? Он дает более темный, насыщенный цвет и "шоколадный" вкус. Если используете обычный какао (например, "Золотой ярлык"), цвет бисквита будет светлее.
— Не пропускайте этап охлаждения бисквитов! Это сделает их плотными и влажными, они не размокнут от крема и будут легко резаться.
— Творожный сыр должен быть именно для кресов (сырный продукт высокой жирности), а не зерненый творог или мягкий творог. Это гарантия стабильного и нежного крема.
— Если крем расслоился: Если при взбивании ганаш с сыром крем пошел хлопьями, он переохладился. Попробуйте немного подогреть миску на водяной бане или феном, постоянно помешивая, а затем снова взбить.
— Для пропитки можно использовать не молоко, а сахарный сироп (50 г сахара + 50 мл воды прокипятить) с добавлением ликера или ванильного экстракта.
Приятного аппетита! Ваш нежный и потрясающе вкусный торт готов❤️