Доброго всем вам дня, милые дамы!
Статья сегодня, как многие и многие, по просьбам.
Под вчерашней статьёй одной из активнейших участников бесплатных Марафонов снижения веса, Тамарой Поповой, была опубликована просьба поделиться рецептами приготовления ферментированных продуктов.
Хороший вопрос. Отличнейший. Сейчас, с наступлением зимнего периода в жизни нашей страны, ферментированные продукты особенно важны для здорового пищеварения и, самое главное, здоровья микробиома нашего кишечника.
Вот это Тамара Попова.
Какая красивая женщина! А ещё Тамара - учитель! Уважаю каждого учителя! Горжусь! Одна из самых тяжелейших профессий, недаром такое понятие как "профессиональное выгорание" относится чаще всего именно к людям, которые работают с детьми. Представляете с каким количеством детей каждый день встречается учитель-предметник с полной учебной нагрузкой, исходя из того, что в классе по 25 детей? И каждый из детей на особицу! И не все дети ангелы. А воспитатели? А учителя начальных классов? - Очень тяжелый труд, не все готовы на это. Тут иногда с одним ребенком не сладить, а когда целый класс?На канале много учителей и воспитателей - каждой из вас, дамы, почет и огромное уважение!
Комментарий под статьёй Тамары:
"Доброе утро всем. Спасибо за статью, и у меня сегодня вопрос. Часто читаю о пользе ферментированных продуктов. Интересно, на самом деле они так полезны, и если "да", то пожалуйста, поделитесь опытом их приготовления.
Всем удачного дня и пусть все будет хорошо".
Итак, первая часть вопроса - о полезности ферментированных продуктов.
Перечень ферментированных продуктов
Но сперва, КАКИЕ ферментированные продукты мы с вами знаем.
1. Квашеные овощи и самые популярные среди них - это капуста, огурцы, помидоры, чеснок, морковь и другие овощи, включая патиссоны, тыкву.
Во многих рецептах предлагают добавить к капусте яблоки, клюкву, морковь - продукты, богатые витаминами, минералами и клетчаткой, которые помимо этого ещё добавляют и особые вкусовые нотки в квашеный продукт.
Лично я квашу капусту всегда с большим количеством моркови. Более ничего не добавляю. Но не раз пробовала квашеную капусту с клюквой и даже с чесноком и семенем укропа. В общем, вариантов добавок - множество и зависит от вкуса того, кто готовит продукт.
2. Немалой поплярностью среди россиян пользуются овощи-кимчи, которые квасят с чесноком и острым перцем.
3. Комбуча, который мы знаем как чайный гриб.
4. Моченые фрукты: яблоки, груши.
5. Ферментированные продукты из сои: мисо, темпе.
6. Молочные продукты: простокваша, кефир, ряженка, йогурт, кумыс, сыр.
7. Квас, ферментированный иван-чай.
Всё по-моему, всё перечислила. Если что упустила - добавляйте!
Польза ферментированных продуктов
- Ферментированные продукты играют ключевую роль в поддержании здоровья пищеварительной системы, а также иммунитета, который создаёт нам наш микробиом кишечника, и даже для настроения. А ещё я как-то читала статью, в которой приводились выводы научных исследований о влиянии ферментированных продуктов на улучшение структуры кожи, её эластичности и тугора.
В общем, ферментированная пища хороша со всех сторон.
Ферментация - это целый биохимический процесс, при котором микроорганизмы (бактерии, дрожжи и плесневые грибы) преобразуют органические вещества (овощи, ягоды, фрукты, молоко и так далее, то есть пищевые продукты), выделяя при этом особые ферменты, которые и придают продуктам особый вкус, аромат и те самые улучшенные питательные свойства, из-за которых мы и любим ферментированные продукты.
Ферментированные продукты (продукты, прошедшие процесс ферментации) исключительно полезны для здоровья благодаря содержанию пробиотиков - живых микроорганизмов, которые помогают поддерживать баланс микрофлоры кишечника.
А здоровая микрофлора кишечника, дамы, - это и наше здоровье.
- Иммунитет человека на 80% "живет" в кишечнике. Клетчатка и ферментированные продукты - это пища для полезной микрофлоры кишечника.
- "Полезные" бактерии, составляющие основу микробиома кишечника, противодействуют росту количества опасных и вредных (патогенных) микробов и бактерий, не давая им закрепиться на слизистых оболочках кишечника.
