Классика — это хорошо. Но иногда хочется добавить изюминку. В прямом и переносном смысле 😉
Сегодня о том, что можно добавлять в сыр, чтобы он заиграл новыми вкусами, а что точно не стоит.
Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️ https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy
Главное правило: сыр должен радовать! Если вам вкусно, значит, все правильно.
Добавки для молодых сыров (адыгейский, имеретинский):
✔️ Свежие травы и зелень (укроп, петрушка)
✔️ Сладкие добавки — мед, пчелиная пыльца (особенно актуально для Адыгейского сыра)
✔️ Орехи, сухофрукты, цукаты
✔️ Любимые специи — паприка, чеснок, перец
✔️ Фрукты или варенье, джемы на их основе — но осторожно! Без киви и ананаса (они портят вкус и придают горечь). Более актуально для сладких вариантов Адыгейского сыра.
Добавки для вызревающих сыров:
✔️ Только сушеные или вяленые добавки! Допустимо некоторые консервированные.
✔️ Сушеные травы и специи (базилик, розмарин, тимьян)
✔️ Вяленые овощи, оливки, некоторые виды сушеных грибов
✔️ Пажитник — дает вкус ореха
✔️ Орехи — грецкий, фундук и др.
❌Свежие овощи и зелень — нет! Они ускоряют порчу сыра и могут запустить неправильные процессы при вызревании.