Когда начинаешь погружаться в мир виски, что сталкиваешься с тем, что там хорошо соседствуют между собой как устоявшиеся, многовековые традиции, так и современные инновации. И как раз захотелось немного взглянуть на виски через призму как традиций, так и инноваций. При этом за традиции будет отвечать Шотландия и Япония, а за инновации – Новый свет: США и Канада. Интересно? Тогда поехали.
Начну, естественно с традиций и Шотландии. В качестве примера выбрал виски Macleod's Highland от компании Ian Macleod Distillers, представляющей собой семейный бизнес, стоящий за винокурнями Glengoyne, Tamdhu и Rosebank, а также владельцами солодового виски Smokehead и смешанного виски Isle of Skye. Уже в третьем поколении компания производит и продает более 15 миллионов бутылок спиртного в год и уже более 40 лет является основным поставщиком для некоторых крупнейших европейских супермаркетов. Они входят в Топ 10 ведущих производителей виски в Шотландии.
А этот релиз примечателен тем, что скорее всего он представляет винокурню Glengoyne – это небольшая винокурня фермерского типа, расположенная под Дамгойном и находится на самой границе между Равнинами (Lowland) и Нагорьем (Highlands), при этом сама дистиллерия географически находится в Нагорье, а её склады, прямо через дорогу, находятся на Равнинах. На ней используется комбинация как короткого цикла брожения – 56 часов, так и длительного – 110 часов. Дистилляция, которая происходит в трёх кубах (одном бражном и двух спиртовых) одна из самых медленных в Шотландии (5 литров в минуту, в три раза медленнее чем в целом по индустрии). Вкупе с тем, что все кубы имеют конструктивную особенность как «кипящий шар (boil bulb)» для увеличения контакта с медью, у них получается нежный, сладкий и фруктовый новый напиток. При этом в нём достаточно веса, чтобы хорошо работать с хересными бочками. Их главный девиз: «без спешки, без суеты», именно так они и работают с 1833 года. И как вы понимаете, только так можно сделать хороший виски согласно традиционному подходу.
Macleod's Highland, 40%abv
Цвет золотой.
Нос ровный, с нотками фруктов, сухофруктов, ванили, трав, яблок, тоффи, повидла, дуба. В бокале держится долго, не упрощается и не рассыпается. Аромат так же несложный и понятный. В нём заметна молодость, но она сильно не выходит на первый план. Других неприятных оттенков нет.
Вкус ровный, мягкий, с нотками фруктов, ванили, дуба, сухофруктов, пряностей, печёных яблок. Пьётся легко, отрицательных моментов нет. Здесь хорошо сочетаются кислотные и сладкие оттенки.
Послевкусие продолжительное с нотками специй, сухофруктов, трав, ванили, фруктов, дуба, тоффи, кожуры яблок, с лёгким танинным подсушиванием. Офф-нот нет.
Баланс хороший, без провалов, всё на высоком уровне. Виски молодой, несложный и понятный, без очевидных недостатков. Отличный вариант для новичков и дружеских посиделок. При этом хорошо определяет стиль шотландского виски.
Далее перебираемся в Японию. Несмотря на то, что сами японцы учились у шотландцев, многие любители виски считают, что сейчас в стране восходящего солнца даже делают более традиционный виски, чем сами шотландцы. И в качестве представителя этой страны я выбрал виски Daimyo. Он был создан мастер-блендером Кеном Усами как символ самурайского духа, стремящегося к совершенству и терпению. Слово Даймё (Daimyo) относится к могущественным самураям, правившим Японией с 12 по 19 век, так же отсыл к традициям. И для создания этого виски были отобраны зерновые и солодовые виски, выдержанные в бочках разных типов (экс-бурбонные и из-под хереса), которые были смешаны таким образом, чтобы получить идеально сбалансированный и гармоничный вкус с насыщенным ароматом. Будет интересно проверить самому, и это сделаю чуть позже, а пока немного про саму винокурню.
Дистиллерия Shinobu компании Niigata Beer Co., где производится этот виски, расположена в красивой местности префектуры Ниигата в Японии, месте, которое славится своими богатыми белыми сокровищами «снегом», «рисом» и «саке». В этом районе есть естественная среда для источников чистой воды, что является идеальным местом для изготовления виски. Зимой, когда влажный воздух с моря проходит над Японией и направляется к левому берегу Тихого океана, в Ниигате выпадает снег. Снег остается на вершине горы, постепенно тает с середины лета и стекает по рекам Ниигаты. Эта вода в конечном итоге возвращается и становится источником чистой воды для местных производств пива и саке, а также дистиллерий. И слово Shinobu по-японски означает «терпеливость», символизируя дух самурая. Как раз для создания отличного виски требуется время, терпение и настойчивость, что в полной мере соответствует пути самурая.
Daimyo, 40%abv
Тщательно отобранные зерновые спирты из пшеницы и кукурузы, и солодовые виски выдерживаются не менее 3-х лет в дубовых бочках из-под бурбона и хереса, с последующим смешиванием.
Цвет золотой.
Нос ровный, слегка сладкий, с нотками зелёных фруктов, дуба, трав, ванили. В бокале работает долго и уверено, не упрощается и не разваливается.
Вкус ровный, в меру сладкий, с нотками яблок, ванили, лёгкой горчинки зерновых, а также чернослива. Здесь хороший баланс сладких оттенков с кислотными и лёгкой горчинки. Пьётся мягко и легко.
Послевкусие продолжительное, мягкое, с нотками пряных специй, яблок, ванили, трав, чернослива с лёгким танинным подсушиванием. Никаких офф-нот здесь нет.
Да, действительно получился очень хорошо сбалансированный виски со своим характером. В нём нет отрицательных нот, пьётся легко. Придраться не к чему. Хороший, понятный, питьевой виски, с которым приятно посидеть в кругу друзей, особенно в сопровождении с японской кухней. Можно сказать, что задумка получить «идеально сбалансированный и гармоничный вкус с насыщенным ароматом», вполне удалась.
А теперь самое время отравиться за инновациями. Начну с США, где Milestone Beverages – компания, специализирующаяся на создании и развитии независимых брендов, особенно в индустрии вина и крепких спиртных напитков, выпустила Stateless Whiskey, – новаторский бренд, который использует возможности молекулярной науки для воссоздания редких и дорогих сортов виски, которые долгое время восхищали ценителей.
Суть виски Stateless заключается в использовании молекулярной науки. Команда Milestone Beverages тщательно проанализировала и воспроизвела составы классических бурбонов, определив специфические молекулы, ответственные за их особый вкус, текстуру и аромат. Обладая этими знаниями, они могут скрупулезно воспроизвести эти характеристики для бренда Stateless, открывая новую эру демократичных вкусов. Эта технология позволяет воспроизводить ранее недоступные и дорогостоящие сорта виски, делая их доступными для более широкой аудитории.
Stateless Blended Bourbon Whiskey, 40%abv
Это купаж спиртов с двух американских дистиллерий, выдержанных не менее 4-х лет.
Цвет золотой.
Нос ровный, в меру сладкий, с нотами ванили, трав, дуба, орехов, специи, тоффи, попкорна и лёгкой парфюмерности. В бокале держится долго и уверено, не упрощается и не рассыпается. Аромат сразу удивил тем, что он не похож на стандартные американские бурбоны. Он самобытен, в нём нет ничего лишнего. Несложный и понятный, придираться к нему совсем не хочется.
Вкус ровный, с нотками дуба, трав, ванили, ириски, цитрусовых, орехов.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, ванили, трав, тоффи, дуба.
Несложный, хорошо сбалансированный бурбон с оригинальным вкусом. Он не похож на базовые, стандартные бурбоны. При этом имеет гармоничную органолептику. Пьётся мягко и легко, отрицательных нот нет. Несложный и понятный питьевой напиток. Хорошо подойдёт для шумных компаний, коктейлей и для употребления в чистом виде.
