Чесночные булочки

Невероятно мягкие, воздушные чесночные булочки (часто их называют пампушками). Секрет их аромата кроется не только в тесте, но и в специальной чесночной заправке, которой поливают уже горячую выпечку.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная: 500 г (примерно 3-3,5 стакана, может уйти чуть больше или меньше).
• Молоко (теплое): 250 мл (можно заменить водой, но на молоке вкуснее).
• Дрожжи сухие: 7 г (1 пакетик) или 20 г свежих прессованных.
• Сахар: 1 ст. ложка (для работы дрожжей).
• Соль: 1 ч. ложка (без горки).
• Растительное масло: 3 ст. ложки.
• Яйцо: 1 шт. (для смазывания перед выпечкой).

Для чесночной заправки:

• Чеснок: 3–5 зубчиков (по вкусу).
• Зелень: пучок укропа (можно смешать с петрушкой).
• Растительное масло: 2–3 ст. ложки.
• Вода (холодная кипяченая): 1 ст. ложка.
• Соль: щепотка (лучше крупная).

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Активация дрожжей (Опара)

• Подогрейте молоко до 35–38°C (оно должно быть приятно теплым, как для ребенка, но не горячим, иначе дрожжи погибнут).
• В глубокую миску вылейте молоко, добавьте сахар и дрожжи.
• Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут.

На поверхности должна появиться пышная пенная «шапочка». Если её нет — дрожжи плохие, лучше взять другие.

Шаг 2: Замес теста

• В подошедшую опару добавьте соль и растительное масло.
• Постепенно просеивайте муку частями. Сначала перемешивайте ложкой.
• Когда станет трудно мешать ложкой, начните месить руками. Тесто нужно вымешивать не менее 7–10 минут.

Результат: Тесто должно быть мягким, эластичным и совсем немного липнуть к рукам (не забивайте его мукой слишком сильно, иначе булочки будут жесткими).

Шаг 3: Подъем теста

• Смажьте чистую миску каплей масла, положите туда шар теста.
• Накройте полотенцем или пищевой пленкой.
• Уберите в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Шаг 4: Формирование булочек

• Обомните подошедшее тесто.
• Разделите его на равные кусочки (примерно 12–15 штук). Скатайте из каждого кусочка ровный шарик.
• Выложите шарики в форму для запекания (смазанную маслом или застеленную пергаментом).

Совет: Укладывайте их на расстоянии 1 см друг от друга. При выпечке они поднимутся, соединятся бочками и будут легко отламываться друг от друга.

• Накройте форму полотенцем и оставьте на расстойку еще на 20 минут.

Шаг 5: Выпекание

• Разогрейте духовку до 190°C.
• Взбейте яйцо вилкой и аккуратно смажьте верх подошедших булочек кисточкой (для глянцевого блеска).
• Отправьте в духовку на 20–25 минут. Они должны стать красивого золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6: Чесночная магия (пока булочки пекутся)

• Измельчите чеснок (через пресс или мелко порубите).
• Мелко нарежьте укроп.
• В маленькой миске смешайте: чеснок, укроп, растительное масло, ложку воды и щепотку соли. Разотрите всё это ложкой, чтобы зелень и чеснок дали сок.

Шаг 7: Финал

• Достаньте горячие булочки из духовки.
• Сразу же, пока они огненно горячие, щедро полейте или смажьте их подготовленным чесночным соусом.
• Важный момент: Накройте булочки чистым кухонным полотенцем, а сверху — разделочной доской или крышкой на 10–15 минут.

Это позволит булочкам «пропотеть», впитать ароматы чеснока и стать невероятно мягкими.

Советы:

• Всегда просеивайте муку перед добавлением — это насыщает её кислородом.
• Дрожжевое тесто боится сквозняков. Не открывайте окно на кухне, пока работаете с ним.
• Для заправки лучше всего использовать нерафинированное подсолнечное масло (с запахом семечек) — это придаст «деревенский» уютный аромат, но и оливковое тоже подойдет отлично.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube