Плескавица — это очень колоритное балканское блюдо: большая, плоская котлета из мясного фарша, сочетающая в себе традиции сербской кухни. В Корнях этого блюда — уличные рынки и летние застолья на свежем воздухе.
На Балканах плескавицу часто едят прямо с лепёшками, свежим луком и острым соусом айваром — и это создаёт особенную атмосферу: кажется, что вы на шумном семейном застолье, где вкусное мясо и воздухе запах специй, приятные разговоры и смех. Любая плескавица — это маленькое путешествие на балканы к гостеприимству, простоте и искренности.
Ингредиенты (на 4 больших котлеты):
- 500 г смешанного мясного фарша (говядина + свинина)
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, давленого
- 1 ч. ложка паприки (сладкой)
- ½ ч. ложки черного перца
- 1 ч. ложка соли
- Немного молотого тмина или зиры (по желанию)
- Масло для жарки
Приготовление:
- Подготовка фарша
В миске соедините мясной фарш, лук и чеснок. Добавьте паприку, перец, соль и тмин (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по мясу. - Формирование котлет
Разделите фарш на 4 части. Каждую часть сформируйте в плоскую круглую котлету — плескавица должна быть достаточно большой и тонкой, но не разваливаться. - Жарка
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте плескавицу на среднем огне примерно по 5–6 минут с каждой стороны, пока котлеты не подрумянятся и не прожарятся внутри. - Подача
Традиционно плескавицу подают с лепёшками (лаваш или питы), свежим луком, айваром (сербским овощным соусом) или сметаной. Можно также положить сверху ломтик сыра и подавать с салатом из свежих овощей.
Плескавица — это простой, но насыщенный вкус и ощущение летнего вечера на балканской деревне.
Пусть на вашем столе появится немного этого духа. Приятного аппетита!