Всех приветствую на канале!
Вчера в очередной раз коптил свиную грудинку. Делаю я всё это на самой обычной кухне в самой обычной городской квартире. Решил опубликовать технологию, возможно кому то пригодится. Красиво получается.
Эту технологию я придумал сам, причём абсолютно случайно. Купил как то давно на рынке свиную грудинку с целью её закоптить. Грудинка была очень хорошего качества, но было одно "но". Куски были разрублены длиннее, чем обычно. И намного длиннее. Так как коптильня у меня тогда была небольших размеров, куски по длине не помещались. Слишком длинные. Если разрезать - будут слишком короткие. И я поступил так:
- Вырезал кости.
- Свернул грудинку пополам.
- И стянул её плотно толстой нитью с шагом примерно в сантиметр.
Потом засолил методом шприцевания и закоптил. Технологию копчения я публиковал, повторяться не буду. https://dzen.ru/a/ZbduEihRLGF8Zouy
И результат меня очень сильно обрадовал. По вкусовым качествам отличий от обычной копчёной грудинки - нет. А вот внешний вид готового продукта гораздо интереснее. Прилагаю архивное фото:
Куски получаются монолитными, ничего не разваливается. И меня часто спрашивают - а какая это часть свиньи? Шкура- сало-мясо-сало-мясо -шкура. И никаких костей. Даже намёков нет на их присутствие))).
На этот раз получилось так:
Ну и процесс дегустации:
Идеально ложится на штатный кусок батона. Вкусно.
У этого продукта только один минус - он обычно быстро заканчивается.
На этом всё.
С уважением, "Злобный колбасник" ТМ.