Далее двинемся на север, в Канаду, где попробуем Beaver’s Dram Canadian Whisky. Производится он компанией Dunrobin Distilleries, которая родилась во время пандемии. Когда жизнь вернулась в нормальное русло, винокурня обосновалась на Терри Фокс Драйв, 10 на длительный срок, а планы по переезду в пригород Оттавы Ститтсвилл, по-видимому, пока отложены. Между тем, первоначальные продукты включали вкусный цитрусово-цветочно-травяной джин в широком ассортименте в стиле London Dry, и фиолетовый джин Earl Grey, за которым, в конечном итоге, последовал канадский виски Dunrobin с тройным зерном и тройной бочкой.
Траектория развития компании изменилась летом 2022 года, когда швейцарская компания 7 Seals Innovation приобрела 40% акций компании, которые впоследствии были увеличены до 56% в середине 2023 года. Одной из особенностей, которую 7 Seals привнесли в сделку, был их запатентованный метод Штокхаузена, при котором в сложном процессе используются древесная щепа с пониженным содержанием танина, которую они называют «облагораживателями», для ускорения старения виски. Так что, в основе мы имеем классический канадский ржаной виски, выдержанный не менее трёх лет в бочках из-под бурбона, а потом прошедший финиширование методом Штокхаузена с применением щепы, пропитанной портвейном.
«Меньше привкуса, больше вкуса» - такова была цель при производстве этого элегантного канадского ржаного виски премиум-класса, который был разработан в партнерстве с Seven Seals Innovation. Он превзошел все ожидания создателей благодаря невероятно гладкой текстуре, которая окутывает роскошный вкус портвейна и сохраняется достаточно долго, чтобы вы не заметили его, как только он исчезнет.
Требуется много тяжелой работы, мастерства и инноваций, чтобы создать что-то действительно особенное, и кто знает это лучше, чем канадский бобр? Вот почему этот виски называется – Драм Бобра.
Beaver’s Dram Canadian Whisky – Port Wood Finish, 46%abv
Цвет янтарный с лёгким красным оттенком.
Нос яркий, маслянистый, заметны ржаные зерновые нотки, дуб, яркие красные ягоды, фрукты, орехи, лёгкий дым от дерева, карамель, травы и лёгкая лакокраска. В бокале держится долго, не упрощается и не рассыпается. Да, здесь, как и виски Seaven Seals заметны древесные ноты, но общее впечатления они не портят. Других явных офф-нот нет, молодость не заметна. Да, этому виски не хватает глубины и комплексности, но они приходят лишь с длительной выдержкой.
Вкус ровный, маслянистый, с нотками ягодных леденцов, дуба, пряностей, красных ягод, орехов и лёгкого древесного дыма. Снова заметна древесность, но на допустимом уровне. Других отрицательных моментов нет.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, красных ягод, леденцов, древесного дыма, орехов, ягодного джема с приятным танинным подсушиванием. Офф-нот нет, как и других неприятных моментов.
Баланс хороший, всё без провалов на достаточно высоком уровне. Виски оригинальный и необычный. В нём хорошо читается выдержка по методу Штокхаузена, для тех, кто с ней уже знаком. Да, древесные тона заметны, но они не выходят на первый план. Даже главенствуют тут ягодные тона, относящиеся к портвейну. В целом очень интересно и стоит того, чтобы попробовать и для себя сделать вывод о том, как сочетаются между собой канадский ржаной виски и метод Штокхаузена. Виски больше гиковый, а не для массового потребителя. Поэтому подойдёт тем, кто ищет новые вкусы и любит эксперименты в мире виски.
Как вы видите, по всему миру производится много разного виски, опираясь как на устоявшиеся традиции, так и на инновации. И каждый может найти то, что ему больше всего понравится. Главное не боятся нового, так и вновь открывать уже известное.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.