Этот рецепт позволяет получить достаточно эластичное, податливое тесто, которое хорошо подходит как для тонкой, так и для более пышной пиццы. Ключ к успеху — не спешить и дать тесту хорошо подойти.
Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 30-32 см):
— Мука пшеничная — 500 гр лучше всего подходит мука высшего сорта, с высоким содержанием клейковины)
— Вода теплая — 300 мл (идеальная температура ~35-37°C, как парное молоко)
— Дрожжи сухие активные — 11 гр (это стандартный пакетик)
— Сахар — 1 ч. л. (еда для дрожжей)
— Соль — 1 ч. л.
— Масло растительное — 15 мл (можно использовать оливковое для аромата)
Пошаговый процесс приготовления
1️⃣ Активируем дрожжи (опара)
Это самый важный этап для уверенности, что дрожжи живые и готовы к работе.
1. Подогрейте воду до нужной температуры. Важно: не горячее! Иначе дрожжи погибнут.
2. В большой миске, в которой будете замешивать тесто, растворите сахар в теплой воде.
3. Высыпьте дрожжи в воду, аккуратно размешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте без сквозняков.
4. На поверхности должна появиться пышная, воздушная шапка из пены. Это знак, что дрожжи проснулись и можно двигаться дальше. Если пены нет — дрожжи некачественные, и тесто не поднимется.
2️⃣ Замешиваем тесто
1. К активированным дрожжам добавьте растительное масло и соль. Размешайте.
2. Постепенно начинайте вводить муку, просеивая ее через сито. Это обогатит муку кислородом и сделает тесто более воздушным.
3. Сначала мешайте ложкой или лопаткой. Когда масса станет густой, начинайте вымешивать тесто руками.
4. Выложите тесто на слегка припыленную мукой столешницу и месите не менее 10 минут. Тесто должно перестать липнуть к рукам и столу, стать гладким, упругим и эластичным. В процессе может потребоваться чуть больше или чуть меньше муки, ориентируйтесь на ощущения.
3️⃣ Первичная расстойка (подъем теста)
1. Сформируйте из теста шар.
2. Смажьте миску тонким слоем растительного масла, положите в нее тесто и переверните его, чтобы оно тоже слегка смазалось маслом. Это предотвратит образование сухой корочки.
3. Накройте миску чистым полотенцем, пищевой пленкой или крышкой.
4. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Идеальные места: рядом с батареей, в духовке с включенной лампочкой, на солнце.
5. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
4️⃣ Обминка и формирование
1. Подошедшее тесто аккуратно обомните, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Просто надавите на него кулаком.
2. Снова выложите на стол и слегка обомните руками в течение 2-3 минут.
3. Разделите тесто на 2 или 3 равные части (в зависимости от желаемого размера и толщины пиццы).
4. Из каждой части сформируйте шарики. Накройте их полотенцем и дайте "отдохнуть" 10-15 минут. Так тесто будет легче раскатываться.
5️⃣ Собираем пиццу и выпекаем
1. Разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно 240-260°C). Если у вас есть функция "гриль" или "конвекция" — включите ее. Противень или форму для пиццы также хорошо разогрейте.
2. Раскатайте шарик теста в круг нужного диаметра. Можно растягивать его руками, подкидывая, как это делают пиццайоло.
3. Перенесите тесто на разогретый противень (можно посыпать его мукой или манкой, либо смазать маслом). Для уверенности лучше использовать пергамент для выпечки.
4. Совет: чтобы пицца не была "сырой" снизу, смажьте основу тонким слоем томатного соуса и отправьте в разогретую духовку на 3-5 минут. Это создаст защитный барьер.
5. Достайте основу, быстро выложите начинку. Не перегружайте пиццу! Иначе тесто не пропечется.
6. Выпекайте 7-12 минут (в зависимости от температуры духовки и толщины теста) до румяных краев и расплавленного сыра.
✅ Дополнительные советы и вариации
✔️ Время — ваш друг: Если не торопитесь, после замеса уберите тесто в холодильник на 8-24 часа (на медленную расстойку). Такое тесто приобретет более глубокий, интересный вкус.
✔️ Для тонкой и хрустящей пиццы: раскатайте тесто как можно тоньше и выпекайте на самом дне духовки или на предварительно разогретом камне для пиццы.
✔️ Для пышной пиццы: берите тесто для одной пиццы из двух частей и не раскатывайте его слишком тонко.
✔️ Начинка: помните правило — сначала соус, потом немного сыра (он "склеит" начинку с основой), затем остальные ингредиенты и сверху снова сыр.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!