Кстати, знаете ли вы, дамы, что при стрессе погибает очень много полезных бактерий? А потому, держите свои эмоции "в узде" всевозможнейшими способами, на какие способны и какие знаете. В черновиках у меня лежит прекраснейшая статья о способах управления стрессами, ну никак не находится место для её публикации, надо обязательно включить в план.
Помимо стресса на здоровье микробиома, конечно, влияет жирная и высококалорийная пища, с низким содержанием клетчатки и пребиотиков, что способствует росту патогенных микроорганизмов. А ещё патогенные микроорганизмы очень любят всё сладкое, а уж если это сладость в сочетании с жиром - конфеты, например, или ещё и плюс с белой мукой - торты и пирожные, печенье, то "пир во время чумы" обеспечен, а популяция патогенных микробов начинает расти как на дрожжах, вытесняя полезные!
Кстати, все мы знаем, что приём антибиотиков практически полностью уничтожает как полезную, так и вредную микрофлору, а потому приём полезной пищи из числа ферментированной и богатой на клетчатку способствует восстановлению популяции полезных микроорганизмов.
Вред или противопоказания ферментированной продукции
- Если вы не хотите навредить своим органам пищеварения, то необходимо соблюдать МЕРУ их употребления, а иначе даже у здорового человека может воспалиться поджелудочная железа, заболеть желудок.
- При имеющемся синдроме раздраженного кишечника и других воспалительных заболеваний кишечника может повышаться риск сильного вздутия кишечника, повышенное газообразование..
Побочные эффекты, как правило, носят временный и незначительный характер, но если симптомы постоянные или серьёзные, нужно обязательно проконсультироваться с врачом.
Но во всём мера, мера и мера!
Достаточно умеренно употреблять ферментированные продукты, например, 100-150 грамм квашеной капусты в день или один стакан кефира, и проблем со здоровьем не будет.
-----------------------------
Участники онлайн-групп снижения веса задали такой вопрос:
"В рационах много обычной капусты, чем можно ее частично заменить? Когда лучше есть квашеную капусту и в каких объемах? Можно ли обычную тушеную капусту заменить на квашеную?"
Вопрос практически вписывается в канву статьи, а потому, пользуясь случаем, сразу отвечу.
Капусты в питании при наличии лишнего веса много не бывает. Капуста - это один из важнейших продуктов, всем своим составом влияя на снижение массы тела и улучшение самочувствия.
Знаете ли вы, дамы, что благодаря своим особым антиоксидантным свойствам, именно капусту рекомендуют почаще вставлять в питание онкобольных людей, особенно рака груди? Вот такие опсики.
Все виды капусты содержат в своём составе особые химические соединения, именуемые глюкозинолатами, которые, во-первых, исключительно важны для выработки ферментов печени, а это её здоровье! Вы хотите иметь здоровую печень? - ешьте капусту! все её виды! А, во-вторых, именно глюкозинолаты важны как в профилактике онкологии, так и лечении рака груди и яичников.
Справка:
Ферменты печени (печёночные ферменты) - это особые белки, которые обеспечивают протекание множества биохимических реакций внутри клеток печени.
Эти ферменты играют ключевую роль в нейтрализации токсинов и продуктов метаболизма, включая избыток гормонов. Чем это важно? - женские онкозаболевания относятся к гормонозависимым, а потому правильная работа печени очень важна. Берегите свою печень, дамы! Создавайте все условия для её здоровья! Здесь, как нельзя кстати, и то, что печень - единственный орган в нашем организме, способный к самовосстановлению! Создадите условия для её здоровья и ваше самочувствие будет на высоте!
Следующее, что нужно сказать о капусте, как одному из лучших продуктов для похудения.
- Низкая калорийность. Капуста - один из самых низкокалорийных продуктов. В 100 г белокочанной капусты всего около 25 ккал. Это позволяет добавлять ее в блюда в больших объемах без риска перебора калорий.
- Высокое содержание клетчатки. Клетчатка замедляет переваривание пищи и помогает дольше оставаться сытым. Это особенно важно для контроля аппетита - именно он часто становится камнем преткновения на пути к снижению веса.
- Низкий гликемический индекс. Капуста практически не повышает уровень сахара в крови, тем самым предотвращая резкие скачки инсулина - гормона, отвечающего за накопление жировых запасов. Поэтому она особенно полезна для людей с метаболическим синдромом или инсулинорезистентностью, уж не говоря об ожирении.
- Клетчатка капусты улучшает работу кишечника, стимулируя перистальтику и предотвращая запоры.
