Правильно приготовленная заливная рыба — это блюдо, которое делает стол по-настоящему торжественным, хотя готовится проще, чем многие думают.
Простой рецепт, доступные продукты, а результат, как в ресторане. Готовится заранее, не требует возни перед самим застольем, освобождает время для общения с родными. Идеальное решение для Нового года, правда?
Попробуйте, и это заливное станет вашей новой праздничной традицией. А главное, не бойтесь экспериментировать: добавьте креветок, украсьте оливками, сделайте в креманках слоями. Это ваше блюдо, ваш праздник, ваши правила!
Сейчас расскажу, как приготовить это великолепие без лишних танцев с бубном.
Готовим
Подготовка рыбы
Если у вас целая рыба, очистите, выпотрошите, отрежьте голову и хвост (не выбрасывайте, они нам пригодятся!). Если филе, просто промойте холодной водой. Разрежьте рыбу на порционные куски толщиной 3-4 см. Это важно, слишком тонкие развалятся, слишком толстые не проварятся равномерно.
Варим бульон
В кастрюлю наливаем полтора литра холодной воды, кладем голову и хвост рыбы (или просто кости), целую очищенную морковь и луковицу. Доводим до кипения, снимаем пену, она обязательно появится, и от нее зависит прозрачность нашего бульона. Убавляем огонь до минимума, добавляем лавровый лист, перец горошком и соль. Варим 30-40 минут под крышкой.
Варим рыбу
Вынимаем из бульона морковь (она нам еще пригодится для украшения), процеживаем бульон через мелкое сито или марлю. Возвращаем бульон на плиту, доводим до кипения и аккуратно опускаем куски филе. Варим 15-20 минут на самом медленном огне, вода должна едва-едва булькать. Главное не переварить, иначе рыба станет сухой и жесткой.
Проверяем бульон на желирование
Вот тут мой главный лайфхак! Налейте ложку бульона на холодное блюдце и поставьте в холодильник на 5 минут. Если застыло, отлично, желатин не нужен. Если жидковато, растворяем 20 г желатина в половине стакана теплого бульона (по инструкции на упаковке) и вливаем обратно в кастрюлю.
Судак обычно дает хорошее желе сам, а вот треске иногда нужна помощь.
Выкладываем рыбу
Аккуратно вынимаем готовую рыбу шумовкой, даем стечь. Выкладываем на плоское блюдо или порционно в тарелки. Я предпочитаю порционную подачу, так каждому гарантирован красивый кусок, и удобнее доставать из холодильника.
Украшаем
Теперь самое творческое! Нарезаем вареную морковь кружочками или звездочками (если есть формочки), лимон тонкими полукольцами, яйца дольками. Раскладываем все это на рыбе красиво, добавляем веточки зелени и несколько горошин перца. Тут главное не переборщить, пусть лучше будет минималистично, но со вкусом.
Заливаем и остужаем
Процеженный бульон должен быть теплым, но не горячим (около 40 градусов), так он не сдвинет украшения. Аккуратно заливаем рыбу, чтобы бульон покрыл все на 0,5 см. Даем остыть при комнатной температуре минут 20, затем отправляем в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Финальный штрих
Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью по краям. Просто готовить, а выглядит как с обложки кулинарного журнала! 🎄
Ингредиенты
Для основы:
- Треска или судак — 1 кг (можно взять готовое филе или целую рыбу)
- Морковь — 2 шт среднего размера
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Лавровый лист — 3 шт
- Перец горошком — 10-12 шт
- Соль — по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)
- Желатин — 20 г (на всякий случай)
- Вода — 1,5 литра
Для украшения:
- Вареные яйца — 2 шт
- Лимон — половинка
- Зелень петрушки или укропа
- Горошины черного перца
А здесь берем рецепт форели в сливочном соусе:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.