Этот рецепт мне встретился в азербайджанской кулинарной книге. Такие маринованные овощи готовят во многих странах, состав может быть разный, но суть одна. Маринованные овощи получаются сочные, хрустящие, ароматные, яркие и очень вкусные. Количество уксуса нужно регулировать под свой вкус. Дополнительно можно добавить в салат несколько зеленых помидоров, свежие огурцы, кислые яблоки, а из зелени если вам хочется: мяту, эстрагон, укроп и петрушку. Овощи можно нарезать мелко или крупно, как вам хочется. Свеклу и морковь можно бланшировать несколько минут в кипящей воде. Я использую для маринада красный винный уксус, но наверняка подойдет и белый винный уксус. Попробуйте все варианты.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 1 кг.
Баклажаны - 2 шт.
Перцы болгарские - 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Свекла - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Кинза - 1 пучок
Острый перец - по желанию
Маринад:
Вода - 2 л.
Соль - 6 ст.л.
Уксус винный - 150-200 мл.
Овощи выкладываем в глубокую посуду, чтобы было удобно перемешивать. Морковь и болгарские перцы почистим, промоем. Нарежем овощи соломкой. Болгарские перцы для яркости хорошо взять разных цветов.
Баклажаны нарежем небольшими кубиками. Сварим баклажаны пару минут в кипящей воде и откинем их на сито или дуршлаг.
Выложим баклажаны в посуду к остальным овощам. Капусту нарежем небольшими квадратиками.
Свеклу и лук нарежем кружочками или полукружочками.
Чеснок и острый перец нарежем крупно. Если вы не хотите острые овощи, то перец не добавляем.
Кинзу нарежем мелко и выложим к овощам.
Для маринада разогреваем воду с солью так, чтобы соль растворилась, но
не доводим до кипения. Остужаем маринад и добавляем уксус, перемешиваем. Заливаем овощи маринадом, перемешиваем, даем постоять пару часов при комнатной температуре.
Затем перекладываем овощи с маринадом в банку и убираем банку в прохладное место. Через неделю можно подать овощи к столу.
Готово!
Всем вкусной жизни!