- Кроме того, регулярное употребление капусты способствует росту полезной микрофлоры, что важно для иммунитета и обмена веществ.
Отвечая на вопрос, скажу следующее:
1. Капуста была и будет в тех рационах, которые я предлагаю для снижения лишней жировой массы. Это делается специально для улучшения процессов жиросжигания.
2. В связи с этим, вновь скажу то, что уже не один год твержу участникам как Марафонов, так и онлайн-групп снижения веса: к рационам питания, вам предлагаемым, нужно относиться как к лекарству против ожирения! КАЖДЫЙ продукт в этих рационах играет свою роль в лечении ожирения. КАЖДЫЙ! Нет вообще ни одного незначительного продукта в них. Заменять - это, значит, уменьшать эффект сгорания жировой массы. Вы хотите похудеть? - Ешьте капусту!
3. Относительно того, сколько можно есть квашеной капусты в день, - выше уже дан ответ. 100 грамм! Максимум - 150 грамм.
4. Заменять тушеную капусту на квашеную, конечно, можно, но нежелательно, так как тушеная капуста продолжает сохранять в себе упомянутые выше глюкозинолаты, а в квашеной капусте эти ферменты содержатся в значительно меньшем количестве.
5. И следующее: тушеная капуста стоит в рационах, как правило, перед разгрузочным днём и это не просто так. Тушеная капуста более мягкая для усвоения, чем квашеная, а осложнения в пищеварении накануне разгрузочного дня нам не нужны!
6. Выход из разгрузочного дня тоже начинается с салата "Щетка", в составе которой опять-таки капуста и опять это не просто так! Само название салата говорит за себя. Этот салат должен вымести все токсины и "грязь" из кишечника после самоочистки пищеварительной системы во время её отдыха в разгрузочный день.
Как-то я приводила пример одной нашей с вами коллеги по снижению веса, мужу которой поставили диабет 2 типа. Она КАЖДЫЙ ДЕНЬ готовила ему капусту в том или ином виде, но всегда с мясом птицы. Конечно, были и другие блюда, но капуста в питании была каждый день. Муж похудел на 40 кг! Ел капусту и не ворчал! Диагноз диабета сняли, а попутно у него восстановилась печень, очистились сосуды - в общем, общее оздоровление было налицо!
Я не призываю каждый день есть капусту, но она ДОЛЖНА быть в вашем питании, дамы! Замен ей нет! Если уж совсем тошнит, то замените любыми другими овощами.
-----------------------------
Если вы хотите научиться правильному похудению и сменить пищевые привычки,
если нужна помощь в снижении лишнего веса, смены образа жизни или достижении других целей здоровья,
то авторские группы снижения лишнего веса, успешно работающие уже несколько лет, вам в помощь:
"Зимняя" - питание с балансом КБЖУ + пакет рекомендаций по образу жизни и пп-питания, чат и авторское сопровождение через ответ-вопрос.
"Золотое правило питания" ( с 27 октября "Золотое новогоднее правило")- по размеру порций, без подсчета КБЖУ + пакет рекомендаций, чат и авторское сопровождение через ответ-вопрос.
"Для особо пышных дам" - для тех, чей вес выше 95 кг + пакет рекомендаций, чат и авторское сопровождение через ответ-вопрос.
"Для тех, кто работает" - питание организовано по размеру порций + специальный пакет рекомендаций конкретно для работающих людей.
"Рождественский пост" - предлагается рацион + сборник постных рецептов из простых и доступных продуктов.
ПАКЕТ ГОТОВЫХ РАЦИОНОВ на 4 недели с учетом авторской методики снижения веса.
ВСЕ группы имеют свои чаты для общения участников, имеют возможность задавать вопросы автору проекта и получать ответы.
Записаться в группы можно через социальные сети, ссылки на которые указаны в конце статьи.
Стоимость любого курса с сентября - 2500 рублей.
Здоровье и похудение зависят только от нашего на это желания!
--------------------------------
Рецепты ферментированных овощей
Тамара спрашивала рецепты ферментированных блюд и я видела, что под её комментарием уже есть некоторые рецепты.
Я поделюсь теми, которые для себя в своё время набрала из интернета и которые применяю в своей обычной практике приготовления заготовок.
Очень нравится рецепт квашеной свёклы. Приведу его таким, каким когда-то переписала в свою кулинарную книгу
Квашеная свёкла
Выход из предлагаемого в ингредиентах количества овощей: примерно 1 литр.
