Солёная форель — прекрасная альтернатива малосольной сёмге. Если цены на сёмгу в последнее время устремились в стратосферу, фермерская форель более доступна и так же вкусна. Купив крупный, под пару кило, экземпляр радужной форели, можно приготовить два больших куска первоклассной солёной рыбы, которую вы и вся ваша семья будете есть в течение нескольких дней.
Солить форель в домашних условиях также просто, как и сёмгу, но и тут есть свои нюансы. Всё-таки филе даже крупной форели тоньше, чем у сёмги, и она менее жирная — но вывести идеальную формулу рецепта не так уж сложно. Итак, берите нож — и за дело!
Солёная форель
Сложность
низкая
Время
10 минут + 20 часов
Ингредиенты
6 порций
1 кг филе форели на коже
2 ст.л. крупной морской соли
1 ст.л. сахара
при желании:
1 ст.л. розового перца
несколько веточек укропа
Простой и быстрый рецепт засолки филе форели в домашних условиях. Как посолить форель вкусно и красиво подать к праздничному столу.
Алексей Онегин
форель соленая, соленая форель в домашних условиях, рецепт соленой форели, рецепт засолки форели, засолить форель рецепт, засолить форель в домашних условиях, форель слабосоленая рецепт, соленое филе форели, как посолить форель в домашних условиях, рецепт малосольной форели, рецепт засолки форели в домашних условиях, форель соленая в домашних условиях рецепт, как засолить форель пошагово, рецепт слабосоленой форели в домашних условиях, вкусный рецепт засолки форели, рецепт засолки красной форели, форель для бутербродов рецепт как засолить, форель посолить рецепт, как солить форель в домашних условиях, рецепт соленой форели в домашних условиях
Закуска
Авторская кухня
208
5574
Как приготовить солёную форель в домашних условиях
Если вы купили целую форель, аккуратно срежьте оба филе и пройдитесь пинцетом, чтобы вытащить кости. Нарежьте филе кусками под размер контейнера, в котором будете солить форель — пластиковый вполне подойдёт — и натрите каждый кусок измельчённым укропом и слегка раздавленным розовым перцем.
Читайте также:
Как филировать рыбу
При желании можно солить форель без укропа и перца для более чистого вкуса — это решение я оставляю за вами. Определившись с выбором, смешайте крупную морскую соль и сахар в отдельной миске, и высыпьте немного этой смеси на дно контейнера.
Уложите в контейнер кусок филе кожей вниз, пересыпьте смесью соли и сахара, и накройте вторым куском так, чтобы кожа была сверху. Добавьте следующий слой посолочной смеси, затем ещё один кусок филе кожей вниз, снова смесь, филе кожей кверху, и так до тех пор, пока рыба не закончится. Уберите контейнер в холодильник, через 10 часов слейте выделившуюся жидкость и переверните рыбу для равномерного просола, а через 20 часов достаньте из холодильника, быстро сполосните и оботрите бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки соли.
Нарезайте солёную форель тонкими ломтиками и ешьте с удовольствием, блинами или гренками. Солёная форель вкуснее всего в течение первых двух-трёх дней, так что за это время лучше её съесть.
Советы по приготовлению солёной форели
Чтобы легко приготовить солёную форель дома, заранее подготовьте филе — аккуратно удалите кости пинцетом, нарежьте на удобные куски и смешайте соль с сахаром. Держите рыбу в холодильнике, через 10 часов слейте выделившуюся жидкость и переверните куски для равномерного просола. Через 20 часов быстро сполосните филе, аккуратно оботрите салфеткой и нарезайте тонкими ломтиками. Укроп и розовый перец можно добавить и после подачи, чтобы сохранить свежесть аромата.
Частые вопросы о засолке форели в домашних условиях
Можно ли заменить морскую соль?
Да, можно взять крупную каменную, но не йодированную — иначе вкус и текстура могут пострадать.
Что можно добавить при засолке форели, кроме соли и сахара?
По классике достаточно соли и сахара, но можно добавить укроп и розовый перец — а при желании розовый заменить чёрным.
Как не пересолить рыбу?
Соблюдайте пропорции и время: слейте рассол через 10 часов, всего держите около 20 часов, затем быстро сполосните, обсушите и не храните слишком долго — рыба продолжает солиться и дальше.
Когда можно пробовать солёную форель?
Рыба будет полностью готова через 20 часов, но если вы хотите получить более нежную текстуру, как у сашими, попробуйте её через 10 часов после засолки.
Ошибки при приготовлении солёной форели
— Использовать йодированную соль — она меняет вкус и структуру рыбы.
— Оставлять кости — они помешают ровно нарезать филе.
— Не сливать рассол и не переворачивать — рыба просолится неравномерно.
— Передержать форель в соли или насыпать слишком много — она будет пересолённой и суховатой.
— Не сполоснуть филе от соли — рыба будет продолжать солиться во время хранения.
Больше рецептов закусок для праздничного стола и не только — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!