Твёрдый, мягкий, выдержанный, плавленый и даже творожный — всё это об одном продукте. Сыр — не только вкусное, но и полезное лакомство, которое ценится за питательность и универсальность. Однако, несмотря на полезные свойства, его не любят за высокую калорийность и содержание жиров. О плюсах и минусах сыра рассказал кандидат биологических наук, доцент кафедры фундаментальной биологии Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Андрей Трясучев.
Какие полезные вещества содержатся в сыре?
Сыр является концентрированным источником питательных веществ, особенно высококачественного белка, который включает все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения и восстановления тканей. Он также богат витаминами группы В, жирорастворимыми витаминами (A, D, E, и особенно K2) и важными минералами, такими как кальций, фосфор и цинк.
Как употребление сыра воздействует на уровень холестерина и сердечно-сосудистую систему?
Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров и холестерина, современные исследования показывают, что умеренное потребление сыра не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и может даже оказывать нейтральное или благоприятное воздействие. Это связано с так называемой «сырной матрицей» — сложной структурой продукта, влияющей на метаболизм жиров, а также наличием биоактивных пептидов и витамина K2, которые поддерживают здоровье сосудов.
В чём заключается влияние сыра на состояние костей и зубов?
Сыр является одним из лучших пищевых источников биодоступного кальция и фосфора — основных строительных элементов костей и зубов. Кроме того, содержащийся в сыре витамин K2 играет ключевую роль в регулировании обмена кальция: он направляет кальций в костную ткань и препятствует его накоплению в мягких тканях. Это помогает укрепить кости, снижая риск развития кариеса и остеопороза.
Какие сорта сыра считаются наиболее полезными и почему?
Наиболее полезными считаются выдержанные твёрдые сыры, такие как пармезан и чеддер, полутвёрдые сыры с плесенью, например рокфор и горгонзола, а также некоторые мягкие сорта ― моцарелла и рикотта. Их ценят за богатство кальцием, низкое содержание лактозы в выдержанных сортах, а также за наличие полезных пробиотиков и витамина K2.
Может ли сыр вызвать аллергию или непереносимость?
Противопоказания к употреблению сыра связаны в первую очередь с индивидуальной непереносимостью лактозы, которая встречается в невыдержанных, молодых сырах, и аллергией на белки коровьего молока, особенно казеин. Людям с такими проблемами рекомендуется полностью исключать сыр из рациона, так как у них могут возникать спазмы, вздутие, тошнота, кожные высыпания и другие аллергические реакции.
Также стоит ограничивать употребление сыра при гипертонии из-за высокого содержания соли и при некоторых формах мигрени из-за большого уровня тираминов.
Почему нельзя есть сыр в больших количествах?
Чрезмерное употребление сыра может негативно сказаться на здоровье. Из-за высокой калорийности и большого количества насыщенных жиров регулярное переедание сыра способствует набору лишнего веса и может ухудшать липидный профиль крови. Высокое содержание соли в сыре увеличивает риск развития гипертонии и создаёт дополнительную нагрузку на почки.
Сыр является эффективным средством профилактики деменции?
Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, утверждает, что регулярное потребление сыра может снижать риск развития деменции. Согласно данным, полученным в ходе эксперимента с участием более чем 7,9 тысяч японцев старше 65 лет, у людей, употреблявших сыр хотя бы раз в неделю, уровень заболеваемости деменцией составил 3,4 %, тогда как в группе без такого продукта — 4,5 %. После учёта других факторов было установлено, что риск когнитивных нарушений у любителей сыра на 24 % ниже. Учёные связывают положительный эффект с содержанием в сыре витамина K2, антиоксидантов, белков и пробиотиков, которые укрепляют микрофлору кишечника, снижают воспаления и улучшают сосудистое здоровье.
Хотя результаты исследований обнадёживают и подчёркивают потенциальную пользу компонентов сыра для неврологического здоровья, считать этот продукт эффективным или самостоятельным средством профилактики деменции нельзя. Сыр является частью общей здоровой диеты, и его положительный эффект, скорее всего, проявляется в синергии с другими факторами образа жизни, такими как активность, сбалансированное питание и отсутствие вредных привычек. Для окончательных клинических выводов требуется дальнейшее исследование и подтверждение.