Ингредиенты:
- 500 г свеклы
- 1,5 чайной ложки семян кумина
- 1 чайная ложка соли (крупной, без горки)
- 2 стакана кипяченой остывшей воды
- 0,25 стакана цельных листьев базилика (или другой зелени, по желанию). Я всегда добавляю базилик, который всегда выращиваю в большом количестве и которых входит в состав многих салатов, особенно с томатами, и заготовок, даже компот из базилика готовлю.
Приготовление:
1. Нарезать очищенную свеклу тонкими кружочками (не толще 5 мм).
2. Поместить на дно чистых банок для заквашивания семена тмина, а сверху - нарезанные ломтики свеклы.
3. Приготовить рассол, растворив соль в воде. Вылить на свеклу так, чтобы он покрывал свёклу.
4. Водрузить сверху груз так, чтобы он уместился внутри вашей банки, а вся свекла оставалась покрыта жидкостью.
5. Оставляем ферментироваться свёклу при комнатной температуре на 7-10 дней.
По мере ферментации будет ощущаться заметное усиление газообразования. Когда будет достигнут желаемый вкус и острота, снять груз, закрыть банку(и) и убрать в холодильник. Если закладывали зелень, то через пару дней её следует выбросить. Можно хранить в холодильнике или в другом прохладном месте до 3-4-х месяцев.
Капуста, квашеная с яблоками и имбирем
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты среднего размера, мелко нашинкованной или размельченной в кухонном комбайне
- Листья капустные для покрытия сверху в процессе ферментирования
- 2 яблока несладких сортов. Я применяю, уже как-то упомянутые в другой статье, я блоки зеленого несладкого сорта.
- 1 чайная ложка натёртого через тёрку имбиря
- 1 чайная ложка соли (крупной, без горки)
Приготовление:
1. Поместить капусту в миску, посыпать солью и перетереть руками так, чтобы выделился сок.
2. Добавить яблоки, мелко нарезанные или натёртые на крупной тёрке, имбирь, соль. Хорошо перемешать.
3. Плотно упаковать капусту в чистую стеклянную или керамическую миску. Накрыть сверху капустными листьями, так, чтобы они выходили за края посуды, и оставался доступ воздуху. Установить сверху блюдце с грузом. Поместить в темное место для ферментации на 3-4 дня при комнатной температуре.
4. Готовую капусту переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике или в ином прохладном месте.
---------------------
Надо отметить, что просто квашеную капусту я храню в 10-ти литровой эмалированной кастрюле на улице, то есть замораживаю.
А вот выше опубликованные рецепты храню или в подполье или в холодильнике.
------------------------
- Я думаю, что читатели канала добавят много своих рецептов того, как они готовят такие овощи, а я хочу написать ещё один рецепт, который вообще-то ни разу не готовила, но сейчас полистала свою кулинарную книгу и, наткнувшись на этот рецепт, загорелась желанием приготовить такие овощи.
Морковная закуска с имбирем
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг моркови, нарезанной кружками
- 100 грамм нашинкованной свежей капусты
- 2 столовых ложки лука-репки, натертого через терку
- ¾ стакана свежего имбиря, натертого через терку
- 1 столовая ложка соли
- Вода - ? (в описании рецепта не указано количество)
Приготовление:
1. В остывшей кипячёной воде растворить соль, добавить имбирь. Перемешать.
2. В миске перемешать подготовленные морковь, капусту и лук. Переложить в чистый контейнер для заквашивания.
3. Вылить на овощи приготовленный рассол. Добавить ещё воды в случае, если овощи остаются непокрытыми полностью.
4. Оставить заквашиваться при комнатной температуре от 3 до 14 дней. По достижении желаемого вкуса и остроты переложить в емкость для хранения и убрать в холодное место (погреб или холодильник).
------------------------
Я на этом откланиваюсь и надеюсь, что информация статьи была полезна, а я сумела ответить на поставленные вопросы.
С уважением, Татьяна!
Напоминаю, что
Мои статьи носят информационный, просветительский характер и не являются рекомендациями медицинского характера, диагностики и лечения.
При возникновении ЛЮБОГО дискомфорта при смене питания и образа жизни, связанного со снижением веса, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту!
Берегите своё здоровье!
Адреса моей страницы в социальных сетях:
ВКонтакте: http://vk.com/id633999857
Телеграм-канал: https://t.me/damyhydeemvmest