Сразу же уточню, под «белковой диетой» я не имею в виду диеты, в которых есть белки – это нормальные диеты. Я не подразумеваю диеты с повышенным содержанием белка – как те, что используются при похудении, восстановлении после хирургических операций.
В общем, это не о тех диетах, содержание белка в которых составляет от 0,8 до 1,5 грамма на килограмм массы тела. Так же это не относится к специализированным диетам, используемым в профессиональном спорте.
Откуда пошло?
Наверняка вы слышали эти поговорки «Ты – это то, что ты ешь» и аналогичные? Люди, прислушивающиеся к лозунгам, запомнили два утверждение. Во-первых, для них «жиры – это зло». Эти люди стремятся до минимума сократить потребление жиров. Почему это плохая идея – я уже писал, почитать можно по ссылке ниже.
Во-вторых, они считают, что «углеводы – это к засорению организма». Поэтому они отказываются от любых углеводов: глюкозы, сахара, крахмалов. Это приводит к отказу от фруктов, овощей, выпечки, круп.
Однако организм не позволяет вообще ничего не есть – голод достаточно сильно мотивирующие чувство. Как следствие такие люди сосредотачиваются на белковых продуктах: мясе, рыбе, сое, различных бобовых.
Почему опасно?
Дело в том, что человеческий организм построен чтобы оптимально функционировать при определенном рационе. Одной из таких особенностей является извлечение энергии из углеводов.
Представить последствия использования не того топлива легко – что будет если в бензобак трактора залить растительное масло? Вообще-то трактор даже может завестись и поехать. Вот только проедет он не далеко.
Наши тела, в этом смысле, намного совершение современных автомобилей. И человеческий организм может выживать и на белковой диете какое-то время. Проблема в том, что это будет именно выживание, а не жизнь.
Кишечная микробиота
Наша симбиотическая микробиота, живущая в пищеварительном тракте, формировалась на протяжении сотен тысяч лет. И не может измениться в течении пары лет - просто потом, что кто-то решил кардинально изменить рацион.
Казнь вареным мясом – вид казни, когда осужденного кормили только вареным мясом. Ну и поили еще. Осужденный умирал через 20-30 дней от развивающихся в кишечнике гнилостных процессов.
Среди прочего, для нормальной работы и кишечнику и живущей в нем микробиоте требуется клетчатка – которой в мясе мало. Да, бобовые содержат клетчатку, но приверженцы «белковой диеты» часто стремятся уменьшить кол-во бобовых – так как они содержат не только белок, но и углеводы.
Нагрузка на печень и почки
Еще одна проблема извлечения энергии из белков лежит исключительно в области биохимии. Все белки на 99% (многие белки – на все 100%) состоят из аминокислот. Аминокислоты же в обязательном порядке состоят из водорода, углерода и азота. Углеводы же состоят из водорода и углерода.
Видите разницу? Да, это азот! В углеводах нет азота, поэтому наша биохимия не рассчитана на азот при извлечении энергии. Да, наш организм очень адаптивен. Да, есть аварийные режимы работы с аминокислотами. Но посмотрите на рисунок ниже.
Видите блок «аминогруппа»? Фактически, это химически связанный аммиак. И чтобы окислить аминокислоту и извлечь из нее энергию – организму требуется сначала этот аммиак отщепить. Вот только тут есть сразу несколько подводных камней.
Во-первых, подобное осуществляется только в печени. А значит мы взваливаем на печень существенную дополнительную нагрузку. Однако, у желающих похудеть, печень обычно и так не в лучшей форме. Как минимум есть ожирение печени.
Недаром у хищников печень существенно больше, чем у травоядных. Еще больше – только у падальщиков, но это вызвано уже необходимостью бороться с трупными ядами
Во-вторых, отщепленный аммиак никуда не исчезает – его надо утилизировать. Насколько аммиак опасен для организма можно понять уже по реакции на него. Да, та самая реакция на ватку с нашатырем вызвана панической реакцией нашего организма на аммиак.
Как следствие печень стремится преобразовать аммиак в более безопасную мочевину. Так печень оказывается нагружена во второй раз. Само по себе преобразование аммиака в мочевину – обычный процесс.
У здорового взрослого человека – вместе с мочой в сутки выводится около 30 грамм мочевины. Это то количество, которое не перенапрягает почки.
Однако, при «белковой диете» образуется в разы больше аммиака и как следствие мочевины. Почки вынуждены работать на износ или же начинает развиваться уремия – токсическое состояние из-за слишком высокого уровня мочевины в крови.
В качестве заключения
Да, мы можем (а зачастую и должны) вмешиваться в наш рацион. Однако это вмешательство нужно понимать. Иначе можно причинить себе вред, ибо способность адоптироваться у наших тел все же не бесконечна.