Вкус еды: как здоровье рта меняет наши ощущения

Состояние полости рта напрямую влияет на то, как мы воспринимаем вкус пищи. Об этом сообщают специалисты Киришской стоматологической поликлиники, ссылаясь на научные данные.

Исследования подтверждают, что различные заболевания и патологические состояния ротовой полости могут искажать вкусовые ощущения. К таким факторам относятся:

• Воспалительные процессы: Стоматит, глоссит и кандидоз способны изменять работу вкусовых рецепторов.
• Сухость во рту (ксеростомия): Недостаток или изменение состава слюны затрудняет растворение вкусовых веществ, что снижает интенсивность восприятия вкуса.
• Механические повреждения: Травмы и ожоги языка и слизистой оболочки могут повредить вкусовые рецепторы.
• Недостаточная гигиена: Накопление зубного налета способствует развитию воспалений и появлению неприятного запаха, что также сказывается на вкусовом восприятии.

Французские ученые из Центра исследований вкуса и моделей питания в Дижоне установили, что на восприятие вкуса влияет не столько разнообразие микроорганизмов в полости рта, сколько соотношение определенных видов бактерий. Например, увеличение численности некоторых видов стрептококков на языке может приводить к снижению чувствительности к основным вкусам – сладкому, соленому, горькому, кислому и острому.

Предполагается, что эти бактерии изменяют структуру биопленки на языке, препятствуя проникновению вкусовых молекул к рецепторам. Кроме того, на вкусовые ощущения могут влиять наличие зубных протезов, повреждения нервов, а также употребление никотина и табака.