Ингредиенты:
- Вода — 100 мл
- Агар-агар — 10 г
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Сахар — 80 г (разделенный)
- Яблочное пюре — 150 г
- Белок яйца — 2 шт.
- Щепотка соли
Инструменты:
- Сотейник
- Венчик
- Чаша для смешивания
- Кондитерский мешок с насадкой
- Противень
- Силиконовый коврик
Процесс приготовления:
Подготовка основы
1. Возьмите сотейник и добавьте в него 100 мл воды вместе с агар-агаром (10 г). Перемешайте и оставьте на 5 минут для набухания агара.
Добавление лимонного сока
2. Отрежьте небольшой кружок лимона и выжмите сок в отдельную емкость. Нам понадобится около одной столовой ложки.
Варка сиропа
3. Верните сотейник с водой и агар-агаром на плиту. Добавьте сахар (70 г) и яблочное пюре (150 г).
4. Постоянно помешивайте венчиком, доведите смесь до кипения и дайте ей прокипеть одну минуту. Масса начнет загустевать.
Взбивание белков
5. Перелейте белки от двух яиц в чистую сухую миску и слегка посолите. Начните взбивать венчиком до образования густой белой массы.
6. Постепенно всыпьте оставшийся сахар (10 г) и продолжайте взбивать до стойких пик.
7. Добавьте приготовленный заранее лимонный сок и снова взбейте до однородности.
Смешивание ингредиентов
8. Аккуратно введите горячую яблочно-сахарную смесь в белковую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх.
9. Продолжайте взбивать, пока не получите гладкую, плотную и воздушную массу.
Формирование зефира
10. Наполните кондитерский мешок полученной массой и выдавливайте порции нужного размера на застеленный силиконовым ковриком противень.
11. Оставьте зефир для стабилизации минимум на три часа.
Зефир готов! Теперь наслаждайтесь нежным вкусом своего собственного десерта. Приятного аппетита!