В Грузии говорят: «Вино без еды — как песня без слов». А еда без вина — просто сытый желудок, а не праздник души.
В ресторане Хачо и Пури мы знаем, как соединить эти два мира, чтобы каждый глоток и каждый кусочек превращались в маленькое путешествие по Кахетии, Раче или Имеретии. Давайте разберёмся, как подобрать вино к грузинским блюдам, чтобы всё пело в унисон.
Почему грузины не пьют вино просто так?
Грузинское застолье — это ритуал. Вино здесь не просто напиток, а часть истории, которая началась 8000 лет назад. Археологи нашли в Квemo Картли кувшины с виноградными косточками, датированные 6000 годом до н.э. — это старейшее свидетельство виноделия в мире. В Грузии вино пьют с тостами, а под тосты подают еду. И всё это вместе создаёт гармонию, где вкус одного усиливает другое.
Правила простые, но важные:
- Кислотность и жирность должны дружить. Жирные блюда, как хачапури или шашлык, любят вина с хорошей кислотностью — они освежают.
- Танины для мяса. Красные вина с мягкими танинами (например, Саперави) идеальны к сочным стейкам или чанахи.
- Лёгкость к лёгкости. Салаты, пхали или закуски вроде гебжалии просят лёгкие белые вина, такие как Ркацители или Цинандали.
Идеальные пары от Хачо и Пури
1. Хачапури по-аджарски + Кisi
Горячая лодочка с сыром, яйцом и маслом — это про богатство и уют. Кisi, полусухое белое вино с нотами персика и мёда, выдержанное в квеври, обнимает сырную тяжесть своей кислостью. В 2023 году сомелье из Тбилиси назвали Кisi лучшим компаньоном для хачапури на международном конкурсе вин. Попробуйте — и поймёте почему.
2. Шекмерули + Ркацители
Курица в сливочно-чесночном соусе — звезда, которая требует внимания. Ркацители с его цветочными и цитрусовыми нотами (особенно из Кахетии) справляется на ура: он смягчает чесночную резкость и подчёркивает сливочность. Факт: в Раче, где придумали шекмерули, местные до сих пор пьют с ним только Ркацители, выдержанное в дубе.
3. Хинкали с мясом + Саперави
Сочные хинкали с говядиной и свининой — это взрыв вкуса и бульона. Саперави, красное вино с ароматом чёрной смородины и специй, усиливает мясной характер. В 2021 году винный критик Джон Салли назвал пару «хинкали + Саперави» эталоном баланса в грузинской кухне. Главное — не торопитесь, дайте вину раскрыться.
4. Шашлык из баранины + Мукузани
Баранина с дымком и специями — это мощь. Мукузани, красное вино из Саперави, выдержанное в дубе минимум 3 года, отвечает ей танинами и нотами вишни. В 2022 году в Тбилиси на фестивале вина пара «Мукузани + шашлык» получила приз как «народный выбор».
А что с десертами?
Грузинские десерты, такие как пеламуши или чурчхела, любят сладкие вина. Попробуйте Киндзмараули — полусладкое красное с бархатным вкусом малины. Оно как будто создано, чтобы завершить застолье на высокой ноте.
Приходите пробовать!
В Хачо и Пури мы подбираем вино к каждому блюду так, чтобы вы почувствовали Грузию — её солнце, горы и щедрость. Наши сомелье знают, как сделать ваш вечер незабываемым, а если вы новичок, просто скажите: «Хочу Грузию!» — и мы всё устроим.
Заходите, поднимайте бокалы и говорите тосты. Ведь, как сказал поэт Важа Пшавела: «Вино и еда — это когда душа поёт».