Овощные запеканки часто недооценивают, а зря — при правильной подготовке ингредиентов они могут легко заменить полноценный обед или ужин. Сегодня делюсь рецептом нежной запеканки из картофеля, брокколи и овощей, покрытой ароматным молочным соусом и румяной сырной корочкой. Всё готовится просто, а результат получается удивительно вкусным и сбалансированным.
Начинаю с яичной основы. В миску разбиваю 2 яйца, добавляю соль, немного перца и щепотку паприки. Перемешиваю венчиком — масса становится однородной и чуть воздушной.
Отдельно ставлю кастрюлю с водой на огонь, солю и отправляю вариться 200 г брокколи. Она должна стать мягкой, но не разваренной, чтобы сохранить структуру.
Параллельно очищаю 2 картофелины, нарезаю и отвариваю в другой кастрюле. После закипания варю 5–7 минут, пока картофель легко не протыкается вилкой.
Пока всё варится, готовлю овощную поджарку.
Мелко нарезаю половину луковицы.
Сковороду смазываю небольшим количеством сливочного масла, добавляю растительное масло и обжариваю лук до прозрачности.
Натираю половину моркови и отправляю к луку.
Нарезаю половину болгарского перца, добавляю на сковороду. Всё солю, перчу и тушу несколько минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Картофель перекладываю в миску и разминаю пюре. Добавляю немного сливочного масла и тщательно перемешиваю, чтобы текстура была мягкой. Вливаю яичную смесь и ещё раз перемешиваю — получается нежная основа для запеканки.
Форму смазываю оливковым маслом. Выкладываю картофельную массу тонким, но равномерным слоем. Сверху распределяю отваренную брокколи и овощную поджарку.
Теперь перехожу к молочному соусу. В кастрюлю кладу 50 г сливочного масла, растапливаю. Добавляю 3 ст.л. муки и быстро перемешиваю до однородности. Вливаю 1 стакан молока, солю, добавляю перец и паприку. Готовлю на среднем огне до густоты — соус превращается в нежный ароматный бешамель.
Этим соусом заливаю запеканку.
Сверху натираю 50 г сыра и щедро посыпаю — именно он даст красивую золотистую корочку.
Запекаю 30 минут при 180°C.
После выпекания даю немного остыть, чтобы структура стала плотнее.
Разрезаю — и видно слои: картофель, овощи, брокколи и нежный молочный соус.
Запеканка получается невероятно мягкой, ароматной и при этом сытной. Отлично подходит для семейного обеда и прекрасно хранится, если что-то останется на потом — что бывает редко.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт
- Брокколи — 200 г
- Картофель — 2 шт
- Луковица — ½ шт
- Морковь — ½ шт
- Болгарский перец — ½ шт
- Мука — 3 ст.л.
- Молоко — 1 стакан
- Сливочное масло — 50 г
- Сыр — 50 г
- Шпинат — немного (по желанию)
- Паприка — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки